秋冬多吃它,比人参还养人!5块钱能吃两顿

2019-11-14 20:35:51 7点赞 27收藏 1评论

山药自古以来就是药食同源的好食材,秋冬多吃它,能健脾养胃。

所以每到这时节,我总爱变着法子来吃它:

广东人喜欢煲汤,山药季里最不能错过的就是一锅热乎暖胃的山药排骨汤;

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山药捣成泥与肉糜搓成丸子,就是一道绵密多汁的山药蒸丸子。

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当然,喜欢甜食的小可爱,还可以学《红楼梦》里的方子,蒸几枚益气养颜的枣泥山药糕;

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不过,收到这刚从地里挖出来、还带着泥土味道的新鲜山药,我却想用个最简单的法子来吃它。

煎山药煎山药

这道煎山药的做法,来自我非常喜欢的下饭日剧《深夜食堂》。

山药切片,薄油里煎到两面金黄,最后淋上酱油调味,即可出锅。


剧里头用的是普通的粗山药,横切圆片剧里头用的是普通的粗山药,横切圆片


做法很简单,吃起来却是让人意外的咸香适口。

而且,相比剧里头用的粗山药,温县淮山药吃起来,更添几分软糯,用来下饭,再合适不过。

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新鲜山药,无需复杂调味,简单的做法就能感受到最质朴的味道。

除了煎山药,我还做了甜口的蒸山药。

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山药切片后直接上锅蒸熟,然后撒上糖桂花,这一口软糯香甜,就是秋天的味道了。

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简单又美好,这样的滋味,你可千万别错过了呀~

- 煎山药+蒸山药 -

煎山药

[ 食材 ]

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煎山药:山药1根 生抽1大勺 糖1/2小勺 葱花少许

[ 食谱 ]

1.带上手套将山药削皮,切成厚片

山药皮中含有皂角素,黏液里含有植物碱,皮肤直接接触容易引发过敏,导致手部发痒

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2.取一碗清水,加2小勺白醋,将山药放入水中,浸泡5分钟去除山药表面的黏液,同时防止氧化

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3.碗中倒入2小勺清水、1大勺生抽和1/2小勺白糖,搅拌均匀

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4.锅中刷上少许油,调中小火,将山药放入煎至两面金黄

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5.倒入酱汁,快速翻拌均匀,即可出锅装盘,撒上葱花

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蒸山药

[ 食材 ]

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蒸山药:山药1根 糖桂花3大勺 桂花少许

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.将山药斜刀切成厚薄均匀的块状,放入加了白醋的清水中浸泡5分钟


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2.将山药摆入盘中,待蒸锅上汽后,大火蒸10-15分钟

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3.出锅以后淋上糖桂花,撒上少许干桂花提香,即可享用

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淋上酱油的煎山药被染上咸香,浇了糖桂花的蒸山药被注入香甜。

一个焦脆,一个粉糯,两种口感,两种味道。

没有过于惊喜,却质朴地叫人喜欢。

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山药这种食材,给我的感觉,就和《深夜食堂》一样,平淡质朴却藏着温情百味。

距离第一季播出,已经过去了10年。

10年里,每当那首缓慢悠扬的片头曲响起,我总能迅速地在喧闹中平静下来,进入一个又一个食客的人生故事里。


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故事里没有轰轰烈烈,食物也没有多华丽出彩,我却每次都被勾起馋虫,被逗出欢笑,也被引发思考。

细细想来,这样平淡中的真滋味,不就是生活最惹人喜欢的样子吗?

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