先说结论：能。今年中秋是9月25日，满打满算还有39天。中国新闻网小红书上的月饼季已经从8月中旬就开始卷了——熬糖浆的、备馅料的、晒第一炉的，全出动了。而今年特别热闹的一条支线，是"空气炸锅月饼"：8月9日一篇"有空气炸锅就可以做月饼"的帖子拿到1000多赞、1300多收藏。小红书8月16日还有人在连发空气炸锅巧克力流心、老式豆沙月饼。微博上"邪修月饼只需空气炸锅"的视频也有2000多赞。微博
但我把小红书、微博、B站近30篇空气炸锅月饼相关的帖子翻了一遍之后，想先给你泼一盆有建设性的冷水：空气炸锅不是"小号烤箱"，它有自己的脾气。能不能成，主要看你做什么类型、温度怎么设。
一、空气炸锅能做什么月饼？按成功率排个序
第一梯队：软皮老式月饼（蜂蜜小苏打皮）。这是今年空气炸锅月饼里的顶流路线。8月9日那篇爆帖的配方完全绕开了转化糖浆和枧水这两样新手最怕的东西：白糖50克、蜂蜜50克、小苏打3克、鸡蛋1个、普通面粉300克、食用油110克，揉成面团就能包，做21个50克的月饼。小红书不用熬糖浆、不用等回油，翻车点少一大半，适合纯新手的第一炉。
第二梯队：广式月饼（转化糖浆+枧水皮）。能做，但属于"进阶副本"。今年8月4日有篇一次成功的实测帖给出了很完整的空气炸锅流程：咸蛋黄先喷高度白酒、150度烤10分钟逼出油；饼皮（转化糖浆140克、枧水4克、花生油50克、中筋面粉200克）静置两小时；包好后160度烤6分钟定型，取出放凉刷一层薄蛋液，再160度6分钟，最后翻面160度6分钟让底部也受热均匀。小红书注意全程160度，三段式，中途翻面——这套动作就是空气炸锅烤广式的核心。
第三梯队：苏式/酥皮类的复热。严格说这不是"做"而是"救"：买回来的苏式鲜肉月饼、蛋黄酥，空气炸锅170度复烤3分钟左右，酥皮能回到刚出炉的状态，这一点微博上有不少人验证过。真要从零开酥，空气炸锅的强风对酥皮不算友好，新手建议先跳过。
另外说句题外话：冰皮月饼本来就不需要任何加热设备，有冰箱就能做，是无烤箱人群最稳妥的保底选项，这里不展开了。
二、千万别碰的两类情况
第一类是流心月饼当首炉。空气炸锅升温猛、风力强，流心馅对包馅手法要求本来就高，受热一急很容易漏馅、塌皮。帖子区里有人在做空气炸锅流心，但那是有基础的人在玩花活，不是给第一次做月饼的人准备的。
第二类是照搬烤箱配方不改温度。这是翻车帖里最集中的原因：一篇复盘"空气炸锅月饼塌了"的帖子说得很直白——第一锅直接按高温烤，温度偏高，后来一路调到150度、120度才稳下来。小红书烤箱版广式月饼通常要180到200度，而空气炸锅空间小、热风直吹，近30篇帖子里成功的温度几乎全部收敛在150到170度之间。微博记住一个原则：比烤箱配方降20到30度，时间缩短，每5分钟拉开看一眼。每台机器温差很大，原帖作者自己也强调"可以根据自己家里的机器调整"。
三、翻车基本就这几种，提前知道能省一炉材料
把翻车帖归归类，其实翻来覆去就几种：
花纹模糊、烤完看不出花纹：饼皮太软。有翻车帖用的是做蛋糕剩的低筋面粉，皮子撑不住模具纹路。做月饼请用中筋面粉，皮别和得太软。
表面干裂、上色过深：温度太高、烤太久，表面先被热风吹干了。降温+定时观察是解法。
塌腰、变形：枧水加多或面团没静置到位，广式路线才会遇到，做软皮老式基本碰不上。
受热不均、一面深一面浅：中途翻面、调转方向，空气炸锅的加热本来就不如烤箱均匀，这是结构问题，不是你的问题。
四、给第一次动手的人一份起步清单
工具：50克月饼模具（十几二十块钱，买50克和75克两种最实用）、电子秤、硅胶刷、油纸。总投入一杯奶茶钱起步。
材料：首炉建议直接买现成馅料，红豆沙、莲蓉加咸蛋黄最不容易出错；饼皮材料照配方称。别第一炉就自己炒馅，战线拉太长。
批次：先做6到9个。有博主实测一锅正好烤9个50克月饼，你的锅小就少放几个。第一炉当试验炉，把自家机器的温度和时间记下来——今年月饼季有一个月，9月中旬你大概率还想再来一炉，届时有记录会从容很多。今年月饼季就有帖子在感慨"忘了去年的月饼温度了"，别让明年的你也抓瞎。
最后补一个彩蛋：中秋后家里月饼吃不完，切片丢进空气炸锅160度烤15分钟、中途翻一次面，就是酥酥脆脆的小饼干，这个方法前两年中秋后在微博火过一轮。微博所以就算中秋当天没动手，这台锅在整个月饼季都有用武之地。
