包子皮一拉就断？懒人抄作业：5步和出光滑柔韧不回缩的理想面团

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03-15 13:58

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有朋友留言:蒸饺出锅皮子发硬咋回事？这通常与面团制作、蒸制过程中的细节把控有关，具体原因可从以下几条查查：1.和面软硬不当：面团和得太硬会直接导致饺子皮偏硬，影响口感。建议下次和面时适当增加水量，将面团和得软一些，揉至表面光滑有弹性。2.醒面时间不足：面团揉好后需醒发30分钟左右，让面筋充分松弛，否则蒸出的皮会紧实偏硬。3.蒸制时间过长或火候过大：蒸饺时间建议控制在8-15分钟（素馅8-10分钟，荤馅10-15分钟），时间过长会导致水分流失；火候过大则表皮水分蒸发过快，易干硬。4.未保湿或防粘处理：蒸制前可在饺子表面刷一层薄油，或洒少许水，减少水分挥发；蒸笼底部刷油或垫蒸布，避免饺子皮因粘连破损而变硬。5.摆放过密或蒸锅温度不均：饺子间需留间隙，确保蒸汽流通，受热均匀；水烧开后再放饺子，保持中火蒸制，避免温度骤升导致表皮凝固。通过调整和面方式、控制蒸制时间和火候，并做好保湿措施，就能让蒸饺皮保持柔软口感啦！#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

网络用户 2025-10-24

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窗外是清冽的风，屋里却暖得让人心安。都说“冬至大如年，人间小团圆”，包饺子便是仪式感的开端。包一盘欧洲猪梅肉馅的元宝饺子，寓意来年的富足与安稳，一只只金黄饱满的饺子整齐列队，像一群等待检阅的小福将。欧洲猪肉吉祥元宝饺子材料：欧洲猪梅肉 300克高筋面粉 210克南瓜粉 60克清水230ml白菜 3片盐、糖、生抽、料酒适量步骤：1、将南瓜粉加入高筋面粉，倒入清水搅拌成柳絮状，然后混合揉成面团，盖上盖子松弛15分钟2、将欧洲猪梅肉切小块，放入料理机中，混合打成肉糜，倒入碗中备用3、大白菜洗净沥干水，切碎后加入肉糜中，依次加入生抽、盐、糖和料酒调味，混合搅拌至上劲备用4、取出面团搓成长条，切成小剂子，然后擀成圆形饺皮，放入肉馅儿，对折捏紧收口，再将两端折向底部后捏紧，即可做出元宝造型5、沸水放入元宝饺子，煮开后加冷水继续焖煮，再次水开后盛出装盘轻咬一口元宝饺子，充盈的汁水涌出，唇齿之间都是欧洲猪梅肉的细腻与鲜香，一家人围坐，碗筷轻碰，笑语欢声，便是抵御整个寒冬的温暖力量。 #微博尝鲜计划##欧洲猪肉##我的美食日记##冬至##饺子# 鱼菲的微博视频

网络用户 2025-12-10

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1. 有朋友留言:蒸饺出锅皮子发硬咋回事？这通常与面团制作、蒸制过程中的细节把控有关，具体原因可从以下几条查查：1.和面软硬不当：面团和得太硬会直接导致饺子皮偏硬，影响口感。建议下次和面时适当增加水量，将面团和得软一些，揉至表面光滑有弹性。2.醒面时间不足：面团揉好后需醒发30分钟左右，让面筋充分松弛，否则蒸出的皮会紧实偏硬。3.蒸制时间过长或火候过大：蒸饺时间建议控制在8-15分钟（素馅8-10分钟，荤馅10-15分钟），时间过长会导致水分流失；火候过大则表皮水分蒸发过快，易干硬。4.未保湿或防粘处理：蒸制前可在饺子表面刷一层薄油，或洒少许水，减少水分挥发；蒸笼底部刷油或垫蒸布，避免饺子皮因粘连破损而变硬。5.摆放过密或蒸锅温度不均：饺子间需留间隙，确保蒸汽流通，受热均匀；水烧开后再放饺子，保持中火蒸制，避免温度骤升导致表皮凝固。通过调整和面方式、控制蒸制时间和火候，并做好保湿措施，就能让蒸饺皮保持柔软口感啦！#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

