婴儿辅食之全蛋溶豆

2019-02-14 17:00:00 12点赞 173收藏 11评论

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写在前面:前一段时间给娃做蛋清溶豆屡战屡败,下厨房的方子太过简易,没办法去问了微信卖辅食的方子,一个方子388,我退却了,自己又尝试了很多遍终于成功,但是每次做蛋清溶豆蛋黄不知道如何消耗,所以我就尝试了把蛋黄加到果糊里面,也是可以的!
全蛋溶豆和蛋清溶豆同理,把材料分成两部分
A部分:蛋黄糊
材料如下
蛋黄:2个(24g左右)
果泥:24g(与蛋黄重量相同)
奶粉:60g
玉米淀粉:20g
B部分:蛋清
材料如下
蛋清:5个
玉米淀粉:蛋清重量的1/10
柠檬:几滴

婴儿辅食之全蛋溶豆


材料一览

婴儿辅食之全蛋溶豆


第一步:准备A部分,把60g奶粉和20g玉米淀粉混合均匀

婴儿辅食之全蛋溶豆


第二步:同质量果泥加入蛋黄中搅拌均匀,把蛋清放入冰箱冷冻室里

婴儿辅食之全蛋溶豆


第三步:往奶粉和玉米淀粉混合物中加入蛋黄果泥,这一步是重点,果泥不要一次性加入,少量多次的加入,边搅拌边加入果泥,下厨房的方子省略的这一部分是最重要的,受果泥密度,奶粉/玉米淀粉吸水性有关,果泥没办法给到一个定量,需要根据浓度控制果泥增加的量,我固定粉类的量,将果泥慢慢加入,保证少量多次的加,一旦加多了几天没法挽回了

婴儿辅食之全蛋溶豆


最后调出来的状态如图,用打蛋器提起来掉落的时候有纹路但很快消失,打蛋头上不会挂着流不下来

婴儿辅食之全蛋溶豆


第四步:过筛,称重,我这里称出来得果泥有120g

婴儿辅食之全蛋溶豆


第五步:裱花嘴套好,旋转这一步是防止倒入的时候全部流出来

婴儿辅食之全蛋溶豆


第六步:取出冷冻好的蛋清,这里要求蛋清冻到有冰渣,加入几滴柠檬汁,蛋清的量比成品果糊多10g,是溶豆最好的状态,这里我称重了130g蛋清,所以玉米淀粉我称了13g

婴儿辅食之全蛋溶豆


第七步:打蛋器5档打到有粗泡,第一次加入1/3玉米淀粉

婴儿辅食之全蛋溶豆


第八步:继续高速打到蛋清细腻后加入第二次1/3的玉米淀粉

婴儿辅食之全蛋溶豆


第九步:打蛋器4档打到有纹路,加入最后1/3玉米淀粉,然后开3档继续打

婴儿辅食之全蛋溶豆


第十步:3档打到湿性发泡后换2档继续打到干性发泡,打蛋头提起来有尖头,不一定每一次都能打成这样的状态,打好后用刮刀检查是不是打出来的都均匀细腻如奶油有光泽,这一步可以用手动打蛋器打几下,使其均匀

婴儿辅食之全蛋溶豆


第十一步:取1/3蛋清加入果蔬蛋黄糊中搅拌均匀

婴儿辅食之全蛋溶豆


第十二步:搅拌好后倒回蛋清中翻拌均匀

婴儿辅食之全蛋溶豆


第十二步:倒入裱花袋中挤均匀,我用的是三能7082裱花嘴

婴儿辅食之全蛋溶豆


婴儿辅食之全蛋溶豆


婴儿辅食之全蛋溶豆


第十三步:烤箱预热100°,烤50-60分钟左右,具体看溶豆大小,能拿下来不沾油布就是熟了
我先吃火锅了,一会继续,嘻嘻


以下为注意事项
1、果蔬蛋黄糊调制是控制液体加入的量,少量多次,一次加太多果蔬糊稀了就没办法补救了!
2、蛋清必须加柠檬和玉米淀粉打,因为没有加糖稳定,所以玉米淀粉的量要加够!还有就是没有加糖的蛋清做出来的溶豆快递会比较容易碎,快递完全不碎的基本都加了3-5g左右的蔗糖。
3、打蛋器必须选择平头,打蛋过程中尽量不要碰到打蛋盆,因为打蛋器打到打蛋盆会发热,影响蛋白的稳定!
4、蛋清要放冰箱冷冻过。
5、打发过头的蛋清直接拿去煎了吃吧,不要再搅拌进果泥了,奶粉很贵的!


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