葡萄酒的颜色，其实暴露了很多秘密

葡萄酒有一千种喝法，但想要系统品鉴，对一款葡萄酒做出完整的描述，有三步一定要走：视觉的观，嗅觉的闻，味觉的尝。

作为「喝」酒的序曲，观与闻能透露给我们很多关于酒款的信息。之前，我们讲述了如何去进行品鉴的第二步，「嗅觉的闻香」，那么今天就来聊一聊这第一步，视觉。

那么，如何描述葡萄酒的颜色，这些视觉的呈现又都说明了什么呢？

准备工作：合适的品酒环境

首先，你需要有一个合适的品酒环境，为观色做准备。

理想的品酒环境有良好的自然光线，同时有白色物体作为观察颜色的背景，如白色桌面，白色的纸张餐布等。

品酒用的杯子，选择也有讲究：至少应该是一款没有残留污渍、无色无味的透明玻璃杯吧。而如果你参加品鉴会，最常采用的则是国际标准品酒杯，也就是俗称的ISO杯。

ISO杯长得比平时用到的葡萄酒杯更敦实细小，它的碗型杯底、流线型杯身、内收的杯壁与恰到好处的重量，都有助于酒液在杯中流畅地打漩，释放香气并汇聚到杯口。

如何描述浊清

杯里倒好适量葡萄酒，开始观色吧！捏住酒杯的杯柱或杯底，将酒杯向前倾斜约45°，从上方观察这杯葡萄酒。

在表述颜色之前，首先要判断这杯酒是清澈还是浑浊。我们通常遇到的都是清澈的葡萄酒，如果一杯酒是浑浊的，这说明里面有很多悬浮颗粒。

但，浑浊就是坏酒吗？

一种情况就是酒有问题，生了杂菌，这款酒的品鉴走到这一步就结束了。而另一种情况则是酿酒师有意为之，这款酒没有做下胶或澄清的处理，以在瓶陈期间发育出更复杂的风味。

随着自然酒运动兴起，对葡萄酒不下胶不过滤的酒庄数目增长。为了避免大众消费者误解，这些酒通常会在酒标上标注自己是未下胶unfined或是未过滤unfiltered的状态。

如何描述深浅

我们经常会看到酒评词中出现如「深宝石红色」这样的表述，这里的深，就是指葡萄酒颜色深浅的程度了。

葡萄酒颜色的深浅通常受品种、成熟度、酿造工艺、陈年时间影响。不同品种，葡萄皮里的色素含量不同，有的葡萄品种天生色泽重，如赤霞珠、西拉、马尔贝克等，年轻时颜色浓厚不透明，而有些葡萄如内比奥罗、黑皮诺则天生颜色浅，年轻时就拥有通透的外观。

此外，如果储存不当受到氧化，红葡萄酒的颜色会变浅，白葡萄酒的颜色会变深。

▲ 如上图所示，倾斜面的颜色可以分为中间色带和边缘色带两部分。中间区域大且颜色浓郁，边缘色带颜色较浅，在最边缘的地方甚至会趋于水的颜色

对于红葡萄酒而言，判断深浅很简单。在桌子上放一张报纸或杂志，将酒杯倾斜45°，从上方透过葡萄酒看酒杯后的文字图案。所谓深色，是只能看到葡萄酒而看不到后面的文字，浅色的则可以透过酒液，看到杯子后面的文字。

至于白葡萄酒，颜色越浅越接近于无色的水。水色边缘越宽的为淡，而颜色越深入边缘的就是深。

如何描述色号

受葡萄品种、成熟度、酿造工艺、陈年时间等因素影响，不同的葡萄酒颜色各有不同：年轻的赤霞珠葡萄酒颜色紫深浓郁，黑皮诺却呈现较浅的宝石红。刚出厂的雷司令葡萄酒浅到接近银白色，年轻的霞多丽则带有柠檬黄色调。

除此之外，红葡萄酒的颜色随着陈年时间的推移越变越浅；干白相反，陈年越久的白葡萄酒颜色越深暗，由明亮的银白变成深黄乃至于琥珀色；甜白会先变向浓郁的橙色，随后颜色变深，最后成为像糖浆一样的棕褐色。

▲ 一些老年份的滴金甜白：1990年份的还是橙色，1947年份则趋于更深的红褐色

一款波尔多左岸的混酿干红，年轻时可能是密实的紫红色，经过三四年变为宝石红，再过三四十年的陈年，则表现出非常通透的砖红色，呈现出时间洗礼的轨迹。

而在谈论具体的某个颜色时，由于像「昨天晚上买的牛腩那种红」或者「我妈喜欢的口红色」这种表述存在理解的偏差，为了互相理解，人们对葡萄酒的颜色大致有几个约定俗成的叫法。

颜色的叫法有很多，这里列举一些比较常见的颜色称呼供大家参考 ↓

归根结底，对颜色的评价是为了辅助自己对一款酒年份、状态、品种等元素的判断。你有什么心得和酒友们分享呢？