2. 窗外是清冽的风，屋里却暖得让人心安。都说“冬至大如年，人间小团圆”，包饺子便是仪式感的开端。包一盘欧洲猪梅肉馅的元宝饺子，寓意来年的富足与安稳，一只只金黄饱满的饺子整齐列队，像一群等待检阅的小福将。欧洲猪肉吉祥元宝饺子材料：欧洲猪梅肉 300克高筋面粉 210克南瓜粉 60克清水230ml白菜 3片盐、糖、生抽、料酒适量步骤：1、将南瓜粉加入高筋面粉，倒入清水搅拌成柳絮状，然后混合揉成面团，盖上盖子松弛15分钟2、将欧洲猪梅肉切小块，放入料理机中，混合打成肉糜，倒入碗中备用3、大白菜洗净沥干水，切碎后加入肉糜中，依次加入生抽、盐、糖和料酒调味，混合搅拌至上劲备用4、取出面团搓成长条，切成小剂子，然后擀成圆形饺皮，放入肉馅儿，对折捏紧收口，再将两端折向底部后捏紧，即可做出元宝造型5、沸水放入元宝饺子，煮开后加冷水继续焖煮，再次水开后盛出装盘轻咬一口元宝饺子，充盈的汁水涌出，唇齿之间都是欧洲猪梅肉的细腻与鲜香，一家人围坐，碗筷轻碰，笑语欢声，便是抵御整个寒冬的温暖力量。 #微博尝鲜计划##欧洲猪肉##我的美食日记##冬至##饺子# 鱼菲的微博视频

3. 新年团圆，年夜饭和家人一起包个五福临门的五彩饺子，蒸五彩馒头大过中国年，吃出好彩头！赠送视频教程！铁棍山药传统食养配方，纯果蔬粉调色！无色素，无防腐剂，无改良剂好吃好看好用轻食养！一家人团团圆圆，健健康康，开心过大年。配料表很干净，没有人工色素，没有防腐剂，面粉改良剂！果蔬谷物植物调色。颜色鲜亮正，蒸煮不容易脱色，铁棍山药粉≥10%，铁棍山药传统食养配方，既是趣味面点，也是健康食材，传统铁棍山药食养配方配粉，更营养，河南焦作铁棍山药原产地特产，分别搭配的十几种果蔬杂粮粉调色好吃，好看，好用，有营养过年了，吃点健康有趣的五彩饺子，新年讨个好彩头！既是趣味面点，也是健康食材高筋面粉做基料配粉，好吃好看又好用，简单方便放心，饺子皮延展性好；好擀皮，好包，皮薄不易破皮；蒸煮都好吃，软弹筋道好吃。不仅可以包饺子，做馄饨也很不错哦！还可以做铁棍山药果蔬杂粮面，果蔬馒头。今年年夜饭“年味”拉满【年夜饭】和家人一起包五彩饺子，迎五福临门，过年吃出好彩头！一家人团团圆圆，健健康康，开开心心过大年。五福临门饺子，过年讨个好彩头福：彩虹映万福；禄：好运连连转；寿：紫气健康来；喜：平安接喜乐；财：白菜纳百福迎春纳福，天官赐福包五彩福袋饺子，新年讨个好彩头！给爸爸包一个元宝饺子，祝新年大吉大利，日进斗金！给宝宝包一个福袋饺子，祝福宝宝年年福气满满，健康成长！给爷爷奶奶蒸五彩馒头，祝爷爷奶奶身体健康，福寿双全，福气满满。 #这个好物闭眼入#【年后发货】铁棍山药五彩饺子粉

4. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。2. 调整和面方法：▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 有朋友留言:做蒸饺子出锅皮子会硬，咬一口都费劲。以个人经验来说，除了蒸制时间和火候外，最主要的还是操作流程的细化做的不好。以下是解决蒸饺皮蒸后干硬的基本技巧： 1. 优化和面方式：采用半烫面法，用开水烫1/3面粉，剩余面粉加冷水，揉匀后醒面30分钟以上，使面筋松弛。 2. 控制蒸制细节：水开后上锅，大火蒸10-12分钟，出锅后刷薄油保湿。 3. 面团保湿处理：擀皮时用湿布盖剩余面团，包好后尽快蒸制，避免风干。 4. 调整面团软硬度：200g面粉加50ml开水+60ml冷水，面团偏软不粘手，可加1g盐增筋。 5. 蒸后防干措施：蒸好的饺子密封保存，或用湿纱布覆盖，减少水分流失。最后提醒大家，会做不是最主要的，会总结经验吸收经验才是一直成功的秘诀。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##蒸饺皮##面点师老莫[超话]#

