十分钟出锅的柔软葱花饼，我家一周做三次

早晨赶时间的时候，我总爱做这个葱花火腿鸡蛋饼。试过好几个方子，这个配比烙出来的饼特别软乎，放凉了也不会发硬。

关键在调面糊的顺序。先把三个鸡蛋和250克面粉搅匀，这时面糊会很稠，再从准备的500克清水里加两勺进去。这个小小的改变让面糊起了筋性，烙的时候不容易破，口感也更有韧劲。

面糊调到能顺滑流动的状态就好。锅里不用多放油，舀一汤勺面糊下去，马上转动锅子让它自然摊开。火候保持在中小火，看到边缘微微翘起就可以翻面了。火腿碎和葱花在饼里若隐若现，椒盐的香气恰到好处。这个量刚好烙十二张，够一家人吃。有时候我会多烙几张留着晚上吃，卷点蔬菜或者直接吃都很香。

做熟练了真的只要十分钟，比煮泡面还省事。这样的早餐让人安心，暖和，胃里踏实。