今年牛肉价格不错，口粮牛排吃起来

前几年痴迷于牛排，也好好的研究了一下牛排的不同分类，比如草丝谷丝以及各个部位，但是去到国外吃到了熟成的牛排之后，发现自己在家做的确实还是比不上，所以最近吃的都是口粮牛排，图一个营养丰富，方便快捷。不过前段时间忙于工作也没有时间在家做饭，但是最近又浏览了一下牛排的价格，发现今年的牛排价格其实挺不错的，50元1斤以下的牛排非常多，所以又买了一些跟大家一起分享一下。

牛排的营养

牛排是一种营养丰富的食物，富含多种对人体有益的营养成分，比如蛋白质，牛排是优质蛋白质的重要来源，每100克牛排中蛋白质含量约为20克左右。

牛排中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，特别是欧米伽-3脂肪酸含量较高。每100克牛排中脂肪含量大约在10 - 20克。

维生素

牛排中含有丰富的维生素B族，如维生素B1、B2、B6、B12等。每100克牛排中约含有10 - 20微克的维生素A，它对视力、免疫系统和皮肤健康都有积极影响。

作为一种抗氧化剂，维生素E能保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，增强免疫力。

矿物质

牛排是铁的良好来源，且其中的铁为血红素铁，生物利用率高，容易被人体吸收。

每100克牛排中锌含量约为4 - 6毫克，有助于促进伤口愈合、维持正常的生殖功能和生长发育。

每100克牛排中镁含量约为20 - 30毫克。

每100克牛排中钾含量约为300 - 400毫克。

牛排中还含有肌氨酸，它在提高肌肉力量和耐力方面发挥着重要作用。

常见的牛排部位有以下几种

1. 菲力牛排（Tenderloin）：取自牛腰部的里脊肉，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐，也适合儿童和老人。不过其肉汁相对较少，缺乏嚼劲。

2. 西冷牛排（Sirloin）：又称为沙朗牛排，取自牛腰部的外脊肉，脂肪含量适中。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。煎制时，肉筋部分会变得有韧性，增添独特口感。

3. 肉眼牛排（Ribeye Steak）：取自牛的肋脊部中心，也叫眼肉。瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，口感丰富，柔软多汁，三分熟的状态最佳，能最大程度体现其鲜嫩多汁的特点。

4. T骨牛排（T - Bone Steak）：亦作丁骨，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔着。一块牛排可以同时体验两种不同的口感，适合想一次品尝两种风味的人。

5. 肋眼牛排（Ribeye Steak）：从牛的第6 - 12根肋骨间部位切取，也被称为“骨边肉”。含有丰富的大理石花纹，口感丰富，肉质丰腴，带有一定的油脂，煎烤后香气浓郁，深受食客喜爱。

6. 牛小排（Chuck Eye Steak）：取自牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，带骨带筋。肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹。特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的“台塑牛小排”，嫩而不涩，肉量丰郁的全熟肉质，即使是怕生的食客也可享用。

7. 战斧牛排（Tomahawk Steak）：由肋眼牛排带肋骨切割而成，因形状像斧头而得名。通常肉量较大，适合多人分享，肉质嫩滑多汁，骨头附近的肉更是鲜嫩美味。

8. 上脑牛排：取自牛肩胛部位，瘦肉偏多，细嫩多汁，但相比菲力等部位，肉质纤维稍粗。

9. 板腱牛排：取自牛肩胛部位的板腱肉，脂肪含量较低，中间有一条透明的嫩筋，口感鲜嫩多汁，带有嚼劲。

这次买的京选牛排，属于草饲牛肉，有西冷，眼肉和上脑三个部位，京东的配送不错，送来都是冻的很硬的，还附带了海盐黑椒，其实这种原切的牛排，有这两样调味料就足够了。

随便煎了两块，煎锅最好选择厚底铁锅，可以更好的保持热度，有利于锁住牛排内部的水分，不过不能煎的太老，否则会咬不动，试了一下汁水还是挺足的，当做口粮吃完全没问题。

后来又跟朋友在pdd上团购了一个西牛品牌的牛肉，价格要稍微高一点，但是依然没有超过50块钱每斤，属于m5级别的厚切眼肉牛排，肉质肉眼可见的要好一些，改天也煎两块试试看。