美食煮义 篇五十：终于用空气炸锅吃到了我最喜欢的炸牛奶了，但是我裂开了

对于一个长久在广东生活的湖南人来说，炸牛奶和杨枝甘露是我最喜欢的粤菜美食了。

前两天自己在家做了低低低低配版杨枝甘露。

美食煮义 篇四十八：低低低低配版杨枝甘露，还有低卡膳食饮品说起来，我最喜欢的甜点就是杨枝甘露了。杨枝甘露指的是一种港式甜品，主要食材是西柚、芒果、西米，主要烹饪工艺是煮。芒果和西柚都含有丰富的维生素，是一道营养丰富的甜品。第一次吃应该是双良记，简直就是惊为天人。后来杨枝甘露几乎成了各种奶茶店的必备，就连三只松鼠也出了相关的产品。三只松鼠奶奶甜杨枝甘露味甜品2021奶爸Ultra| 赞5 评论0 收藏6查看详情

最近买了空气炸锅，想着，要不也试试炸牛奶吧。

传统的做法是需要做好牛奶块和面糊的。

牛奶块比较简单，就是加入玉米淀粉、白糖，然后放到锅里面用小火的温度进行加热，一直加热到变成粘稠状。

然后把它倒入模具里面，放到冰箱里面，冷藏大约两个小时左右，就凝固定型了。

再切成唱跳，裹上面糊、面包糠。

把油烧到160度左右，炸到呈现出金黄的颜色，就直接可以捞出来放到盘子里面了。

不过，看到又要冷藏，又要裹面糊的，关键是现在我也在摸索空气炸锅的温度设定。

于是，我选择直接买现成的。

这款椰味炸奶，购自京东。

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买之前我就看了说明。

操作步骤很简单，就是将空气炸锅调到180度，然后6分钟就可以了。

然而实际的结果是这样的。↓

是的，里面的馅大部分都漏出来了。

我觉得我又犯了一个错误，一般来说，商品说明里的多少温度、多少时间，都是针对这一包放到空气炸锅里的时间。——很多人都和我一样，要么出于美观，喜欢就整整齐齐的码一层，要么觉得放在一块，会导致受热不均匀，所以只会选择商品的一半甚至三分之一，结果时间就长了。

而我找了一下资料，炸牛奶开裂的原因只有两个，要么炸太久了,要么面包糠太少。

而这种半成品，没办法再裹上面包糠，所以，只能缩短时间。

另外我犯了第二个错误，就是一定要垫锡纸呀。

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主要是干净。这个锅我整整洗了半个钟头。

当然，味道还是不错的，唯一的缺点大概就是个头太小了。