真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~

2022-09-30 11:00:00 1点赞 11收藏 0评论

哈喽,大家好呦,我是人称“吃不饱的食品君”~真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~

国庆小长假要到了,除了为祖国妈妈庆生之外,中间还有一个重阳节哦~真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~ 。在《易经》中记载“六为阴数,九为阳数”,而重阳节为每年农历的九月初九,古人认为九九归一,寓意万象更新之意,再到近代时期来,九九重阳节又音同“久久”。传统文化将现代文化的不断碰撞结合,重阳节又是一个敬老、爱老、登高赏秋的好日子。

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食品君作为厨房小白的一员,也是经常出现面汤不放盐或者是肉研制过度,造成汤肉味道分离的现象出现。正所谓,人家大佬做的是人家美味,吃了“延年益寿”,我作为厨房杀手,做出的是“人间惨案”。

经过不断地复盘,为了赶得上重阳节给妈咪做上一顿丰盛的晚餐,食品君决定先从厨房一角的瓶瓶罐罐入手,孔子有曰“工欲善其事,必先利其器”,要想成事,必须要将准备工作做好。不知道调料是什么,还怎么能做出美味的佳肴呢,真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~ 食品君收集了一波日常对于厨房小白人群需要用的调料系列,喜欢料理的你,可以跟食品君一块学习不断buff加成哦~真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~

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一、生抽和老抽

生抽和老抽都属于酱油的一种,食品君这里就把二者进行统一介绍了。

蔡澜先生在外出时总是会随身携带酱油,若路上碰到饭菜不合口味的时候,便在米饭上淋上几滴酱油,便可以让饭菜“起死回生”,可见酱油对菜肴的重要性。

生抽和老抽的不同主要在酱油的酿造工艺上面,酱油是用大豆、小麦或者麸皮,经过发酵制成的颜色呈现红褐色并鲜亮的液体调味料。而生抽和老抽的抽就是抽取的意思,将发酵后的酱油进行抽取。生抽一般选用前几次的发酵后的按照一定比例混合制成的酱油,而老抽是在生抽的基础上,进行晾晒一段时间,再加入焦糖、过滤等工序才可制成。

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除了酿造工艺方面,二者在颜色上面也便于区分,生抽颜色相较老抽更浅。在味道方面,老抽因制作工序的差别,其黏性会更粘,酱香味会更为浓郁。

  • 生抽烹饪做法:除了日常炒菜以外,还可用做凉拌、腌制等,食品君作为南方人也会偶尔用做火锅蘸料。

  • 老抽烹饪做法:主要用于上色,例如像红烧肉等烹饪,味道相较生抽较淡。一般在吃斋菜煲的时候会用蘸料。

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二、蚝油

蚝油顾名思义,是用牡蛎为原料,熬制浓缩而成,在两广地区,尤其是作为粤菜必不可少的调料之一真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~ 。像蚝油生菜、蚝油牛肉、广西著名的蚝油柚皮鸭等,都是需要蚝油进行锦上添花的菜肴。

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蚝油本身口感偏咸,但其的咸味跟生抽、老抽的味道又不一样,其除了咸味以外,还带有一股海鲜的鲜味。味道偏咸鲜,如果使用得当的话,其提鲜的程度不亚于味精、鸡精等相关调味料。但过长时间的高温烹饪会破坏掉本身蚝油的鲜味,对菜肴的味道有一定的影响。

  • 蚝油烹饪做法:可用做腌制肉类、炒菜、火锅蘸料等方式,用水化开进行凉拌菜制作,但需注意关于酱香味、酸辣口感的菜肴不要使用,会压抑菜肴原本酱香、酸爽口感。

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三、料酒

料酒一般分为酿造料酒和配制料酒,酿造料酒的配料为黄酒和香辛料,而配制料酒的主要原料为水、黄酒、食用酒精等,料酒是起到去腥提鲜的作用,主要是通过其当中的醇类与海鲜类的腥味物质发生酯化反应。二者相比较,酿造料酒的品质会更优。可以通过配料表及摇晃料酒进行二者的分辨,酿造料酒摇晃起来,其产生的泡沫停留时间较长真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~

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  • 料酒烹饪做法:其酒味较浓,一般不适用与蔬菜等食材的烹饪,而适用于肉类。得益于高温蒸发的特点,建议小伙伴们在使用料酒的时候,可在炒菜锅出于高温情况下、清蒸鱼可先加料酒后续加热时可挥发、腌制鱼肉时提前腌制也可去除腥味。(小tips:饺子馅+凉拌菜千万不要放料酒,否则你会收获饱含酒香的一顿真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~ ,不要问我是怎么知道的真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~

四、香油

曾有传言,重庆火锅蘸料能放弃麻酱,但重庆人万万不能放弃的是香油,可见香油在重庆人心目中的重要性。食品君偷偷问了相关的重庆人士,其与重庆火锅本身麻辣的口感密不可分,就拿传统蒜蓉香油蘸料举例,其一香油可以涮掉食材中的辣油,中和辣味(吃起来一定程度上不太辣真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~ )。其二是香油和蒜泥的完美搭配,又让火锅中的食材口感更上一层楼。

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香油是从芝麻中榨取制作而成,根据制作工艺的不同,可分为机榨香油和小磨香油的区别,机榨香油是通过高温高压的环境下进行榨取,小磨香油是遵循着传统老方法,采用石墨研磨、水代发提油等物理操作进行提取,相较机榨香油,小磨香油所保留的营养价值较高。

  • 香油烹饪做法:香油主要作用为提香,在日常炒菜、凉拌、煲汤、拌面等场景下,出锅之前加入几滴香油,会使得菜肴更加鲜香,青菜表面会更加有光泽 。当然别忘了香油蒜泥这款火锅蘸料真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~

五、食醋

食醋种类那可就比较多了,生活中常见的果醋、米醋、白醋、陈醋等都可归到食醋模块里面。食醋的制作工艺不同又可分为酿造醋和勾兑醋,酿造醋是通过各种含有淀粉和糖或酒精的物料,通过制曲、发酵制成的调味品,而勾兑醋是简单粗暴的用醋精或者是工业醋酸,并附带有食物添加剂等。

根据酿造醋发酵手法的不同又可分为固态酿醋和液态发酵,固态酿醋出来的食醋颜色偏深,像经典的山西老陈醋就是固态酿醋,液态发酵食醋颜色偏淡,例如米醋、白醋等多是用液态发酵制成。

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  • 食醋烹饪做法:油炸食物时可做蘸料,像吃饺子时蘸陈醋,会减少一定的油腻感。其次还可用做凉拌,像浸泡凤爪、凉拌小菜的菜肴都可使用真香:厨房小白过重阳节,瓶瓶罐罐你得先认识才能做大餐~

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