这道国宴菜,好吃却不敢做,自从学会新方法,一次几盘轻松搞定

2021-02-27 20:56:02 11点赞 47收藏 8评论


这道国宴菜,好吃却不敢做,自从学会新方法,一次几盘轻松搞定



分享一道全世界最简单的扣肉的做法,不用油炸,不用担心破相,从此想吃扣肉不用买,随时随地轻松制作。

扣肉,是一道色香味俱全的传统硬菜。

尤其是梅菜扣肉,最为有名。它由五花肉制成,色泽红亮,香气扑鼻,上桌一摆,非常高大上!尤其是它的肥肉部分,经过长时间的蒸制,一点也不腻,特别软糯,比瘦肉都好吃,连从不吃肥肉的我,也能吃上好几块。

但是,有个朋友跟着我做了一次扣肉,说很成功,也很好吃,但是却发朋友圈,说不想再做第二次。


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扣肉,制作工序比较复杂,要经过煮-炸-蒸的步骤,而且还要炸2次。但是,现在普通家庭里的锅比较浅,又没有专门炸扣肉的钩子(一个专用的工具),所以,这一步,确实不方便。

上次,有群友跟我说,为吃这个扣肉,差点破相,炸的时候太吓人了!

最适合炸扣肉的,是在农村,又大又深的一口锅,一下可以炸好几块肉,做起来就省事儿了。


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我也不喜欢炸的过程,所以就换了一种方式,用空气炸锅来代替油炸,不用加一滴油,反而还被“炸”出了很多油。

这样制作的不用油炸的扣肉,非常成功,口感一点也不输于传统的做法。家里正好没有梅干菜,就做了笋干菜扣肉,一餐就光盘,好吃极了!


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再给你看下,炸过扣肉的空气炸锅底部,下面厚厚的一层白色的东西,猜猜是什么?


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聪明的你,肯定一下就猜到了,这就是熬出来的猪油哦!

千万不要浪费哦,用刮刀刮下来,放冰箱,可以炒菜煮汤,还能做酥皮点心,香得很哦!

一举两得呀!


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我家的扣肉摆盘精致,表面看着一整块,筷子轻轻一夹,片片翻落,软糯柔嫩,看着就令人胃口大开。

而且,这道菜还非常健康,全程不用多余的调料,只需加点酱油。


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而且,学会这道菜,不仅可以直接吃,还可以用来做肉夹馍。

哈,这样的早餐,好吃又饱腹,孩子肯定喜欢!


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接下去说下做法,大家看仔细哦。

首先,五花肉切大块,煮熟。


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具体时间跟肉的大小有关,我用高压锅煮,上汽后20分钟,可以用用筷子扎一下,看看有没有煮透。


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取出肉块,沥水。


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接下去关键性的一步来了,本来传统做法是油炸,现在改了。

把肉块放入空气炸锅,设置180~200度15分钟起,炸至皮色发黄。炸的时候,会听到里面“哔哔啵啵”爆开的声音,不要怕,这是油被炸出来了。

炸的温度呢,温和一点就用180度,我偷懒,因为200度是默认的,就直接没改温度。时间没关系的,拿出来看一看,表皮变金黄了就好了,如果不黄,推进去继续炸。


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炸到表皮金黄以后,放入旁边的开水锅里,煮一会儿。


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时间不用久,表皮变软、起泡就可以了。


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把肉再放进空气炸锅里,继续炸,不仅皮色,四周也翻面炸一炸。


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炸至每面都是金黄色。

我一共做了3块,一样操作。


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取出肉块,冷却,肉皮朝下,用刀切片,下面肉皮不切断。

这样翻过来的时候,表皮看起来是一整块的,摆盘漂亮,吃的时候筷子一夹就分开了。


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准备一个大小合适的碗,把肉块放入碗里,肉皮朝下,四周放上梅干菜或笋干菜等。然后淋1勺黄酒、2勺酱油,少许糖,就用普通的白瓷勺。

然后连碗一起蒸,如果是高压锅一般蒸半小时,如果是蒸锅,大约蒸1个小时左右。

我用蒸烤箱蒸的,3碗一起,大约蒸了1个小时。(突然发现蒸扣肉的照片忘记拍了,哈哈!)


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蒸好了以后,倒扣在盘子里就可以了。


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揭开盖碗的一刹那,心情激动,无以复加,香得让人想尖叫!

快去试试吧,哎呀,想吃扣肉版的肉夹馍了!


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