大容量嵌入式蒸烤箱值不值得买？大容量蒸烤箱有什么优缺点？

有很多人问我，大容量的蒸烤箱究竟值不值得买？在这样的问题面前，我总是会反问对方一个问题，那就是选择大容量的蒸烤箱，你最担心什么？整理各种回答之后大概就是三个问题：

1、大容量蒸烤箱会不会因为内腔空间比较大，导致腔内温度的平衡控制不如小容量大的蒸烤箱好？

2、大容量蒸烤箱的蒸汽产量会不会不够充足，导致蒸汽的密度和穿透力受影响?

3、普通家庭是否真的有必要购买大容量蒸烤箱？

其实这几个问题缩略起来，大家对大容量蒸烤箱值不值得买的问题，主要就是担心三个方面：温场控制、蒸汽控制以及实用性。大多数人心里都觉得，大容量蒸烤箱在这三个方面往往都是占据劣势一方，因此，今天我用我自家的58L大容量嵌入式蒸烤箱做真实案列，回复大家关于大容量嵌入式蒸烤箱的以上几个问题。

在这之前，我们先来解答一下两个容量的根本性疑问，这可以有利于大家对大容量蒸烤箱的利弊分析。

1、多大容量的蒸烤箱算是大容量？

目前市场上常见的蒸烤箱容量区间在20-58L这个范围，在这个区间里面，小于28L属于小容量的蒸烤箱，这类蒸烤箱普遍的特点是配置比较低，满足简单的蒸烤功能，但是不适合制作程序复杂、对温度控制等要求高的食材，适合新手或者业余烘焙爱好者练手使用。

介于28L到36L的蒸烤箱属于常见容量的蒸烤箱，其中30L、32L、34L是最常规的蒸烤箱容量，这一容量区间的蒸烤箱一般在配置上都比较完善，除了做到蒸烤一体之外，往往还优化了蒸与烤的很多功能模式，比如在蒸的同时发热管辅助工作的高温蒸，或者烤的时候加入蒸汽辅助的嫩烤等功能，这一类的蒸烤箱，适合烘焙达人以及烘焙熟手使用。

而我们说的大容量蒸烤箱，一般是指容量在50L以上的蒸烤箱，这其中以56、58L以及76L左右容量最为常见（76L左右的蒸烤箱一般是带有保温抽的类型），这一类蒸烤箱，除了要满足常规蒸烤箱的功能配置之外，往往还要优化多方面的设计，解决大容量带来的温场控制等问题。一款专业的大容量蒸烤箱，除了可以弥补设计上的不足之外，还能满足更多的使用场景需求，给蒸烤箱带来更多的使用空间。

（我使用的蒸烤箱同款带保温抽）

2、什么类型的蒸烤箱可以做到大容量？

在我购买现在使用的58L惠而浦蒸烤箱的时候，我发现大容量的蒸烤箱一定都是嵌入式的。为什么大容量蒸烤箱都是嵌入式的产品？这是因为大容量意味着需要占用的摆放空间也会更大，如果是常见的台式蒸烤箱，因为是摆放在台面上使用，容量过大就会占用台面的操作空间，甚至出现无法摆放的现象，而嵌入式蒸烤箱占用的是橱柜内空间，不用考虑摆放问题，因此，只有专业的嵌入式蒸烤箱可以做到大容量。

从上面的问题中，不难看出如果想要购买大容量蒸烤箱，一定不要简单的只看“大容量”三个字，还要看看这款蒸烤箱的真实容量是多少L，除此之外，在我看来大容量蒸烤箱几乎等价于“专业嵌入式蒸烤箱”，当然，这个说法不绝对，但大多如此，这也是我的58L惠而浦嵌入式蒸烤箱可以用来做今天案列的原因。

