早餐 篇二十二：这早餐5分钟出锅！营养好吃又简单，有个平底锅就搞定

我一直很爱看汪曾祺先生的书，之前做麻婆豆腐就说过，我上高中，全靠汪老的书下饭。

他的文字，亲切得就像朋友之间的聊天，毫无距离感。

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汪老的功力，在于用寥寥数语，就能把平淡的食物写出滋味。

你看他写萝卜，文字淡淡的，但看完就让人忍不住想去买点来吃：

萝卜一把一把地码着。她不时用炊帚洒一点水，萝卜总是鲜红的。给她一个铜板，她就用小刀切下三四根萝卜。

萝卜极鲜嫩，有甜味，富水分。自离家乡后，我没有吃过这样好吃的萝卜，或者不如说自我长大后没有吃过这样好吃的萝卜。小时侯吃的东西都是最好吃的。

而且，汪老的生活阅历极丰富，文章里的各种吃法，都是信手拈来。

就拿萝卜来说，不仅写了好几个品种的萝卜，还讲了不同的吃法，连我们广东也有提名：

扬州人、广东人制萝卜丝饼，极妙。北京东华门大街曾有外地人制萝卜丝饼，生意极好。此人后来不见了。

这被汪老点名夸奖“极妙”的萝卜丝饼，文章里没说到做法。

但我最近倒是琢磨了一道萝卜丝虾饼，做法简单，滋味也是极妙的。

我这道萝卜丝虾饼，妙就妙在，用了口感极佳的沙窝萝卜。

这种个头比白萝卜小些，外皮薄而青绿。就像汪老说的那样：用手指头一弹，当当的；一刀切下去，咔嚓嚓地响。

这种萝卜，甚至可以直接生吃！入口像梨一样水润清甜，丝毫不辣。

从前街头上卖它的，都会吆喝着“沙窝萝卜赛鸭梨”！

最近正好是沙窝萝卜上市的季节，我也囤了一大箱，每天换着做法来吃它。

洗洗直接啃，能代替水果。

切片做一夜渍或者酱萝卜，味道也很棒。

不过近期最爱的，还是把它擦成细丝，拌入虾仁、面粉、鸡蛋，煎成一个个萝卜丝虾饼。

外皮煎得金黄酥脆，里头满是清甜的萝卜丝，揉和了虾仁的Q弹和虾皮的咸鲜，一咬满嘴香！

早上起来，三两下做好，配上一杯豆浆，就是营养丰富的早餐。

多余的放进便当盒，午餐还能加个菜！

- 萝卜丝虾饼 -

[ 食材 ]

沙窝萝卜/白萝卜1根 中筋面粉50-60g 鸡蛋1个

虾皮10g 虾仁50g 香葱1根 姜沫少许

盐1.5小勺 胡椒粉少许 食用油

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.沙窝萝卜去皮擦丝，放入1小勺盐拌匀，静置15分钟

萝卜丝出水后，口感会更脆，喜欢软一点口感，可以不用盐抓腌，直接用

2.虾仁用刀背拍散切碎，虾皮提前10分钟用温水泡发

3.萝卜丝轻轻攥干水分，不需要特别干，留少许水份更好拌匀面糊

4.大碗里加入处理好的萝卜丝、虾仁、沥干的虾皮、鸡蛋、姜末、葱花、1/2小勺盐、少许胡椒粉拌匀

再分2-3次加入中筋面粉，搅拌至干粉吸收，黏稠面糊状

萝卜鸡蛋的大小有差异，分次添加面粉可以更好调节面糊浓稠度，若太干可撒少许水

5.起锅热油，勺入一大勺面糊摊成小圆饼，煎至两面金黄即可出锅，需要2-3分钟

等不及出锅放凉，我已经夹起一块萝卜丝虾饼“试味”了。

咬开略带焦香的外皮，满嘴脆甜的萝卜丝，等到爽滑的虾仁加入，味蕾触感到了鲜美，而香就从这脆嫩中升起，那滋味，妙极了！

拿来当早餐，快手又丰盛；作为小零嘴，好吃又不胖。