砂锅炖出来的菜跟铁锅不粘锅的差别大了去了

砂锅炖出来的菜跟铁锅不粘锅的差别大了去了

一到冬天开始降温我家那个大砂锅的出勤率就直线攀升。砂锅可能看起来笨重占地方，但用起来之后你会发现它带给冬天的温暖感别的锅真的给不了。砂锅最大的优势是保温能力极强，从灶台上端下来的时候整个锅还是翻滚沸腾的状态，端上桌子以后还能咕嘟咕嘟持续滚好几分钟。

砂锅豆腐煲是冬季我做得最多的一道菜。嫩豆腐一块切块五花肉切薄片干香菇提前泡发切片白菜帮子用手撕成段。砂锅里先放少许油小火煸香五花肉片煎到微微焦黄猪油渗出来，然后把豆腐块放进去让它们在猪油里煎到表面微微上色，再铺上香菇片和白菜段浇上高汤或者开水刚好没过食材。加生抽蚝油少许老抽上色，盖上砂锅盖中火煲十分钟就齐了。开盖香味直往鼻子里钻，豆腐吸饱了汤汁每一块都饱满多汁。

砂锅煲仔饭也是它的独门绝技。米淘好放砂锅里加比平时蒸饭稍微少一点的水，铺上腊肠片腊肉和几根青菜盖好盖子中小火煮。饭香和腊味隔着锅盖往外飘的时候转最小火再焖三到五分钟，锅底会形成一层金黄色的饭焦。掀盖淋上酱汁把饭焦翻上来拌进饭里，砂锅煲仔饭的饭焦焦香酥脆是这道菜的灵魂。用砂锅要注意温差保护，刚从火上端下来不能马上用冷水冲洗也不能直接放在冰冷的台面上。

砂锅除了保温性能好适合慢炖以外，还有一个突出的特点就是受热均匀，砂锅的陶土材质传热虽然慢但是储热能力强，一旦温度升上去以后能保持稳定均匀的热量分布，不会像铁锅那样锅底局部过热导致食物糊底。特别适合用来煲汤和煮粥，广东人煲老火靓汤就特别讲究一定要用砂锅。用砂锅煮粥比用铁锅煮出来的粥更加绵密香浓，这是因为砂锅能持续提供温和均匀的热量让米粒慢慢开花释放淀粉。新买的砂锅第一次用之前最好先用淘米水煮一遍堵塞砂锅表面的微孔防止以后煮东西的时候渗漏。

砂锅炖菜还有一个优点就是不用频繁翻动，因为砂锅的受热是全方位均匀的食材在锅内自然翻滚受热不需要像铁锅那样时不时去搅一搅防止粘锅，省心省力而且炖出来的菜卖相更完整食材形状不会因为在铁锅里反复翻炒而被搅烂。

砂锅菜做好以后连锅一起端上桌保温效果特别好，冬天吃饭也不用担心菜凉很快。

砂锅炖牛肉是最经典的砂锅炖菜，牛肉纤维在砂锅的温和加热下慢慢松软入味非常好吃。