蛋炒饭，下锅直接炒是大忌，多加“1步”，米饭粒粒分明家人爱吃

创作立场声明：人们有时候在家炒出来的米饭，总粘成一坨，与蛋炒饭粒粒分明、鲜香劲道一点也不搭边，这是关键一步没有做到位。蛋炒饭，下锅直接炒是大忌，多加“1步”，米饭粒粒分明家人爱吃。

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剩米饭的凤凰涅槃

对于大多数的人来说，在家做饭，最怕的事就是剩菜、剩饭。搁冰箱后，第二天再回锅或蒸一下，味道口感便大打折扣，失去了鲜香的味道，家人都不愿意去吃，扔掉又太可惜。今天就分享给朋友们解决“剩米饭”的一个小妙招，那就是蛋炒饭。每次剩下的米饭，炒上一大盘蛋炒饭，上桌都被人们抢光。因为制作蛋炒饭，如果用新鲜的米饭，炒出来还真不好吃，用隔夜的陈米饭炒出来的蛋炒饭那才地道。所以说，蛋炒饭就是剩米饭凤凰涅槃、浴火重生般的蜕变。

炒米饭，多加1步

人们有时候在家炒出来的米饭，总粘成一坨，与蛋炒饭粒粒分明、鲜香劲道一点也不搭边，这是关键一步没有做到位。蛋炒饭，下锅直接炒是大忌，多加“1步”，米饭粒粒分明家人爱吃：把剩余的米饭放冰箱冷藏室后，就成为炒制蛋炒饭绝佳的隔夜米饭，这是制作蛋炒饭的先决条件。在炒米饭前，要在米饭内调入少量植物油，反复翻拌均匀。有了植物油的滋润，米饭下锅之后，哪怕成块的大饭团，轻轻一敲就分散开来，炒出的米饭也粒粒分明，口感也更劲道。

家常蛋炒饭

主料：隔夜米饭1碗、鸡蛋4个

配料：葱15克、胡萝卜60克、黄瓜100克、火腿肠2根

调料：植物油10+40克、盐2克

制作过程

1、选用隔夜的米饭一大碗，放入一较大的盆内，淋入植物油10克，翻拌均匀。较大的米饭块，用小勺敲打开来，形成均匀的米饭颗粒，粒粒分明。

2、胡萝卜大半块、黄瓜大半根、火腿肠2根，均切成0.4厘米见方的小粒。制作蛋炒饭用葱量稍多，切葱花15克。

3、鸡蛋4个，清洗干净外壳，打入碗内。用打蛋器或筷子捣打成细腻的鸡蛋液，越细腻越好，炒鸡蛋碎的时候也容易分散成块。

4、锅具上灶，先空烧一下，提升起锅温来，倒入植物油40克，油温稍高，差不多有七成热，倒入蛋液。用手勺快速划炒分散，并用手勺锋利的边缘反复切割，形成均匀的小鸡蛋块，色泽金黄，看着都诱人。下入三分之一的葱花，增加“蛋香”，快速翻炒。下入火腿肠丁、胡萝卜丁，炒出香味后再次下入一份的葱花，炒出“菜香”。下入米饭，快速翻炒。

5、一边翻炒，一边用手勺圆润的勺背敲打成块的米饭，轻轻一敲，立即就会分散开来，粒粒分明。下入黄瓜丁、剩余的葱花、盐2克，快速翻炒均匀，出“饭香”。立即停火，出锅盛盘，这道经典的家常版蛋炒饭就完成了。

烹饪小贴士

1、剩余的米饭，一定要表面盖保鲜膜，室温完全放凉后才放入冰箱冷藏。如果热米饭往冰箱一搁，就会凝结成大块的饭团，用手掰都很难掰得开，做出的蛋炒饭品相也不会好。

2、要注意3次下入葱花：鸡蛋炒成金黄色鸡蛋小块、下入配菜、米饭准备出锅时，3次下入葱花，分明起到不同的作用。

3、蛋炒饭，下锅直接炒就错了，做好“1步”，米饭利索不粘家人喜欢。制作这款家常版蛋炒饭，先用少量植物油把米饭翻拌均匀，是防止米饭粘连成团的重要一步，也是很实用的小妙招。

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