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真香：厨房小白过重阳节，瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~
2022-09-30 11:00:00
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哈喽，大家好呦，我是人称“吃不饱的食品君”~
国庆小长假要到了，除了为祖国妈妈庆生之外，中间还有一个重阳节哦~
。在《易经》中记载“六为阴数，九为阳数”，而重阳节为每年农历的九月初九，古人认为九九归一，寓意万象更新之意，再到近代时期来，九九重阳节又音同“久久”。传统文化将现代文化的不断碰撞结合，重阳节又是一个敬老、爱老、登高赏秋的好日子。
食品君作为厨房小白的一员，也是经常出现面汤不放盐或者是肉研制过度，造成汤肉味道分离的现象出现。正所谓，人家大佬做的是人家美味，吃了“延年益寿”，我作为厨房杀手，做出的是“人间惨案”。
经过不断地复盘，为了赶得上重阳节给妈咪做上一顿丰盛的晚餐，食品君决定先从厨房一角的瓶瓶罐罐入手，孔子有曰“工欲善其事，必先利其器”，要想成事，必须要将准备工作做好。不知道调料是什么，还怎么能做出美味的佳肴呢，
食品君收集了一波日常对于厨房小白人群需要用的调料系列，喜欢料理的你，可以跟食品君一块学习不断buff加成哦~
一、生抽和老抽
生抽和老抽都属于酱油的一种，食品君这里就把二者进行统一介绍了。
蔡澜先生在外出时总是会随身携带酱油，若路上碰到饭菜不合口味的时候，便在米饭上淋上几滴酱油，便可以让饭菜“起死回生”，可见酱油对菜肴的重要性。
生抽和老抽的不同主要在酱油的酿造工艺上面，酱油是用大豆、小麦或者麸皮，经过发酵制成的颜色呈现红褐色并鲜亮的液体调味料。而生抽和老抽的抽就是抽取的意思，将发酵后的酱油进行抽取。生抽一般选用前几次的发酵后的按照一定比例混合制成的酱油，而老抽是在生抽的基础上，进行晾晒一段时间，再加入焦糖、过滤等工序才可制成。
除了酿造工艺方面，二者在颜色上面也便于区分，生抽颜色相较老抽更浅。在味道方面，老抽因制作工序的差别，其黏性会更粘，酱香味会更为浓郁。
生抽烹饪做法：除了日常炒菜以外，还可用做凉拌、腌制等，食品君作为南方人也会偶尔用做火锅蘸料。
老抽烹饪做法：主要用于上色，例如像红烧肉等烹饪，味道相较生抽较淡。一般在吃斋菜煲的时候会用蘸料。
二、蚝油
蚝油顾名思义，是用牡蛎为原料，熬制浓缩而成，在两广地区，尤其是作为粤菜必不可少的调料之一
。像蚝油生菜、蚝油牛肉、广西著名的蚝油柚皮鸭等，都是需要蚝油进行锦上添花的菜肴。
蚝油本身口感偏咸，但其的咸味跟生抽、老抽的味道又不一样，其除了咸味以外，还带有一股海鲜的鲜味。味道偏咸鲜，如果使用得当的话，其提鲜的程度不亚于味精、鸡精等相关调味料。但过长时间的高温烹饪会破坏掉本身蚝油的鲜味，对菜肴的味道有一定的影响。
蚝油烹饪做法：可用做腌制肉类、炒菜、火锅蘸料等方式，用水化开进行凉拌菜制作，但需注意关于酱香味、酸辣口感的菜肴不要使用，会压抑菜肴原本酱香、酸爽口感。
三、料酒
料酒一般分为酿造料酒和配制料酒，酿造料酒的配料为黄酒和香辛料，而配制料酒的主要原料为水、黄酒、食用酒精等，料酒是起到去腥提鲜的作用，主要是通过其当中的醇类与海鲜类的腥味物质发生酯化反应。二者相比较，酿造料酒的品质会更优。可以通过配料表及摇晃料酒进行二者的分辨，酿造料酒摇晃起来，其产生的泡沫停留时间较长
。
料酒烹饪做法：其酒味较浓，一般不适用与蔬菜等食材的烹饪，而适用于肉类。得益于高温蒸发的特点，建议小伙伴们在使用料酒的时候，可在炒菜锅出于高温情况下、清蒸鱼可先加料酒后续加热时可挥发、腌制鱼肉时提前腌制也可去除腥味。（小tips：饺子馅+凉拌菜千万不要放料酒，否则你会收获饱含酒香的一顿
，不要问我是怎么知道的
）
四、香油
曾有传言，重庆火锅蘸料能放弃麻酱，但重庆人万万不能放弃的是香油，可见香油在重庆人心目中的重要性。食品君偷偷问了相关的重庆人士，其与重庆火锅本身麻辣的口感密不可分，就拿传统蒜蓉香油蘸料举例，其一香油可以涮掉食材中的辣油，中和辣味（吃起来一定程度上不太辣
）。其二是香油和蒜泥的完美搭配，又让火锅中的食材口感更上一层楼。
香油是从芝麻中榨取制作而成，根据制作工艺的不同，可分为机榨香油和小磨香油的区别，机榨香油是通过高温高压的环境下进行榨取，小磨香油是遵循着传统老方法，采用石墨研磨、水代发提油等物理操作进行提取，相较机榨香油，小磨香油所保留的营养价值较高。
香油烹饪做法：香油主要作用为提香，在日常炒菜、凉拌、煲汤、拌面等场景下，出锅之前加入几滴香油，会使得菜肴更加鲜香，青菜表面会更加有光泽 。当然别忘了香油蒜泥这款火锅蘸料
五、食醋
食醋种类那可就比较多了，生活中常见的果醋、米醋、白醋、陈醋等都可归到食醋模块里面。食醋的制作工艺不同又可分为酿造醋和勾兑醋，酿造醋是通过各种含有淀粉和糖或酒精的物料，通过制曲、发酵制成的调味品，而勾兑醋是简单粗暴的用醋精或者是工业醋酸，并附带有食物添加剂等。
根据酿造醋发酵手法的不同又可分为固态酿醋和液态发酵，固态酿醋出来的食醋颜色偏深，像经典的山西老陈醋就是固态酿醋，液态发酵食醋颜色偏淡，例如米醋、白醋等多是用液态发酵制成。
食醋烹饪做法：油炸食物时可做蘸料，像吃饺子时蘸陈醋，会减少一定的油腻感。其次还可用做凉拌，像浸泡凤爪、凉拌小菜的菜肴都可使用
。
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重阳节回家探亲可别忘了带礼盒包装，该款礼盒涵盖了生抽、食醋、料酒等多款调味料，生抽提鲜味，料酒去腥，香醋入口绵柔，礼盒包装送人更显体面，一步到位，三款调味品即可拥有。生抽选用优质的脱脂大豆，只选自然浸出的头油。香醋总酸大于5g/100ml，入口口感更加香醇和醋味。料酒氨基酸态氮≥0.8/100ml，提香增味一把好手~
食品君家中常备的就是这款金龙鱼的纯芝麻油，一是他的包装小巧便携，作为小家庭来说，100ml的香油日常烹饪、拌面已经足够。而是香味浓郁，打开瓶盖后浓郁的芝麻香味的扑面而来，取用第一道压榨原油酿造而成，色泽也是透亮鲜明，呈现靓丽的棕红色。适合拌面或者是滴上几滴到汤中，十分可口。
