铁锅初体验——九阳0涂层铁锅

说实话，我对铁锅这件事一直有点执念，因为之前一直用不粘锅，但每一口锅用久了涂层掉了之后就要换锅，之前也看过章丘铁锅的介绍，一直有点心动，趁着这次张大妈的众测体验，赶快来试试九阳这口0涂层 极铁精铁炒锅，30cm，0涂层，免开锅。到手之后折腾了两天，现在来说说真实感受。

开箱：包装挺实在

快递到手，外箱规规矩矩，没有花里胡哨的设计，就是那种"我是个锅"的朴素感。打开之后，锅体纸箱固定，锅盖用用泡沫固定包裹，锅子手柄拆分开来单独放置，说明书夹在里面。

锅本体拿出来第一感觉：轻，比我之前的不粘锅轻了不少。锅面正面看是哑光的深灰色，背面锅底有圈圈纹路，导热面积做得挺认真。锅盖是透明茶色钢化玻璃的，可以直接看到锅里的状态，这点我很喜欢——炒菜的时候不用老掀盖子。

说明书写得很详细，专门有一页讲"新锅保养"，九阳这口锅主打"免开锅"，但说明书还是建议第一次使用前冲水、涂油养锅，我照做了。

第一天：冲水、涂油，养锅仪式感拉满

新锅到手，先用清水冲洗一遍，把出厂时的防锈油冲掉。然后按说明书，用厨房纸蘸食用油，把锅的内壁、锅边、锅底全部薄薄涂一层。

这个过程说实话有点治愈。铁锅就是这样，你养它，它才养你。涂完油放置一晚，第二天开炒。

第二天：上灶，炒三道菜

第一道：土豆丝——测粘锅

第一道菜选土豆丝，是有目的的。土豆丝淀粉多，是最容易粘锅的食材之一，用它来测试铁锅的状态再合适不过。

锅烧热，下油，油热后下土豆丝，大火翻炒。结果出乎意料地顺滑——铁锅底部的土豆丝没有粘底，翻炒自如，只有边缘位置润油不充分，不少痕迹。第一道菜，铁锅交出了一份不错的答卷。

第二道：香菇青菜——日常验证

第二道是香菇青菜，家常菜，没什么难度，主要是验证日常炒菜的手感。铁锅导热快，火候控制比不粘锅更需要注意，但也正因为如此，炒出来的菜更有"锅气"。香菇的焦香味出来得很明显，青菜颜色翠绿，没有焖熟的感觉。出锅，锅底同样干净。

第三道：红烧杂鱼——暴露了唯一缺点

第三道是红烧杂鱼，也是这次体验里最有故事的一道。

鱼下锅之前，我把锅烧得很热，油也涂得很均匀。鱼放进去之后，中间和靠近锅心的部分完全没有粘锅，煎得很漂亮。但问题出在鱼尾——这口锅只有30cm，买的鱼有点长，鱼尾搭在了锅边，那个位置油没有覆盖到，结果鱼尾轻微粘了一下。

这是这口锅目前我发现的唯一缺点：锅有点小。如果你平时做鱼、做大份菜，30cm可能会有点局促。当然，这也不完全是锅的问题——是我买鱼的时候没考虑好尺寸。

红烧鱼出锅，锅底有一层薄薄的焦糖色，这是正常的，用温水一冲就干净了。

清洗：简单到让人感动

铁锅清洗是很多人的顾虑，但实际上比想象中简单太多。

炒完菜，趁锅还有余温，直接用温水冲洗，软布或者软刷轻轻擦一下，完全不需要洗洁精。洗洁精会破坏铁锅表面的油膜，用久了反而容易生锈。冲干净之后，用厨房纸擦干，再薄薄涂一层食用油，放置备用。

整个过程两分钟搞定，比洗不粘锅还省事。

总结

用了两天，这口九阳极铁精铁炒锅给我的整体感受是：值得买，但要想清楚自己的需求。

优点很明显： 0涂层，用着放心；导热快，锅气足；清洗简单，养护成本低；免开锅设计对新手友好。

缺点也很直接： 30cm对于喜欢做大锅菜的人来说偏小，不过整体上手握持舒服，颠锅也方便。

铁锅这东西，越用越顺手。它不像不粘锅那样开箱即用、毫无门槛，但也正因为如此，用它炒出来的菜，总觉得多了一点什么——大概是烟火气，也大概是你自己的心意。