深度揭秘职业白酒调酒师，3年入行，5年入门，8年勉强登堂入室，10年才能判断你究竟适不适合吃这碗饭。

1、茅台镇只有20%的好酒....

在2018年开年以来，酱香酒行业被“海银”两个字搅得地覆天翻。海银人放出话来，“茅台镇只有20%的好酒....”

茅台镇可有上千家酒厂呢，瞬时间群臣激愤，“海银，你当真目中无人么”?但在茅台镇上内行人知道，这话你再怎么不爱听，你也无力辩驳。”

茅台镇80%的小酒厂产品不能说不及格，但也有充足的理由说它不优秀。这话十分讨嫌，有点“讨打”。但，你不得不服，你心服口服。

一位去年下半年刚从茅台酒股份公司辞职，现在在某民营酒厂担任总工程师的朋友，郑重其事地道出了幕后真相:“茅台镇80%的酒老板，其实不懂酒;某些酒厂，酿造就是一笔糊涂账，更不要谈品评，也不要谈分型定级或者勾调了。”

某酒厂所谓的“大师”，连轮次酒都分不出来。如果这样也能做出“好酒”来，你信么?

据不完全统计，仁怀市白酒行业从业人员约10万人。以生产现场管理人员及一线工人而论，除茅台酒股份公司4万名员工有着较为系统的职业技能培训外，地方酒厂的上万名酿酒工人基本上没有接受过岗位培训。

直接从事技术工作的人员中，以行业公认的刚性指标——国家白酒评委而论，茅台集团数十人，地方酒厂屈指可数:就以贵州省白酒评委而言，地方酒厂也不足百人。

“茅台镇只有20%的好酒……”答案在这里——技术科研人员严重不足，具体地讲，酒师青黄不接。刘强东说过，“所有的失败，最终都是人不行”。原因，就是这个。

2、10年，才能判断你适不适合吃这碗饭

众所周知，酒色、香、味俱全，仅靠仪器测定是不能全面地评价酒的优劣。还必须通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定。

更要命的是，不同的酒，蕴合不同的色、香、味、体，以及由此形成的风格。自然，不同的酒给人以不同的享受，使人“知味而饮”一从这个角度上说，品酒既是一门技术，更是一门艺术。

那么，一名合格的酱香酒酒师究竟是怎样炼成的呢?

品酒如习武，没有天赋，后天的努力可能都是白搭。通俗地讲，你在污染重、口味重的城市待上三五年，嗅觉味觉都被雾霾、转基因重口味的食物破坏殆尽，要真正学习品酒，难!

举个例子:品酒第一式，辨五味一一酸甜苦咸鲜。 这个谁不会?别急，把盐水配成0.15g/100ml,把柠檬酸配制成0. 04mg/100ml,你还能尝出来吗?夸张地讲，如果这个配比的咸、酸是毒药的话，99%的人会毫无察觉地被毒死(你可知道:家里喝汤，盐的浓度通常大于1g/100ml)!

天赋好的人，毕竟是少数。郭靖的资质实在是不敢恭维，但他练成了降龙十八掌，靠的是勤奋。一代国酒大师李兴发的后人回忆:“父亲曾经连续几个通宵喝酒，他身体出现的这种危急病态，完全是累出来的。父亲每天上班，都要尝取五六十坛酒，最多每一天要品尝百余坛，在品酒过程中经常吐血。”你自信会比李兴发勤奋多少?

以上这些，或许与你无关，你也不感兴趣。那我索性告诉你，大师是这样炼成的: 3年入行，5年入门，8年勉强登堂入室，10年才能判断你究竟适不适合吃这碗饭。

而且，这一道坎无论如何都迈不过去，各种资格证书的人多如牛毛。但是，没有时间的积累，没有高人的指点，哪怕你是宇宙一级品酒师，都白搭！

3、月入万元，只是这个职业起码的体面

酒林高手，得来不易。所以，大师的待遇自然丰厚。

讲个故事吧:郑义兴，茅台酒工艺的奠基人。有关他，一直流传着各种充满神奇色彩的传说:“几个老板要请他，一年前就得和他订约”，“光定金就是几根金条”，“钱多钱少都是次要的，关键还得看他高兴”。

成立国营茅台酒厂前，郑义兴是茅台镇上成义、荣和、恒兴三家烧房都不惜重金争夺的对象。时至今日，白酒江湖仍如此:无论闻名江湖的“茅台八仙”，还是能叫得上名号的茅台镇高手，他们勾调酒向来是论斤计价的。

按照黄金分割法则，如果你能坐上酒师圈的前20%的座次，那酒老板们赚钱，你就坐等数钱，关键还得看你脸色;就算是你终其一生也逾越不了这条“金线”，月入万元，只是这个职业起码的体面。

如果说卖酒已经是一片红海，血肉横飞，你没有几把刷子，就吃不了这碗饭。那么，行业内部“补位”，比如酒师，比如生产现场管理，还是一-片蓝海。也许拼时间，你就能换得一点空间。 所以，各种白酒品评、勾调培训班热了起来。
以上这些，其实是写给不是酒师的人看的。作为一名仁怀酱酒服务员，你已经打定主意，就是要在这条路上死磕下去。

可你却不得不面临这样的困境:行业里，你几乎没有走上前台露脸的机会，毕竟大师们还在前排坐着:技术上，你几乎没有说话的资格，毕竟前辈们还在这个舞台上:交流上，你几乎就是在小圈子里你来我往，毕竟众香皆妙，酱香除了茅台，还有郎酒、习酒、珍酒、金沙、钓鱼台、国台....

老湖一直从事酱香酒行业多年，深知酒品如人品，喝好酒交好友才是我们的初心。在白酒“挂羊头卖狗肉”的市场里，想要喝到纯粮酿造的口粮酒，渠道很重要。欢迎大家一起加入了解更多的酒知识。