橄榄油两三事

创作立场声明：自己的一点浅薄见识，不喜勿喷。

1.橄榄油的营养

橄榄油这几年风靡全中国，但是我想说的是，橄榄油并不是一种神油，首先他是被神话了。

1.橄榄油的主要成分是单不饱和脂肪酸，第一篇有关食用油的我已经说过，人体所需要的亚油酸，它属于多不饱和脂肪酸。所以就要油酸来说，它是一种缺失。单不饱和脂肪酸只有一种功效，减少冠心病的发生。

2.宣传不含胆固醇，其实胆固醇紧紧含在动物油中，植物油是本来就不含有胆固醇的。

所以说说橄榄油是一种神油，能包打一切，这是一种耍流氓的行为。

2.橄榄油的价格

一般情况下橄榄油的价格都是比较贵的，这是因为橄榄油其实并不是中国古老的油料作物。

这是油橄榄的样子，他是身为地中海沿岸的一种作物。而我国从60年代才开始从欧洲引进油橄榄品种。所以橄榄油都基本上都是进口的。就像牛油果一样，本来在当地是一种很普通的水果。但是被买办阶层宣传夸大，造就了橄榄油的价格高昂。

而我们本土的橄榄树所产的橄榄果，一般都是用来腌制果脯。不是用来榨油的。

3.橄榄油的制作工艺

橄榄油的制作工艺其实分为两类，一类是初榨橄榄油，一类是精炼橄榄油。看过我的第二篇文章的小伙伴儿们都知道。初榨就是纯粹的物理压榨，精炼不用说了，那就是化学浸出法。

4.橄榄油的分级

初榨出这分为三个等级，特级，优级和普通。

精炼分为普通和果渣油。其最主要的区别就是酸度的不同。

如果用太专业的术语来描述的话，酸度是一个很不好说的概念。

但是你记住一句话就行。酸度越低说明采用的原料越好，原料越新鲜，当然价格也越昂贵。

当然了，特级初榨橄榄油，其中的油酸含量要求是在0.8%以下。

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这一款我们可以看到上面明显标出了酸度是在0.5%。

5.橄榄油的烹饪

宣传上说橄榄油不建议炒菜，其实橄榄油是可以用来炒菜的。但是最好不要特级初榨橄榄油来炒菜，就油品来说，特级初榨橄榄油的产品数量是最低的，如果加热的情况下，其中的多酚化合物会被破坏。影响了初榨橄榄油的营养价值。

如果一定要炒菜的话，那么就用精炼橄榄油或者是调和橄榄油。

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这款橄榄油我们可以看到在配料表中，有经验橄榄油和初榨橄榄油两种，所以它就是一种可以炒菜使用的混合调制橄榄油。

总结

橄榄油作为一种舶来品，不用去过度的神话，其实我们本对所产的各种植物油营养价值并不输于橄榄油，不过作为一种尝鲜品，如果感兴趣的小伙伴们可以试一试，毕竟橄榄油有一种特有的风味儿。