年后，总想带着家乡味，踏上路途，在想家的时候，用食物来冲淡相思。

有没有什么能治愈自己的，有，除了情感，家乡的味道一定是一种方法之一，而腊肉，顾名思义，就是腊月时候，杀年猪以后，涂抹大量的盐巴，来抑制细菌生长，在阴凉处自然风干的肉！经过处理的腊肉，有一种很特别的味道，不过这类肉，比较致癌，还是尽量少吃，少吃一点点，总是可以的。

先把肥肉单独切出来，分成小块儿，炼点油出来，土猪肉的肉，有一种形容不出的味道，起码是好吃，这个炼过油的，我们称之为油渣，特别香，但是比较腻。

肥的部分，虽然大部分的油已经炼出来了，但是，吃多了还是腻，瘦肉部分就比较好吃了，干香，脆脆的，下酒非常合适！

加一点植物油把瘦肉部分下锅翻炒，腊肉炒出来的颜色，和新鲜肉会有一些差别，香味儿却更加浓郁，肉已下锅，被热油包裹以后，马上腊味儿就出来了。

中大火炒个3分钟左右，就可以了。先分出一部分来，直接吃，纯纯的腊肉味儿，什么也不用放，就是奔着这口儿腊味儿，满足！

加入蒜苗，先放根茎部分，炒个2分钟左右，中大火，加入一点点辣酱，一点点就可以。

最后放入蒜苗的叶子部分，中大火炒2到3分钟，基本不用加其他的调料，因为腊肉的盐味儿偏重了。

出锅，其貌不扬，满含家乡的味道，哪怕远在他乡，也能用家乡的味道慰藉一下自己的胃，你呢，想家的时候，会做什么？