因子的美食 篇二百二十五：最近我家上桌率很高的一道菜，酸辣开胃，清爽不油，全家都爱

天气渐渐温暖起来，一些清爽开胃的凉拌菜渐渐占领我家的餐桌。其实，不管是寒冷冬天还是酷热夏日，凉拌菜一直都有它们的存在。冬天有时候喝粥，总会配上一些开胃的凉拌菜；过年过节，大鱼大肉吃腻了，凉拌菜就能拿来解腻；夏天更不用说了，吃着清凉爽口小菜，提升我们的食欲。

凉拌柠檬手撕鸡

【用料清单】

鸡腿 300克 黄瓜 1根 柠檬 1只 小米辣 2根 葱15克 姜 15克 蒜 15克 香菜 1根 白芝麻 1汤匙 料酒 1汤匙 醋 2汤匙 生抽 2汤匙 蚝油 1汤匙 糖 1茶匙 盐 1 茶匙 辣椒粉 1汤匙 油 适量

【烹饪方法】

1、黄瓜洗净切成丝；柠檬切开去籽，半个榨汁，半个切薄片，再切四分之一的小片；香菜切段；蒜剁成蓉；姜切片，一部分切成姜末；小米辣切成小圈；葱切成葱白段，葱绿切葱花待用。

2、准备一锅清水，放入洗净的鸡腿，放入葱白段 、姜片，加入1汤匙料酒去腥，大火煮开，撇去浮沫，加盖煮10分钟，关火后再焖10分钟，不要马上捞出。

3、鸡腿捞出，放入冰水中浸泡至完全冷却。

4、捞出鸡腿沥去水分，将鸡腿肉撕成合适食用的条状，放入盘中待用。

5、料碗中放入1汤匙辣椒粉、1汤匙白芝麻、1汤匙蒜蓉、1汤匙葱花，将油烧至冒烟，淋入料碗中，激发出香味。

6、料碗中继续加入2汤匙生抽、2汤匙醋、1汤匙蚝油、1茶匙糖、1茶匙盐、半个柠檬的柠檬汁，调和均匀。

7、调好的味汁淋在鸡肉上，拌匀，然后让其静置入味。

8、开吃之前，再加入小米辣、柠檬片、黄瓜丝、葱花、香菜段拌匀即可。美味的凉拌柠檬手撕鸡就做好了。

啰嗦几句：

1、黄瓜丝不要太早拌入，不然会释放大量水分，影响调味汁的味道，吃的时候拌入其中即可。

2、柠檬一定要去掉籽，会有苦味；柠檬片也不要放在味汁中久泡，柠檬皮也会有些许苦味。

3、鸡肉也可以选择鸡胸肉，或都整只的童子鸡都可以，我比较喜欢鸡腿的口感。

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