夕山肴 篇五：第一次烤羊腿，刀叉都准备好了

创作立场声明：我是土豆，喜欢美食、摄影。想把不同的美食做法与吃法与你分享，美食新媒体里的一股泥石流。

之前在京东看过N次羊腿，但总是担心烤出来太柴，而且冰冻过的口味会差很多，这一点从羊排上就能体会到。

恰逢舅舅一个朋友开车去内蒙古，回来带了些羊，分了一腿肉给我。把肥厚的部分都剃掉，

可以炖着、红烧、串烤，只留下精炼的羊腿。

我和我爸一边吃一边在分析，这应该是个后腿，不然应该没有这么壮实。

相对而言没有前腿嫩，但已经试过腿肉烤串的我，还是表示十分满足的，毕竟新鲜嘛！

虽然我还没分辨出这是绵羊还是山羊，但肯定无法像咱们这边的烤全羊一样皮薄肉少，

我的思路还是外焦里嫩，带点肉汁更好，毕竟也只能刀叉开动，没法抱着啃。

烤羊腿

Chef：土豆

主材：羊腿（我这应该是个后腿吧）

辅材：胡萝卜、洋葱、土豆、盐、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、蜂蜜、油

烹饪时间：60分钟（腌制约20小时，起码隔夜）

Step1

新鲜的食材，就不浸泡了，洗干净擦干水分，上针！

Step2

撒层薄盐，带上手套，温柔而有力的按摩至于撒多少，按摩多久，看你口味重不重了

Step3

孜然粉、胡椒粉，继续上一步的手法

Step4

保鲜膜裹紧，丢冰箱冷藏Emmm，头一天晚上腌制的，打算第二天晚上吃，这样够入味了

Step5

烤盘用锡纸裹好，涂一层油胡萝卜、土豆不去皮切块，洋葱切片撒上，羊腿放上面带皮那一面朝上面哦

Step6

烤箱中层，上下管，230度30分钟

Step7

这个腿太厚了点，怕烤不熟，所以来几刀事实证明是没必要的，还破坏了美感

Step8

调至200度继续30分钟，注意观察哦顶部可能会有些微焦，可以用锡纸片遮一下

真后悔切了几刀观察火候，那一层焦黄的羊皮，真是人间极品啊，

里面带着肉汁的羊肉，与之形成了愉悦口舌的反差感。

230度，是我家烤箱的最高温度，我认为，在大火的烘烤下，可以迅速的让表皮紧实，把肉汁都锁在里面。

但这么厚实的羊腿，的确很恰到好处，我的建议是：先享受了外面的这一层精华，倘若一刀下去，

有红色的汁水，那就抹点蜜继续烤吧。

我也没有用太多复杂的调料，想原汁原味一点，包括添加的土豆胡萝卜，洗干净，不剥皮别有一番风味。

跟大家分享一下关键点。

1、腌制一定要到位，扎针、按摩、裹起来用时间入味。

2、外焦里嫩在于大火，表皮抹蜜，色泽更加完美。

3、喜欢焦一点，可以适当延长时间，但要注意别焦了。

4、同时烤的蔬菜也味道超好，羊腿可以搭配蘸粉食用。