蒜台炒肉

一、选材有讲究

重点讲解五花肉与瘦肉的黄金比例，强调前腿肉或五花肉的肥瘦相间特性，这是保证小炒肉口感不柴且香气浓郁的基础。

二、煸炒出油脂

描述如何将肉片在锅中干煸至微卷吐油的过程，这是小炒肉灵魂所在，需写出肉香四溢的状态及去除多余油脂的技巧。

三、猛火快出锅

阐述加入青椒、豆豉后大火快速翻炒的关键步骤，强调锅气的重要性，确保青椒断生但仍保持脆嫩，迅速装盘保留最佳风味。