4
5
2022年煮饭好吃的电饭煲推荐：苏泊尔远红外电饭煲实测 | 一键按下饭香来，还原外婆家的柴火饭味道
2022-12-29 15:34:18
0点赞
0收藏
0评论
一、如何做一碗好吃的米饭
爱吃米饭的我，记忆中最好吃的饭，还得是外婆家煮的，四川独有的「传统做法沥米饭」。
小时候的我经常痴迷的看着外婆利落的在厨房忙绿——
大锅里烧开水，倒入洗净的大米；
大火煮开，中火搅拌；
约一刻钟，倒出用蒸笼布和筲箕沥出米饭；
转移到蒸屉中刨平散开，隔水再蒸上15-20分钟。
网上找了个类似的制作图如下
蒸的时候全程要用大火，传统里最后的蒸煮是要用竹制或木制的蒸笼来完成，最后收获一桶的蓬松香甜的米饭，还有一锅淡香四溢的米汤。
这米汤可是儿时的挚爱，放一丢丢白糖，就是记忆中的无上美味。
远离家乡后，很少再能吃上沥米饭，煮饭全靠电饭煲。这时发现，电饭煲煮饭的步骤，几乎和外婆家的沥米饭一模一样呀。
预热：
通过快速加热到一定温度，对大米恒温浸泡，让水分充分浸透到米粒内芯，大米内部的淀粉随之吸水膨胀。
加热：
大火加温到60度以上，大米会进行淀粉糊化反应，整个淀粉颗粒膨胀（膨润），大米开始变得松软
糊化：
温度升至100度，持续20分钟左右的沸腾状态，电饭煲内出现强对流，大米均匀受热，吸水，持续糊化，一直到水烧干
焖饭补炊：
焖饭的目的是让使热量和水分透入到米粒的芯部，使其内、外部趋于一致；多余水分则被蒸发。补炊其实就是二次加热，使米饭进一步松软。
自动保温：
让米饭恒温在70度左右，保证米饭在较长时间有好的口感
外婆的沥米饭好吃，技巧全掌握在她的手中。
放多少水，用多大火，煮多少时间，全靠外婆多年煮饭的丰富经验。
电饭煲想要煮饭好吃，也需要在这些细节上下功夫。
现在科技的加持下，一款加热均匀、控温精准、温度-时间曲线合理的电饭煲，也能煮出一碗色、香、味、质俱佳的米饭。让远离家乡的游子，也能在夜归之后，享受到不亚于儿时味道的美味。
二、为啥要买一款新的电饭煲
按知音体的话，本章的题目应该叫做「八年老锅，一朝坏掉急死全家」
我家之前用的是苏泊尔“聪明火”电饭煲，结实耐用，足足用了8年！
确实抗造，这么多年用下来虽然外壳脏了，内胆旧了，没啥毛病，我也懒得换。
结果4月里，上海疫情封闭期间，有一天忽然电饭煲罢工，按键下去没有反应！
网友们对上海2个月的封闭期内层出不穷的新奇事件乐得吃瓜。
身处其间的人，才能体会到万事不易，这可是连买菜买药都困难的特殊时期！
电饭煲要是坏了，都没地儿买去。一时之间差点把我急死。
仔细检查，好在发现是电源头接触不良，使劲怼一怼，面板终于重新亮起，在忐忑不安的等待中，顺利煮熟了饭。
整个封闭期间，就担心哪一天电饭煲坏掉；好在苏泊尔给力，坚挺到了最后！
疫情一结束，我第一件事就是换一款新的电饭煲，还是选苏泊尔！质量信得过。
研究了多款型号后，选择了苏泊尔最新的远红外本釜技术的电饭煲
先看看产品参数
加热方式：底部IH电磁加热+上盖远红外加热
内胆材质：第10代广口球底本釜内胆
容积：3L
功率：1000W+150w
适用场景：一次可煮4-12碗，供2~6人使用
没想到我8年没换过电饭煲了，苏泊尔已经飞速进步到了第六代加热方式，进入远红外加热时代；内胆也进步到第十代本釜内胆。
让我们先从外观和功能角度认识一下这款新欢。
三、外观和功能
●开箱照简单一点，没啥花头。
●产品的整体造型很方正，是传统的电饭煲样式。表面采用钢化玻璃面板，很容易打理，一擦就干净。
打开里面有赠送的不锈钢蒸碗，一饭勺、一汤勺、一量杯。