现在就来分析一下大容量蒸烤箱的三个核心问题。

一、大容量蒸烤箱如何做到控温精准

对于大容量蒸烤箱而言，控温是非常考验其品质的。一般可以从两个方面去优化大容量蒸烤箱的设计来达到精准控温的目的。

1、增加发热管数量&优化发热管形状

常见蒸烤箱一般有2-3根发热管，而大容量蒸烤箱发热管一般有3-4根，以我的蒸烤箱为例，采用的是4根发热管的设计，分别位于蒸烤箱的顶部、底部以及背部。

顶部采用的是“M+U”型发热管设计，不同于常见的“M”型发热管、“I”型发热管以及蜂窝状发热片，“M+U”型设计有两个特点：第一是可以保证火力更足，不会因为空间大导致热量散失；第二是可以有效增加发热管的热量辐射区域，让受热更均匀，保证蒸烤箱腔内个角落都能被热量覆盖。

底部采用的隐形发热管设计，隐形的发热管可以让整个蒸烤箱底部区域完全暴露出来，再加上是一体成型的不锈钢内腔，非常方便蒸烤箱后期的清洁工作，我做过三个小测试，在蒸烤箱底部倒上粘稠的糖浆或者油腻的火锅底料都能用毛巾轻松擦拭干净。

（蒸烤箱底板）

（糖浆测试）

（火锅底料测试）

我这款蒸烤箱的底部发热管隐形之后，甚至做到了可以在底部直接放食材实现蒸烤的作用（这个设计放大了蒸烤箱的有限使用空间，让蒸烤箱底板到第一层架的这部分空间被利用起来）。

如果你想使用“烤”相关的功能，你只需要在蒸烤箱底板铺一层锡纸（作用：有效隔热以及减小后期清洁工作），然后将食物直接放进去烤就可以，上面的空间可以同时制作其他的食材，节省时间，也节约耗电。

如果你想使用“蒸”相关的功能，你可以把烤架放在蒸烤箱底板上，然后将食材放置在上面制作即可。这样操作的好处时，给食材和底板之间预留少量的空间，可以有效防止蒸汽的冷凝水停留在食材上，引起食材口感受损，同样的，上层可以同时制作其他东西，空间利用率一下就高了起来。

背部也是采用的隐形发热管，但不同的是背部具有一个热风系统，当背部热风工作的时候，蒸烤箱内的热量可以无限期的循环起来，即可以保证热量不会因为与发热管的距离而散失，也避免多层同时使用时，食物阻挡热量的穿透效果。

（隐藏背部发热管）

2、更精准的感温探头

大容量蒸烤箱的感温探头位于发热管附近，为了温控更精准，一般都是选用目前市面上精准度更高的感温探头，并且我这款蒸烤箱还具备有实时温控的功能，能够在蒸烤箱使用过程中，随时监控蒸烤箱内的升温情况以及温差变化。

（实时控温便捷操作“左键”+“设置键”）

二、大容量蒸烤箱如何保证蒸汽效果

很多人抗拒大容量蒸烤箱的主要原因是因为担心容量过大，蒸汽量跟不上直接影响蒸功能的使用。因此大容量的蒸烤箱为了解决蒸汽散失的问题，也做了一些配置上的升级，还是以我的惠而浦蒸烤箱为例，相比于传统的铝制蒸发器，采用成本更高的不锈钢蒸发器，内腔蒸汽采用直喷蒸模式，喷出的蒸汽更加细密，蒸汽量也更大，保证整个内腔蒸汽量的充足。

拍摄这一期素材的时候，我就顺道分别利用蒸烤箱的底部、中层和上层同时蒸了玉米和紫薯、鸡蛋、米饭，给大家看看蒸好的食物。

（三层同时工作）

（玉米和紫薯很甜也很糯）

（鸡蛋嫩滑）

（米饭软糯，还带着紫薯和玉米特有的清香）

需要注意的是，各种食材需要的功能模式和制作时间可能不一样，因此，同时制作的食材要选用相同的制作程序，时间上需要分先后结束，比如我上面的三层同时操作，选用的都是“纯蒸模式”，时间上12min左右蒸蛋就可以先取出来，35min左右取出米饭，玉米和紫薯最后取出，时间大概需要40min，这样的烘焙时间下，食材的质地如上图，不敢说我的蒸烤箱使用经验炉火纯青，但是我用蒸烤箱操作，从米饭到各种菜式，基本都能一站式搞定。

