泰国夜市的人气烤串！好吃又解馋，自己在家就能做

沙爹(Satay，也有译作沙嗲)，是一种南洋风味的烧肉串，在新马泰夜市里很常见，尤其是马六甲地区，几乎遍布大街小巷。

《街头美食斗士》里，白钟元大叔在曼谷街头吃的沙爹是猪肉串，而在马来西亚，当地人多用鸡肉。

柔嫩的鸡肉先被姜黄为主的香辛料腌制入味，金黄诱人，在炭烤炉上滋滋作响，本身已极富滋味。

而它的重头戏，就在外面刷的那一层沙爹酱，带来的复合调味。

传统的沙爹酱，一般由叁巴辣椒酱、椰糖、花生碎制作，入口甜，然后递进出咸香辣。

风情足够，但吃多了，会有点容易腻。

所以菜菜做了些改良，在方子里加了鲜榨的凤梨汁，代替一部分椰糖的甜度，调成凤梨沙爹酱，吃起来会更加清爽。

你们也知道，菜菜口味重，所以这酱里头，叁巴辣椒酱下得有些多。

最后出来的颜色，不同于常见的橘黄色，红得很勾人，辛辣的味道也更突出。

若是吃不了太辣，可以适当减少辣椒酱的分量。

沾上黄梨沙爹酱的鸡肉串，风味又被提升了一个档次，吃一口就停不下来。

这次肉串，我用了比较多汁的鸡腿肉，如果你们嫌剔骨麻烦，也可以换成鸡胸肉。

有了这个方子的加持，牛肉猪肉素菜，轮番做来吃，味道都不会差。

沙爹肉串不仅可以当烧烤，配饭配面都是很好的佐餐。

而且你们处理食材的时候一次可以多做点，腌渍好的肉串，可以冷冻1-2天，做好的沙爹酱可以冷藏5天。

想吃的时候再拿出来烹饪，当个肉菜或者放进便当，都特别方便。

- 凤梨沙爹鸡肉串 -

[ 食材 ]

带皮鸡腿肉500g 南姜1小块 生姜1小块

香茅2根 红葱头4个 糖2小勺 盐1/2小勺

孜然粉、小茴香、姜黄粉各1小勺 食用油1大勺

南洋沙爹酱：叁巴辣椒酱5大勺 炒熟花生碎100g

凤梨果泥150g 椰糖30g 食用油3大勺 水300ml

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.鸡腿洗净去骨，切成小块待用

2.将香茅、南姜、姜、红葱头切成小块，加入搅拌机，再倒入2勺水搅拌成泥

3.大碗放入处理好的鸡块，加入香料泥、1小勺小茴香、1小勺芫荽粉、1小勺姜黄粉、1/2小勺盐、2小勺糖、1大勺食用油搅拌均匀，腌制2小时以上，冰箱冷藏隔夜最佳

4.花生米用小锅无油小炒去皮，再研磨成花生粉

150g凤梨加入2大勺清水打成泥

5.起锅倒入3大勺热油，加入5大勺叁巴辣椒酱和30g椰糖，煸炒至边上泛油

再加入150g凤梨果泥、300ml清水煮开后，加入花生粉，煮10-15分钟煮至浓稠，南洋沙爹酱完成

6.竹签洗净后用清水浸泡20分钟，把腌制好的鸡肉串起

平底锅涂上一层油烧至5成热，放入鸡肉串每面煎3-4分钟，煎至金黄

烤箱法：

将烤箱预热到200度，烤箱铺上一层锡纸再放上烤架，涂一层油防粘，铺上鸡肉串放入烤箱烤20-25分钟，中途取出翻面涂油

若是有条件户外烧烤，有了木炭的加持，肉串的风味还会更加别致。

再蘸上香飘满屋的沙爹酱，配上点黄瓜洋葱一起食用，这样的滋味不要太惬意！

夏日的快乐就是这么简单，三两好友，一把烤串，冰凉凉的小甜水碰在一起，就是快乐的声音。