新手零失误蛋黄溶豆

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新手零失误蛋黄溶豆


材料:
鸡蛋*3个
刮刀*1个
打蛋器*1个
裱花袋*1个
柠檬*1个
奶粉:一段或者二段
打蛋盆*1个


注:所有器具必须无水无油,蛋黄最怕的就是水和油,无水无油是成功打发的关键

新手零失误蛋黄溶豆

分离蛋黄,滴几滴新鲜柠檬汁

新手零失误蛋黄溶豆

打蛋器打发蛋黄,盆四周的蛋黄需要用刮刀刮下,保证打发均匀
烤箱预热110°

新手零失误蛋黄溶豆

打发到蛋黄能写3个8不消失1-2秒,蛋黄打过的可能性非常小,使劲打吧

新手零失误蛋黄溶豆

3勺奶粉过筛加入,我用的是诺优能2段,一般一个蛋黄对应一勺奶粉,6g左右,如果用的小鸡蛋可能是4个,大概得占比是50g蛋黄18g奶粉,奶粉不是溶豆成功关键,就是为了口感更好

新手零失误蛋黄溶豆

翻拌均匀,这一步新手最好用刮刀翻拌,后期熟练了用打蛋器低速搅拌也可以,蛋黄不容易消泡

新手零失误蛋黄溶豆

裱花袋套进杯子,我用的博朗的料理杯,然后将蛋黄糊倒进裱花袋

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封口夹夹好,防止蛋黄糊从后面就出来

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剪开一个小口

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然后就开始挤溶豆吧

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成功的蛋黄糊应是流动性不强的,需要挤出来,而不是流速很快的就出来

新手零失误蛋黄溶豆


刚挤的时候溶豆是不规则的,一会就会流开变成圆形

新手零失误蛋黄溶豆


放入烤箱中层20分钟,中间不要开烤箱

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第一盆烤完以后第二盆是没有消泡的,中间间隔近半小时

新手零失误蛋黄溶豆


出炉后进来装好,溶豆见风易软,软了的溶豆回烤箱低温烘几分钟就可以


以下为注意事项,也是溶豆成功的关键
1、打蛋盆,打蛋头必须无水无油
2、柠檬去腥,不加也可以
3、奶粉过筛加入,不要一股脑倒进去,蛋黄打发后很浓,容易拌不匀
4、挤溶豆的时候间隔大一点,防止粘连
5、烤箱热风关掉,热风模式会让溶豆出小尾巴
6、烘烤途中不要开烤箱门
7、国产奶粉很多都加了消泡剂,所以会不成功,例如星飞帆
8、溶豆塌了、软了就是没熟,低温再烤几分钟就可以


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