6. 有朋友留言:老莫你好，你常说依据想要的口感来调整面团的软硬度，请问这个口感是指的面团软硬度还是别的什么？首先要说的是面团的软硬度决定口感，而口感指的是咬下去的第一口的感觉，也就是你咬的力大小就是口感。两者的关系前者为因后者为果（注定的）。通常调整口感的关键如下。1.假如想让馒头绵软入口不干（难下咽的感觉）。此时需要加大和面水量，让面团软一点，做出来就不会有很干吧的感觉了。2.假如想有嚼头一点。水量减下来把面团和的软硬适中，这样既能保证筋道不缺失还能确保膨胀效果。入口后有嚼头也不干。3.假如要绵软些。必须多加水量，让面软下来发酵会更轻松彻底，膨胀度会比硬面更充分，入口的效果自然就绵绵软软的。以下这些不知大家看懂了没，不懂可以继续提问。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

7. 饺子馆老板教我的八种饺子馅做法，每一种都香迷糊了，大人小孩都爱吃，好吃又简单。#厨艺教程# 人间美食之旅的微博视频

8. 有朋友留言:老莫你好，这两天和面做水饺，擀饺子皮的时候很容易就破掉了，这种情况应该咋调整好呢！我的建议如下!1.和面软一点。面粉和水的比例2:1.1，比平时要求的水量多个十来克就行，这样擀面皮时不小心用力扯一下也不会破，因为它面筋湿润自带弹性Buff。2.多醒会面。意思是让面团中的水分别充分吸收，面筋才能更加滋润，其弹性会更容易出来，起筋也更快。3.防风干。这包括所有操作步骤间隙，只要停止操作就盖好面团，后期擀好的皮也要盖好并充分撒粉防止黏连，还有包好的饺子也是，不煮就盖好或者冻起来。 4.快出筋勿断筋。意思是适度揉面可以促进面筋形成，面皮的劲韧度和口感更明显，而过度揉面容易断筋，导致面皮组织不紧密，捏的时候稍稍用力就会凸显出部分过薄的情况。以上几条都是做饺子皮最容易被忽略的小点，只要能稍微改一下全都能好起来。#微博兴趣创作计划##面食教程##饺子皮#面点师老莫菏泽

9. 立冬，三种饺子要少吃！医生提醒：中老年人要特别注意。张之瀛大夫提醒：立冬，三种类型的饺子，中老年慢性病患者要少吃！#抖出健康知识宝藏 #健康科普破圈计划 #立冬 #高血压 #高血脂

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14. 寒露节气北方膳食的主食，我推荐酸汤水饺。酸汤水饺在陕西、甘肃一带比较常见。北方人一般吃饺子就是吃饺子，喝碗饺子汤抿抿就完了。但加了酸汤以后，除了饺子皮里的肉馅有风味，酸汤也是一种风味。我觉得酸汤饺子跟重庆和四川的红油抄手有一拼，吃馄饨大家知道要调一碗汁，碗里有虾米皮、紫菜、酱油，然后拿馄饨汤一冲，连汤带馄饨舀着吃。酸汤饺子跟这个有点儿类似，只不过馄饨偏辣，酸汤饺子是酸中带点儿辣，以酸为主。所以为顺应秋天的节气，我推荐这道主食。首先说饺子，没机会跟大家介绍包饺子的方法，其实大家从小都会做饺子，家里再穷，年三十也得包一顿饺子。我从小的工作就是和面、擀饺子皮，我妹、我妈包饺子，我记得我舅妈拌的馅最好吃。我一直问她要秘方，她也不告诉我，只说：“你想吃就给你做。”这也算是专利保护。包饺子的第一要点是选对面粉，直接买饺子粉也行，但如果买低筋粉，包不住馅，容易散；买高筋粉，擀的皮特别有弹性，擀开了它就弹回去。所以，一般选标准粉或中筋粉和面包饺子。——出自《美食課（四）秋季養肺》第15章：寒露北方膳（第166页）『开卷有益』《美食课四秋季养肺》徐文兵老师#今日寒露# #寒露北方膳# #酸汤水饺#