另外要想“蒸”的好，蒸烤箱的水箱也有大学问，大容量蒸烤箱需要蒸汽量来支撑蒸功能，因此水箱的容量对续航能力将存在很大影响，正常情况下，一款大容量蒸烤箱的水箱装满水续航3h左右才是合格的产品（指连续产生蒸汽时间）。

三、大容量蒸烤箱的实用性

有的人会觉得大容量蒸烤箱其实没有太大的实际意义，因为蒸烤箱一般都是单层使用，但其实大容量的实用性真的非常明显，只是没有尝试过的人，可能永远不知道有哪些妙用。

1、制作大分量的菜

大容量蒸烤箱的明显好处就是不用担心食材体积过大或者需求量过多无法一次性制作的困扰，比如烤鸡，一般蒸烤箱的容量是无法直接烤整只鸡的，就算勉强放进去，距离上下发热管距离过近的话，也会出现表皮烤糊，肉质厚的地方烤不熟的情况，而大容量就能很好的解决这个麻烦，空间足够就是其优势。

2、同时制作多种菜式

如前文提到的三层同时使用，可以同时制作多种蒸或者烤的食材，如果是蒸烤箱的高级玩家，还可以使用智能模式自由组合各种功能，实现多层蒸烤混合制作，比如我的惠而浦蒸烤箱的“大厨模式”，就能同时设置4个阶段的程序，或蒸或烤，随意组合。

（多层同时制作）

（大厨模式）

3、给餐具消毒

大容量蒸烤箱才具备的一个生活妙用，就是可以同时给各种餐具消毒。家里面没有安装消毒柜的人，碗碟、筷子等使用一段时间，都会用开水煮一煮消毒（我以前也是这样操作），后来我发现使用蒸烤箱也能给餐具消毒，并且这样的消毒模式我更加推荐。

具体的做法是将餐具平铺放进蒸烤箱里面，我的惠而浦蒸烤箱我是直接将碗碟倒扣在蒸烤箱底部（底部隐藏式发热管的好处），然后上面用烤盘放置杯子、勺子、筷子等物品，直接选用纯蒸模式100℃蒸20min，就能实现消毒的作用。

有人觉得这样的操作并不是只有大容量蒸烤箱才能实现，没错，常规蒸烤箱也能这样做，但是放置的餐具数量、尺寸将大受影响，这是空间带来的最大限制，不可逆转。另外为什么我更推荐这样的消毒模式，相比于传统的开水煮，蒸烤箱采用蒸的形式第一可以节约用水，用水煮的话需要把餐具淹在水里面才能操作，如果餐具数量多，用水量自然也多，而蒸烤箱只要水箱里面有水就能产生蒸汽，完成消毒过程。第二，在蒸烤箱里面完成餐具消毒过程温度是可控的，而用水煮的时候，水的沸点在不同的地区是不一样的，实际水温也就存在不可控性，因此使用蒸烤箱替代传统水煮给餐具消毒是挺不错的生活妙招。

这里特别要推荐有宝宝的家庭，蒸烤箱给宝宝使用的奶瓶、碗碟、勺子、玩具等各种小物件消毒非常实用。

4、冬季保温

蒸烤箱的保温功能很多人可能没在意过，但其实这个功能在冬季或者冬季偏长的地域是非常实用的，对于大容量蒸烤箱而言，具有保温功能将意味着在寒冷季节可以将做好的饭菜保温，在上桌时保证都是热腾腾的，而不会因为制作耗时长，或者需要等人等各种问题反复热菜。另外蒸烤箱也可以代替温奶器，给宝宝的口粮保温，算是真正的做到了一机多用。如果真的需要保温功能的话，推荐购买带有保温抽的款式，空间足够放置八九个菜式没问题。

以上内容算是我在使用大容量嵌入式蒸烤箱以来总结的各种使用心得吧，希望对大容量蒸烤箱还存在疑问的你有所帮助，本期就到这里啦，拜拜咯！