什么是雪糕，国标来告诉你

雪糕的国标是GB/T 31119-2014 要求蛋白质含量在≧0.6脂肪含量≧0.5

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分类

清型雪糕是指不含颗粒或块状辅料的制品，雪糕对乳脂含量仅分为清型和组合型两种。清型雪糕的特点是不含任何色素、香精、防腐剂等添加剂。它主要是由牛奶或水果等天然食材制成，口感清新爽口，细腻顺滑，给人带来清爽的感觉。

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清型雪糕的制作工艺相对简单，通常是将牛奶、糖、奶油等原料混合后，加入适量的防腐剂和色素等添加剂，经过均质处理和杀菌处理后制成雪糕。不过，清型雪糕在保存过程中容易出现冰晶、融化等问题，因此需要在冷藏条件下保存，并尽快食用。

组合型雪糕，这种雪糕含有颗粒或块状的辅料，如巧克力、坚果、水果等。这些辅料可以增加雪糕的口感和营养价值，但也会影响到雪糕的质地和口感。组合型雪糕的口感丰富，有些还带有浓郁的香味。

清型雪糕是一种健康、天然的雪糕，口感清新爽口，受到了广大消费者的喜爱。但需要注意的是，在保存和食用过程中要注意避免出现冰晶、融化等问题，以保证雪糕的品质和口感。

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具体内容

感官指标 ： 不同口味的雪糕在甜度、色泽、形态、滋味和气味等方面都有不同的要求。例如，巧克力雪糕要求不甜、不苦、不酸，表面光泽均匀，无油污，口感要松脆；草莓雪糕则要求表面光滑、色泽鲜艳、形态完整、大小均匀，口感酸甜适中等。

理化指标 ： 雪糕的理化指标包括固形物含量、含水量、脂肪含量、蛋白质含量等。固形物含量是指雪糕中固体物的含量，一般应该在15%以上，这个指标越高，说明雪糕的质量越好。含水量是指雪糕中水的含量，一般应该在60%以下，这个指标越低，说明雪糕的质量越好。脂肪含量是指雪糕中脂肪的含量，一般应该在2%以下，这个指标越低，说明雪糕的质量越好。蛋白质含量是指雪糕中蛋白质的含量，一般应该在3%以下，这个指标越低，说明雪糕的质量越好。

卫生指标 ： 雪糕的卫生指标包括细菌总数、大肠菌群、致病性化脓菌等。其中，细菌总数要求不超过10000个/g，大肠菌群要求不超过30个/g，致病性化脓菌要求不超过5个/g。