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16. 有朋友问:为什么自己用烫面团做的面食是干硬不软呢？个人经验之谈:之所以这样是因为高温使面粉中的蛋白质变性凝固，无法形成强韧的面筋网络，锁水能力下降，同时淀粉糊化后表面形成粘性膜，水分蒸发速度比未烫面快30%，且变性后的面筋无法构成透气结构，进一步加速水分流失。常规的烫面团的最佳水如下：• 烫面蒸饺/春饼：适合用80-90℃的热水烫面，高温能让淀粉充分糊化，成品更软糯且不易开裂。• 烙馍/葱油饼：建议用60-70℃的温水，既能保留部分面筋弹性，又能让饼皮烙制时更易起层。• 包子/馒头（半烫面）：可采用50℃左右的温水，结合部分冷水和面，平衡柔软度与蓬松度。注意：水温超过95℃可能导致面筋完全变性，面团失去延展性；低于50℃则烫面效果不明显。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##烫面水温#面点师老莫菏泽

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18. VLOG｜土豆泥火鸡面魔芋爽饺子#一代人有一代人的饺子#这香香辣辣的火鸡面馅儿真给我吃美了今天冬至来做点儿不一样的饺子！把土豆泥、火鸡面跟魔芋爽包进饺子里，土豆泥的绵密、魔芋爽的Q弹和火鸡面的香辣就这个碳水配碳水爽！#冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @鲜城 @微博视频森川晴子酱的微博视频

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20. 有朋友留言:听说做馒头和面放些油可以让组织细腻，松软效果好，但用油润面后为啥出现叠层，且组织不够细腻，这是什么原因？求解这种情况多数是以下原因。1.油脂过量。和面放油要遵循“少量多次”加，如果过量加入很难揉匀，不仅起不到作用，还会导致油脂阻碍面筋成型断裂支撑不足而塌陷，同时也会导致内部组织无法成为一个整体，有断层现象发生。2.油脂分布不匀。每次放油必须揉匀揉透，这样才能起到润筋润面的目的，成品才会做成松软细腻的效果。若不匀就会出现排气不畅夹杂过多气泡，成品自然孔多粗糙。3.醒面不足。每次把油揉匀后醒面充足有利于二次加入油脂的吸收，相反醒面不够时不仅难揉面油脂也很难均匀，也会导致相反的效果，所以谨慎操作才有保证。以上三条是使用油脂和面的重要技巧，用对了才能万无一失。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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28. 有朋友问:老莫你好，看昨天那个生煎馒头好好吃的样子，也试着做了，只是出现粘牙、糊底沾底、起发小、皮子有点干，这些是咋回事？首先这些事就一个问题就是火偏大，没来及透就熟了，面团水分流失太多就是这样的。其次是我的经验总结，就搞明白三条就行。1.小火慢烧是为了让锅里的水形成更足量的蒸汽，这样才能把面弄熟啊，因为生煎就是另外一种蒸的方式。2.锅内加水量要足，不然蒸汽不够很快就烧干了，糊底就太容易了。另外加水量要看锅大小，大锅增加小锅减少，这得活份点哦！3.防止沾底必须热火下油润锅，把多余油倒出来，让锅变滑，然后再放面团加水（此时锅是热的，可以让面底部快速定型）这个顺序才是正确的。4.视情况灵活调整用火。比如说水很久没干，说明火太小了再大点，等等这些小问题比较常见，只需微调一下就行了。生煎馒头趁热是非常香的，但结果是过程决定的，细心才是做成功的第一要素。#生煎馒头##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

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82. #九十岁老娘的日常调面（和面）的三加三慢和面需注意“三加三慢”。加水要分次，根据面粉吸水性调整，避免一次加太多；加力要均匀，揉面时力度适中，避免面团过硬或过软；加时要充分，醒面时间需足够，让面筋更好形成。同时，加水要慢，搅拌要慢，揉面要慢，这样和出的面才更筋道。 #上热门 #上热门上热门 #手工制做 #手工

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90. 汇通面菠菜面剁椒面。拉条子扯面和面比例 1. 常见比例、高筋面粉500克配清水250毫升（面水比1:0.5）、盐5克，面团硬度适中，拉制时不易断裂。 2.中筋面粉300克配温水150毫升（面水比2:1），盐2克，揉面后面团更易延展且筋道。 3.调整建议：若追求更筋道口感，可适当增加面粉比例（如500克面粉配300毫升水）。若需更柔软，可减少水量（如300克面粉配250毫升水）。 3. 关键步骤：和面时需分次加水搅拌，揉至光滑不粘手的硬面团（类似饺子面硬度），并充分醒面（30分钟以上) 拉条子扯面筋道拉不断，三揉三醒是关键哦！西安 #西安美食 #地摊经济 #摆摊创业