●产品标识和操作面板都集中在上盖，采用全触摸的设计。
最下面是一级菜单，标注简洁清晰，中间是“熬粥、柴火饭、快煮饭”三项选择。
上面是是二级菜单，右边按“饭/粥”键可以选择做饭的种类，有“稀饭、热饭、杂粮饭、杂粮粥、煲仔饭”等五个选项。
左边是特色功能，按“特色”键，可选择“做汤、高温蒸，蛋糕、面包和烤鸡翅”。
中间是选择功能后提示的各项时间，高清液晶数字显示。
具体按键可以参考下图
●右侧底部后方隐藏着电源插孔位，上方有防水保护；底部的四个防滑脚垫，站立更加稳固。
顶盖中央，是圆形的“防溢微压阀”，用于防止溢水，本身也可以拆洗。
打开盖子，第一吸睛的就是内胆，表面的涂层看着就很舒服，平缓光整。取出来时小小吃惊，看起来小小的一个内胆，却是分量十足，拿在手上沉甸甸的。
这就是苏泊尔发展到第十代的本釜内胆了。
“本釜”内胆是苏泊尔的专利产品，广口球底设计，底部造型是个超大的弧形，为的是增大受热面积，同时采用了55°广口沸腾角，能更好的蓄热聚能。
在烹煮过程中， “本釜”内胆可以满锅沸腾，形成强对流，让米粒煮得更透芯，更Q弹。
用原先旧的电饭煲内胆和我家另外一款苏泊尔电压力锅的内胆和本釜内胆对比一下，就能看出来本釜内胆底部的差异。
本釜内胆由8层复合材质组成，以前我在讲电压力锅的时候，科普过电饭煲和电压力锅的内胆材质的相关知识。
现在内胆的材质，基本都是复合材料，按功能分为耐磨层、导热层和内部涂层。
这里面最重要的是最内侧接触食物的涂层，材料多采用陶瓷涂层、不锈钢涂层和特氟龙涂层。
各项材料的优缺点对比如下：
对于电饭煲和电压力锅而言，内胆材质的最大差异在内部涂层上。
电压力锅以炖肉为主，选陶瓷涂层的更多，做菜翻动的时候耐刮擦；
电饭煲主打还是煮饭，更喜欢特氟龙材质的涂层，目的是米饭不粘底；
本釜内胆采用的是进口的大金PFA不粘涂层，相对普通的不粘涂层，寿命更长。
同时对比一下三款内胆的重量，本釜内胆超过了1100克，是普通内胆的3倍还多，比起电压力锅10层内胆的分量都要高，确实材质非常出色。
本釜内胆的下方，就是「涡流型纹路」的加热槽，内壁也有防粘涂层，便于清洁；
加热槽边缘还设计了3个橡胶撑脚，能够保证让本釜内胆始终落在中心位置，细节感十足。
这个加热槽和上盖的远红外加热，叠加起来，就是苏泊尔电饭煲火力的关键了。
底部，采用IH大火力猛火蓄煮（1000W）；顶部，采用远红外高温穿透加热（150W）。
底部的IH电磁加热，相比原先传统的“底盘发热”方式而言，强调的是环线加热，受热平均；但再平均，底部和顶部的加热顺序也是有差异的，这时就需要顶部的远红外加热器提供火力支撑，上下夹攻。
远红外线是在太阳光中，波长约在4μm-1000 μm的光线，这种光线可促进生物生长，提高其活力，被科学家誉为“生命光线”，有很强的渗透力。
运用到电饭煲上，远红外线可穿透水面直接作用于米粒本身，彻底激发大米的品质，赋予大米最香甜的口感。
想想为啥蒸沥米饭的时候，必须捂上盖子，其实就为了让热力更集中！
普通的蒸锅很难让热力达到顶部，而苏泊尔这种从顶盖提供火力向下加热的设计，确确实实更进一步的提升了电饭煲的整体包裹性。
（远红外加热器工作时的状态）
上盖也可以拆下，轻轻推动上方红色卡扣，橡胶密封圈就可以单独取下，方便清洗。
借用一张官网的苏泊尔远红外电饭煲的分解结构图，绝对能感受到机械之美！
四、煮饭效果
说得好不如做得好，还是上实测来看看
苏泊尔的内胆上标注了四类最常见的大米，五常米/东北米VS丝苗米/泰香米，下面的划线，是对应了不同杯米的水量。
对于很多人来说，煮饭放多少水，实在是个玄学。
