中国最美的丰收景色在哪里？

有道是：“风清露冷秋期半，凉蟾光满，桂子飘香远。”不知不觉，白露已过，大雁南归，2021年9月23日3:20，我们迎来秋分。

董仲舒在《春秋繁露》中写道：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”在这一天，太阳达到黄经180°，全球各地昼夜等长。同时，秋分也标志着天气冷热的转换。中国大部分地区已经迈入凉秋，到了“一场秋雨一场寒”的时候。

江西农村收割后的农田风光。©图虫创意

随着气温的降低，闪电也不知不觉销声匿迹，有冬眠习性的蝼蛄等昆虫开始藏于穴中，并用土封住洞口。由于降雨减少，天干物燥，河湖水位逐渐下降，有些季节性的水域甚至面临干涸。此时，正是天地万物步入蛰伏前，留给人们努力收获的最后机会。

秋分的传统习俗，

都和“农”字沾点边？

从古至今，农业都离不开“看天吃饭，要想获得好收成，非常依赖气候和环境。因此，人们会通过各种仪式和活动，酬谢上天的恩赐。稻谷飘香、蟹肥菊黄的秋分，自古以来便是农人丰收的时节，所衍生出的习俗，如祭月、送秋牛、吃秋菜、粘雀嘴等，大多也与农事相关。

古人的“祭月节”原定在秋分，相传中秋节便是由此而来。人们向月神祈求团圆的同时，也会祭拜土地神，称为“闹土地，秋抱福”，寄托了对丰收和美好生活的期盼。

月坛正是明朝嘉靖年间，皇家为祭月而兴修的。图为北京月坛公园静月轩。（图源网络）

秋分还有互赠秋牛图的习俗。所谓秋牛图，是指在红纸或黄纸印上节气和农夫耕田的图样。“秋官”拿着这些图走街坊，说些与秋耕有关的吉祥话，俗称“说秋”。

“耕织图”是古代十分常见的创作内容之一，图为清乾隆年间粉彩渔樵耕读纹观音瓶。©观复博物馆

秋分的饮食习俗也颇有特色。

岭南地区讲究“秋分吃秋菜”。秋菜，是一种野苋菜，当地人称为“秋碧蒿”。秋分一到，全村人相约采摘秋菜，将采回的菜与鱼片滚汤，唤作“秋汤”。江浙一带流行“粘雀嘴”，家家户户要吃汤圆，并将吃剩的汤圆用竹签插着置于田埂，希望鸟雀吃下汤圆粘住嘴，别来吃庄稼。

野苋菜营养丰富，素有“长寿菜”的美称。©图虫创意

如今的人们渐渐对丰收、乃至秋分感到陌生，是因为饥馑的年代早已远去。然而，我们永远不应失去对粮食的虔诚和对自然的敬意，这也是在秋分设立“中国农民丰收节”的意义。

秋收，最美的人间烟火

“秋分无生田，准备动刀镰。”此时，高粱红、玉米黄，南方的双季晚稻正抽穗扬花……放眼望去，田野间尽是一片油画般的海浪，处处回荡着丰收欢歌。

都有哪些秋粮作物此时迎来收获？究竟哪里才是最美的丰收之地？

中国秋粮丰收地图 ©华夏风物

水稻梯田

藏着中国最壮美的丰收景观

以水稻为代表的稻作文明发源于东亚，是中国的原生农耕文明。富饶的长江中下游平原孕育了传统的四大鱼米之乡：江苏无锡、湖南长沙、安徽芜湖和江西九江，都曾出土过一万年前至四五千年前的稻作遗迹。

然而平坦开阔的平原地形并非中国陆地的常态，由于近2/3的面积都是山地，中国人十分擅长利用坡地开垦，梯田面积超过了总耕地面积的1/4。水稻不仅承载着文人笔下“稻香秫熟暮秋天，阡陌纵横万亩连”的诗意，梯田更是一门重塑山河的艺术，是中国千百年来农耕智慧的集大成。

陕南地区的梯田丰收 ©图虫创意

每年的春播和秋收都是梯田风光最美的时刻。

春播时灌水，梯田如天空之镜在水中映射着光影；秋收时远眺梯田，满眼金黄，纵横交错的田埂堪称“地球上最美的曲线”。

千层天梯上龙脊 ©图虫创意

著名的广西龙脊梯田拥有1100余层级，最大垂直落差860余米。

这还不是最震撼的，云南红河州的哈尼梯田总面积超过100万亩，3000余级梯田形成2000余米的垂直落差，几乎堪比华山的高度。核心区元阳梯田，19万亩的单块田埂中星星点点地建有蘑菇房，稻田和屋舍互相交融，铺陈在海拔3000余米的哀牢山上，是哈尼族世代传承的杰作。2013年，红河哈尼梯田成功入选世界文化遗产名录。

倒映着天空五彩斑斓的元阳梯田 ©图虫创意

此外，贵州黔东南地区的加榜梯田、湖南娄底的紫鹊界梯田、江西赣州的上堡梯田等都盛名天下。等到秋季收割完水稻后，便开始播种油菜，在来年三、四月份油菜花黄之时，又是另一番金灿灿的画卷。

加榜梯田丰收景色 ©图虫创意

正如水稻并非仅在南方播种，梯田也并非是江南专属。比如黄土高原的山西昔阳大寨梯田、汉中地区的安康凤堰古梯田，以及以定西、天水、平凉、庆阳一带为主的甘肃梯田，足足绵延有3300万亩。