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96. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！ 1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。 2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#揉面# #晒图笔记大赛#

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98. #冻饺子怎么做不开裂？🌚冻饺子总开裂？90%的人都不知道原因！ 1️⃣面皮水分流失是主因，风干会让饺子皮变干开裂。其次是馅料水分太高，冷冻膨胀时撑裂饺子皮，这种情况很少见。 2️⃣速冻时间很关键，10分钟快速冻住饺子能减少水分流失。温度低的话，饺子能保存更久，水分流失慢，就不容易开裂。 3️⃣想要饺子不开裂，选对面粉很重要，别选冻完会起泡的。和面的时候加点色拉油，能减少水分流失，还不会影响包饺子。 4️⃣淀粉能让冻饺子表面光滑细腻，呈透明状，口感也更好。适量加些增筋、保水的面皮改良剂，能延长保存时间，这可是市场主流做法。 5️⃣盐是和面必备，能增筋又能抑制细菌滋生，让饺子皮保水性更好，储存时间也更长。正常范围内使用改良剂和盐，对健康没影响，别过度添加就行。 #美食教程#面食教程

99. 年后这两天气温回升了，老控制不准发面这个状态？请问这个时间内怎样调整更好？依我的经验来说，建议和面时您早晚用温水，中午用常温，这样才能稳住面团温度才会发酵稳定。以下几条是我的总结。 1.气温回升但温差大，灵活调整用水温度，早上气温偏低水温高点，中午气温高水温要下来，晚上降温后水温也得高些。

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104. 万能和面公式，新手小白也能变大厨啦！

105. 饺子店老板压箱底的秘籍！和面加勺它，皮薄馅大不破皮

106. 终于学会包饺子了（有和面配方）我用的新疆面粉500克，放3克盐，常温水260克（面粉不一样可能干湿度也不一样哈，新疆面粉吸水性更好）可以一点点加水搅成絮状，再去揉（第一遍没有那么光滑，就隔十分钟再揉一次）接下来醒面30分钟，去调馅！馅调好，分成一个个的小圆剂子，擀成圆皮，捏饺子（注意饺子耳朵皮薄一点好吃。🤭#饺子 #自己动手做 #新疆面粉

107. 和面的天花板技巧！这个万能公式，做啥面食都好吃

108. 想吃饺子又不敢多吃，怕蛋白质超标？今天教你一招“饺子皮替换法”，实现大口吃饱！馅料配方：红薯粉丝+胡萝卜+黑木耳（5:1:1） ✅ 蔬菜焯水降钾 ✅ 调味极简核心技术：必须用低蛋白面粉做皮！（和面要用开水+一点油，皮韧不破）关键数据对比： ▫️普通面粉饺子：约0.6g蛋白/个 ▫️低蛋白面粉饺子：约0.07g蛋白/个 ▫️换成猪肉白菜馅：普通面粉 → 吃7个低蛋白面粉 → 可多吃5-7个！饮食逻辑：用“接近零蛋白”的主食提供饱腹感把蛋白质配额“省给”鱼肉蛋奶等优质蛋白实现吃饱+吃好+不超标的三角平衡搭配建议：饺子配一杯牛奶/一份蒸鱼优质蛋白占比更高，营养更高效！ #低蛋白食谱 #饺子 #低蛋白主食

109. 加拿大不回缩的面粉，我家包饺子专用粉

110. 新手记住了这个和面公式，做出来的包子馒头蓬松又劲道，再也不会失败了

111. 🇯🇵挑战高筋面粉包饺子🥟成功

112. 再也不用到处找配方了🔥万能和面公式来啦。包子发不起来、饺子皮煮破、面条坨成一团… 直到整理出这套配方，现在做面食次次成功！分享给和我一样的和面新手，按这个来准没错～ 💡 必看小贴士： 🌟面粉吸水性不同！南方潮湿减 10ml 水，北方干燥加 10ml，别一次倒完水～ 🌟发面时温度低，可以把面团放温水碗上，20 分钟就能发好！ 🌟死面（饺子、面条）一定要醒！醒过的面团才好擀，口感也更筋道～ #美食教程 #面食 #包子 #美食 #抖音美食创作人

113. 煮饺子时，冷水开水都不对，学会这个小技巧，饺子不破皮不粘锅