新手零失误蛋黄溶豆

材料：
鸡蛋*3个
刮刀*1个
打蛋器*1个
裱花袋*1个
柠檬*1个
奶粉：一段或者二段
打蛋盆*1个

注：所有器具必须无水无油，蛋黄最怕的就是水和油，无水无油是成功打发的关键

分离蛋黄，滴几滴新鲜柠檬汁

打蛋器打发蛋黄，盆四周的蛋黄需要用刮刀刮下，保证打发均匀
烤箱预热110°

打发到蛋黄能写3个8不消失1-2秒，蛋黄打过的可能性非常小，使劲打吧

3勺奶粉过筛加入，我用的是诺优能2段，一般一个蛋黄对应一勺奶粉，6g左右，如果用的小鸡蛋可能是4个，大概得占比是50g蛋黄18g奶粉，奶粉不是溶豆成功关键，就是为了口感更好

翻拌均匀，这一步新手最好用刮刀翻拌，后期熟练了用打蛋器低速搅拌也可以，蛋黄不容易消泡

裱花袋套进杯子，我用的博朗的料理杯，然后将蛋黄糊倒进裱花袋

封口夹夹好，防止蛋黄糊从后面就出来

剪开一个小口

然后就开始挤溶豆吧

成功的蛋黄糊应是流动性不强的，需要挤出来，而不是流速很快的就出来

刚挤的时候溶豆是不规则的，一会就会流开变成圆形

放入烤箱中层20分钟，中间不要开烤箱

第一盆烤完以后第二盆是没有消泡的，中间间隔近半小时

出炉后进来装好，溶豆见风易软，软了的溶豆回烤箱低温烘几分钟就可以

以下为注意事项，也是溶豆成功的关键
1、打蛋盆，打蛋头必须无水无油
2、柠檬去腥，不加也可以
3、奶粉过筛加入，不要一股脑倒进去，蛋黄打发后很浓，容易拌不匀
4、挤溶豆的时候间隔大一点，防止粘连
5、烤箱热风关掉，热风模式会让溶豆出小尾巴
6、烘烤途中不要开烤箱门
7、国产奶粉很多都加了消泡剂，所以会不成功，例如星飞帆
8、溶豆塌了、软了就是没熟，低温再烤几分钟就可以