低糖少油的“开口笑”配方,中秋长假做这零食正合适,喜庆寓意好
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学校已经正式通知放假的时间,这几日里,丫头的一颗心早已经放飞了,心心念念都是放假了该干些啥,吃些啥。中秋月饼自然是少不了要吃的,不过毕竟是应个景的东西,吃多了会腻,也不适合吃太多。还有什么适合这个节日里吃的小零食呢?
我觉得,“开口笑”是个不错的选择,圆滚滚的开口笑,寓意团圆够喜庆,香酥的口感搭配香喷喷的芝麻,真的是好吃得停不下来。好吃归好吃,却也是个高糖高油的传统零食,吃多了难免会有负罪感。特别是自己做的人,完全知道这里头到底搁了多少油,放了多少糖,一边吃一边算,真的是有够虐心的啊。
不过也正因为是自己做的,完全可以根据自己的需求控制糖、油的分量。小乔在这里和大家分享一个自己调控后的“开口笑”配方,低糖少油,不仅含糖量减半,油的用量更是可以忽略不计。而烹饪方式则选择了空气炸锅,没有用油。没有空气炸锅的朋友,也可以收藏这个配方,仅从方子上去减少糖、油的配比也是可以的。
——【低糖少油开口笑】——
【食材】:低筋面粉200克,泡打粉2克,小苏打1克,鸡蛋1个,玉米油10克,糖50克,清水40克。
【制作过程】:
1.将清水,玉米油,糖倒入容器中,搅打均匀,白糖最好先打磨成粉状或者选用绵白糖,比较容易融化开来。
2.再打入一个鸡蛋继续搅打均匀。鸡蛋不仅可以增加风味,而且可以使组织更加蓬松,成品的色泽也更好。
3.低筋面粉中加入泡打粉和小苏打拌匀,再倒入混合好的液体中,用刮刀大致地翻拌到一起。
4.再下手大致地揉成团,保证成团就可以,不要过度按揉,避免面团起筋。盖上保鲜膜,松弛10分钟。
5 .分割出一半的面团,搓成长条,再分割成差不多等大的剂子,没有操作的面团继续用保鲜膜盖好,避免流失水分。
6.再将分割好的剂子揉成圆球。我这个面团的湿度比较大,直接揉圆就可以了。如果揉好的面团比较干,可以将手稍稍打湿,再来揉搓,这样后续粘芝麻的时候,比较容易粘。
7.将生坯依次滚圆,粘上芝麻,放置一边待命。快要完工的时候,提前预热空气炸锅,185度5分钟。高温能使小苏打快速产生气体,让面胚膨发开来。
8.将做好的芝麻球放入炸篮,尽量避免重叠,且相互之间留些许的空隙,留给芝麻球膨发的空间,并且确保受热可以更均匀。
9.设定温度185度,时间15分钟。工作到8分钟的时候,将炸篮拿出来,抖一抖,翻翻面,让芝麻球的每个面都能均匀受热。看,这时候的芝麻球就已经“开口笑”了呢。
10.时间到,香酥可口的“开口笑”就做好了,非常简单。将做好的开口笑放置一旁晾凉,待彻底凉透了再密封保存。当然,我不会告诉你,没等晾凉,其实我就已经偷吃了很多了。哈哈~
好了,低糖少油的“开口笑”就做好了,是不是非常的简单?关键是配方,通常开口笑的配方都是高油高糖的,我这个配方,糖的用量减了一半,油更是可以忽略不计。
那么,这10克油是不是也可以省略呢?
不可以哦,因为油分子可以防止面粉中的蛋白质形成高强度的面筋,是保证酥脆的关键。
佳节将至,预祝小伙伴们阖家欢乐,“笑口”常开呦~~!
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