大部分人就是采用手指来量。
老外就很着迷于为何中国人用手指就能量水，其实全靠经验和感觉，随机性很大，经常有翻车的时候，不是太硬，就是太软。
（网络视频截图，侵删）
电饭煲厂家直接就帮助大家解决这个难题，依靠千百次试验得出来最佳水量，在内胆上标出了不同米的水位线。
顺便科普一下
东北米是一个泛称，五常米就是东北米的代表；
其实按苏泊尔的水位来说，直接按南方籼米和北方粳米的分类，提供了不同的水量大小。
粳米和籼米，注意，这2个词大部分人会念错，前者读jīng mǐ 后者读做xiān mǐ。
五常米，东北米属于北方粳米；丝苗米、泰香米属于南方籼米。
粳米煮熟后，口感香甜软软，所以放水不能太多，避免煮烂；
籼米煮熟后，口感偏硬有嚼劲，所以放水稍微多一些，避免煮不透。
这也就能理解，为什么苏泊尔电饭煲内胆上，东北米的水线位置要比丝苗米低的原因了。
我家最爱吃的是东北米，但有时做一些特色饭（煲仔饭、咖喱饭和韩式辣拌饭）的时候，则需要使用南方米。家里各种米都会备一点。
先煮柴火饭，用了最爱吃的五常米。
直接选择“柴火饭”，米种选“五常米”，40分钟就能完成。
饭煮好后，可以适当再闷一会。打开的一瞬间，香气扑鼻
仔细看看，苏泊尔煮的饭，边缘和中间没有明显的差异，搅拌均匀后拿出，颗粒分明
这种就是我个人特别喜欢的吃口，饱满软糯之余还有嚼劲，空口咀嚼会有回甘。
煮粥的操作也很简单，按下“熬粥”，这次选的是泰香米来做，时间稍长，要1个小时。煮的过程中，完全没有溢粥的情况发生。
熬出来的粥，又滑又粘稠，米香浓郁，啥小菜都不配，我就先哗啦下去一碗。
再看看煲仔饭效果
切点广式腊肠，配一点泡好的香菇切片，直接铺在米饭上，一样按水线画的位置倒水
在“饭粥”功能上选择“煲仔饭”，米种选择“丝苗米”。
听到煮好的提示后，倒入预先调好的料汁，再盖上闷一会
再次打开后，就能看到煲仔饭底部已经起了好吃的锅巴了。从搅拌可以看出来，内胆的涂层真的是不粘，非常的光滑。
香喷喷的煲仔饭出锅了，想不想来一口呀
煲仔饭的功能其实可以做很多的焖饭，再来看看云南火腿土豆焖饭。
需要把火腿肉和土豆切丁，先下油锅去炒一下，再和大米搅拌之后放入电饭煲去煮，一样选择“煲仔饭”功能，煮出来就是这样的
搅拌一下，下面也是带着锅巴，我爱死这种饭锅巴了，越嚼越香。
每粒饭都泛着油光，带着云南火腿的肉香，伴随着土豆的软糯，十足的碳水炸弹
煮完饭后的内胆，里面都会残留一些“米饭纸”，苏泊尔的这款电饭煲内胆涂层确实好，不仅米饭不粘锅，清洁也特别容易。轻轻一抹，米饭纸就全掉下来了。
五：总结
我现在用的这款电饭煲是苏泊尔远红外电饭煲系列的3L款。
在购买之前，我还特地用远红外的旗舰款和和同为千元以上价格的松下和钛古的电饭煲做过对比的横测，从精煮，快煮的不同方式，和粳米、籼米的不同米种，都进行了煮饭实测对比，确认了远红外款确实煮饭效果更加突出。
不过测试用的旗舰款是4L容量的，更适合4-6口之家。我家日常3口为主，就选了当下用的这款3L容量的，用了半年下来，确实非常满意
3L和4L的旗舰款对比，采用的是相同的内胆，类似的加热方式（3L款比旗舰款的底部IH加热功率小一点），相同的玻璃面板，颜色不同的旋风防溢微压阀。
差异也是在功能上，旗舰款是23项菜单，自用款没那么多做菜的功能。
但我家3口人，电饭煲拿来是纯煮饭用。
煲汤和做硬菜，我更喜欢用另外一款苏泊尔料理快锅。
既然只是煮饭用，那用4L的就没有必要，3L煮饭足够啦。 如果对米饭质量有追求的，这款苏泊尔电饭煲，推荐给您，不会失望的！
