婴儿辅食之全蛋溶豆

写在前面：前一段时间给娃做蛋清溶豆屡战屡败，下厨房的方子太过简易，没办法去问了微信卖辅食的方子，一个方子388，我退却了，自己又尝试了很多遍终于成功，但是每次做蛋清溶豆蛋黄不知道如何消耗，所以我就尝试了把蛋黄加到果糊里面，也是可以的！
全蛋溶豆和蛋清溶豆同理，把材料分成两部分
A部分：蛋黄糊
材料如下
蛋黄：2个(24g左右)
果泥：24g(与蛋黄重量相同）
奶粉：60g
玉米淀粉：20g
B部分：蛋清
材料如下
蛋清：5个
玉米淀粉：蛋清重量的1/10
柠檬：几滴

材料一览

第一步：准备A部分，把60g奶粉和20g玉米淀粉混合均匀

第二步：同质量果泥加入蛋黄中搅拌均匀，把蛋清放入冰箱冷冻室里

第三步：往奶粉和玉米淀粉混合物中加入蛋黄果泥，这一步是重点，果泥不要一次性加入，少量多次的加入，边搅拌边加入果泥，下厨房的方子省略的这一部分是最重要的，受果泥密度，奶粉/玉米淀粉吸水性有关，果泥没办法给到一个定量，需要根据浓度控制果泥增加的量，我固定粉类的量，将果泥慢慢加入，保证少量多次的加，一旦加多了几天没法挽回了

最后调出来的状态如图，用打蛋器提起来掉落的时候有纹路但很快消失，打蛋头上不会挂着流不下来

第四步：过筛，称重，我这里称出来得果泥有120g

第五步：裱花嘴套好，旋转这一步是防止倒入的时候全部流出来

第六步：取出冷冻好的蛋清，这里要求蛋清冻到有冰渣，加入几滴柠檬汁，蛋清的量比成品果糊多10g，是溶豆最好的状态，这里我称重了130g蛋清，所以玉米淀粉我称了13g

第七步：打蛋器5档打到有粗泡，第一次加入1/3玉米淀粉

第八步：继续高速打到蛋清细腻后加入第二次1/3的玉米淀粉

第九步：打蛋器4档打到有纹路，加入最后1/3玉米淀粉，然后开3档继续打

第十步：3档打到湿性发泡后换2档继续打到干性发泡，打蛋头提起来有尖头，不一定每一次都能打成这样的状态，打好后用刮刀检查是不是打出来的都均匀细腻如奶油有光泽，这一步可以用手动打蛋器打几下，使其均匀

第十一步：取1/3蛋清加入果蔬蛋黄糊中搅拌均匀

第十二步：搅拌好后倒回蛋清中翻拌均匀

第十二步：倒入裱花袋中挤均匀，我用的是三能7082裱花嘴

第十三步：烤箱预热100°，烤50-60分钟左右，具体看溶豆大小，能拿下来不沾油布就是熟了
我先吃火锅了，一会继续，嘻嘻

以下为注意事项
1、果蔬蛋黄糊调制是控制液体加入的量，少量多次，一次加太多果蔬糊稀了就没办法补救了！
2、蛋清必须加柠檬和玉米淀粉打，因为没有加糖稳定，所以玉米淀粉的量要加够！还有就是没有加糖的蛋清做出来的溶豆快递会比较容易碎，快递完全不碎的基本都加了3-5g左右的蔗糖。
3、打蛋器必须选择平头，打蛋过程中尽量不要碰到打蛋盆，因为打蛋器打到打蛋盆会发热，影响蛋白的稳定！
4、蛋清要放冰箱冷冻过。
5、打发过头的蛋清直接拿去煎了吃吧，不要再搅拌进果泥了，奶粉很贵的！