加榜梯田的丰收人家 ©图虫创意

秋收的稻田，不仅拥有浓墨重彩的壮丽景致，还是一个微观的生态系统。上有“别枝惊鹊、半夜鸣蝉”，稻穗之下则生活着泥鳅、龟鳖、鱼和虾蟹……辽宁盘锦的“稻蟹共生”模式、浙江青田的“稻鱼共生”模式，为壮美的稻田更增添了灵动的生命色彩。

五谷是啥？

碳水的味道……

在形容收成好的时候，我们经常会用到一个词——五谷丰登，但“五谷”究竟指什么？

“五谷”最早见于春秋时期的古籍，《楚辞·大招》有“五谷六仞”，《论语·微子》有“四体不勤，五谷不分，孰为夫子”的记载。归纳起来，早期的“五谷”主要有两种说法，一种是稻、黍、稷、麦、菽；另一种是麻、黍、稷、麦、菽。

山西晋城高平市建宁乡，金泉山晒秋。©图虫创意

这两者主要的区别在于麻和稻。在生产力水平低下的古代，唯有南方才能栽种水稻，干旱的北方只能产麻，于是古时的北方人便食麻籽。如今，麻早已退出粮食作物之列，但是人们仍保留着将其根茎制为麻绳和布料的用途。

稻，去壳后为大米，除了香喷喷的大米饭，也是米粉、米线等的主料。麦，是北方旱作农业的主体农作物，磨成面粉后可制作面条、馒头和面包等，秋分时节主要收割春小麦，以河套地区的硬质小麦为代表。

小米 ©图虫创意

稷，又名粟（sù），脱皮后称小米；黍（shǔ），果实叫黍子，去皮后名为黄米，比小米略大，煮熟后有黏性，可以酿酒和制作糕点。黍粟是黄河流域最早驯化的作物，过去人们以“社”指土神，“稷”指谷神，古代君主每逢立秋、秋分都要祭祀这两种神明，后来就用“社稷”代指国家。

菽（shū）是豆类的总称，东北、西北地区主要种植春大豆，黄淮和长江流域遍栽夏大豆，东南地区为春夏秋大豆区，华南则是四季豆区，其中以黑龙江大豆种植面积最广、产量最高、品种最佳。托嫩江流域灌溉的肥沃黑土地之福，九三垦区是黑龙江省内大豆的主产区，被称为“中国绿色大豆之都”。

性状好、肥力高的黑土地是大豆生长的沃土。©图虫创意

步入近代，“五谷”又发生了新的变化。玉米和红薯，分别凭借“总产量最高的粮食作物”和“最具发展潜力粮食作物”的名号，跻身五谷。

2020年，全国粮食总产量约为13390亿斤，其中稻谷产量4237亿斤，小麦产量2685亿斤，而玉米则为5213亿斤，实为产量王者。而红薯则被被营养学家称为“营养最均衡的保健食品之一”，其总产量排位也从20世纪末期的第7位，逐渐上升至仅次于玉米、水稻和小麦之后的粮食作物。

粗粮细吃

生活新风尚

如今提起“五谷”，我们会条件反射地对标“碳水”，似乎成了减肥的天敌，但是少吃不等于不吃，还要讲究饮食的搭配。这时，便是其他杂粮粉墨登场的时候了。

杂粮（粗粮），与以米、面为代表的精粮（或称细粮）相对，指没有经过复杂加工的粮食。其保存了许多精粮中没有或含量较少的植物纤维、肮酶抑制剂、丰富的维生素及多种微量元素等，有利于促进消化系统正常运转，更能保证饮食结构的合理。

丰富的杂粮 ©图虫创意

黄土高原是高寒耐旱作物的天堂，莜麦、荞麦、燕麦、藜麦、高粱等广植于此，甚至超越了小麦的地位，也造就了西北面食王国的名号。

莜面栲栳栳、荞面搅团、荞面碗坨、高粱面鱼鱼（又叫红面鱼鱼）、豆面抿尖、白面剔尖等传统美食数不胜数，爱吃的人们还研究出了不少新花样。藜麦、荞麦成为轻食的主角，备受减脂的年轻人推崇；燕麦做的甜醅子，摇身一变成了奶茶……

甜胚子奶茶风靡西北（图源网络）

在中国西部高原地区，青稞也于秋分迎来收获。青稞，是藏族人不可或缺的口粮，种植历史已有3500余年。因其内外颖壳分离、籽粒裸露，所以又被叫做裸大麦、元麦，是唯一可在4500米以上的高海拔高寒地带正常成熟的作物。

将青稞洗净、晾干、炒熟后磨成的面，称为糌粑（zān ba），是“炒面”的藏语译音，和酥油茶、曲拉（干酪素）等共同组成藏民招待贵客的美食。青稞既能制作为充饥御寒的糌粑，也可以酿为青稞酒，是青藏人民逢年过节的佳饮。

西藏日喀则市江孜县紫金乡的万亩青稞田。（图源网络）

粗粮吃起来不像细粮那样顺口，但正渐渐成为人们餐桌上的新宠。粗细粮的搭配，带来了饮食结构的优化，标志着人们生活物质水平的提高和对健康的追求。

春生夏长，秋收冬藏。四季轮回生生不息，秋分，就是这样一个浸满百谷香气的时令。珍惜每一粒粮食，是认真生活最高的仪式感。

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文丨邸丹彤

图片编辑丨雪哥、小虎

封图手绘丨雪哥

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