实测千元进阶长帝企鹅顶顶厨师机，和面发酵一机搞定，是否值得入手？附0失败出膜技巧分享！

Hello，我是爱撸面包的山贼95270，又来和大家聊厨师机咯！文末有惊喜~

之前和大家分享过厨师机选购攻略，如果你喜欢做面包、面食点心，厨师机绝对是提升生活幸福感的小家电之一。

其实也有很多小伙伴问我做面包是不是一定要入手厨师机？你要是能够掌握手揉面团技巧，也可以不入机器。但是手工揉面的做法耗时相对都会比较长，费时费事。

烘焙新手一旦掌握不好，做出来的面包就是翻车现场，最终的结果自然是打击烘焙的积极性！

我想我能理解一部分小伙伴为什么不入手厨师机？比较实用的厨师机价格往往都在1000+，算是比大的投入了，比烤箱价格还高，也会担心自己闲置。选择5升、6升还是7升，没有统一标准，每个人的需求不同，适合自己的那台才是最好的。但是1000元以内的厨师机咱们就别考虑了，谁用谁知道。

之前也有给大家陆续分享厨师机使用评测，作为烘焙发烧者，最近有机会评测了长帝新出的长帝企鹅顶顶厨师机（型号CE6001C）。

这台厨师机除了常规的揉面、多功能扩展配件加持，它的最特别之处是自带发酵功能，也算是国内首创了 。是不是很好奇，厨师机怎么会做到能够发酵？具体究竟使用体验怎样？接下来详细给大家分享。图文都是基于自己的实际体验，如果大家还有任何其他疑问的，也都可以给我留言。

此外，接触越来越多刚入烘焙的小伙伴，大多数会存在这样的情况：入手了厨师机，发现还是揉不出漂亮的手套膜。很多人的第一反应往往是：是不是我买的厨师机不好用？如果配方本身没有问题的话，大多是厨师机揉面的一些小技巧和注意事项没有掌握……▼

所以这次山贼君一方面给大家评测下长帝新出的这款厨师机，另一方面，也和大家分享0失败厨师机揉面技巧，干货满满，推荐收藏！▼

【备注】为了方便表述，后续会把“长帝企鹅顶顶静音厨师机CE6001C”简称企鹅顶顶厨师机或者CE6001C。

一、厨师机细节评测：有哪些与众不同？

1、基本配件

厨师机的基本标配其实都大同小异，分为S揉面钩，人字形搅拌桨和不锈钢打单笼这三个。企鹅顶顶厨师机的配件也都是食品级304不锈钢材质，比起7升厨师机的配件，它会更加轻便一些，但是丝毫不影响它的打面效果。▼

细心的小伙伴可能会注意到S揉面勾的接口处有一个面钩承接盘，它是防止掉黑粉的。▼

还有配置一个防溅加料盖，可以根据自己的使用习惯选择是否使用。我自己有时候为了观察面团方便，都是拆下来操作的。▼

这里需要说明一下，目前厨师机的揉面勾用不锈钢材质和铝合金材质两种。用不锈钢做的揉面钩，和铝合金材质相比，材质比较硬，机器快速搅拌面团时会增大转轴的吃力度，因为不锈钢面钩没有不粘层，面团就会有些爬杆，这个属于正常现象。日常操作的时候，可以在检查面团出膜时，把钩子上的面团推下来再操作。▼

再来说说揉面缸。同样是食品级304不锈钢材质，容量是6.2升。好在它的重量并不重，580克。▼

单只手也可以提起来。日常用它打发蛋清做蛋糕，可以直接把它当作料理盆来使用，少洗了碗有没有？▼

注意到搅拌桶底部的黑色底盘没？它会自动发热，开启发酵功能的话，就可以把揉好的面团直接进行一发操作。▼

2、细节及功能设计

企鹅顶顶厨师机的操控界面是在机身的顶部，有一个LED触控大屏，操作方式是智能触控＋旋钮调控。这种设计的好处就在于操作的时候不用弯腰。▼

机器前侧有一个隐藏式扩展接口，搭配扩展配件，比如外接压面器、绞肉配件那些，能够切面条绞肉馅灌肠啥的实现一机多能。日常不用的时候盖上盖子，不影响美观。▼

在电子屏上可以看到工作状态，包含了自设定、和面、打发、绞肉、切菜、压面/切面，发酵功能，会显示时间，温度和档位。▼

所谓自设定，就是你可以设置你自己的操控档位，自主调节档位和时间。当然，你也可以选择内置程序，一键启动就可以，更加适合烘焙新手，一键启动。等你熟悉了机器的使用之后，我会更推荐自定义模式。▼

这里有必要说下发酵功能，发酵区间是25-45度。内置发酵温度是38度，60分钟，可以按需调整。发酵的时候记得在面团表面盖上保鲜膜，避免发干。▼

工作过程中可以通过顶部的开始/暂停按键一键暂停、启动，非常方便。一共11档可调，还能实现99分钟智能定时。厨师机的抬头按钮在侧边，往下按一下就会自动弹开。▼

抬头状态下，是不能做任何操作的，确保使用安全。▼

当然，它也可以用来直接调节时间和档位。▼

厨师机整机重量是７kg，所以搬动会比较轻松。只是因为它的底部有硅胶吸盘，抬起机身的时候稍微费劲一些。▼

3、使用初体验

用长帝企鹅顶顶厨师机揉出手套膜，真的不费事，可以轻松揉出漂亮的手套膜。需要说明的是官方的15分钟揉面时间仅供参考，会因为配方及操作方式会有所不同，甚至你揉2个吐司面团会比1个吐司面团用的时间会更短。

厨师机最让人诟病的就是揉面时候左摇右晃以及移位了，企鹅顶顶厨师机底部的四个防滑硅胶垫完全不用担心他跑位。 下图是4档揉面示意图，机器非常的稳固。

关于声音我测试了揉面档低档位（1档）和高档位（1档）给大家作参考。不过因为用的测量工具和方式也业余，厂家测试噪音都是在静音环境下相隔一米以上的测量，我是在比较吵得房间里贴着机器测得，所以数据会比厂家给的官方数据高一些。

二、实操干货分享：如何用厨师机揉出满意的手套膜？

说完了厨师机，还是和大家分享另外一款吐司配方，这款配方除了做吐司，也可以变幻出其他造型。在这一部分，也会详细和大家分享如何用厨师机揉出满意的手套膜。只要揉面ok，温度掌握好，基本上就可以做出好吃又拉丝的面包啦~

| 高筋面粉：250g

| 细砂糖：30g

| 盐：2g

| 酵母：3g（新鲜酵母是9克）

| 鸡蛋液：50g

| 牛奶：115克（新手可以预留10-15克观察一下面团状态）

| 黄油：30g

（一）厨师机揉面必备小知识

关于厨师机揉面，和大家说明几个注意事项，烘焙新手一定要码住哦！

1、厨师机一般都是用中高速揉面，只用低速揉是很难出膜的，不用太“娇惯”你的厨师机！长帝企鹅顶顶参考揉面：慢速1-2档位，高速推荐4档。

2、夏天用厨师机揉面建议做好食材的降温工作，可以把食材部分提前冷藏或者冷冻处理，搅拌桶、揉面钩也可以放入冰箱降温处理。

3、揉面通常是把除了黄油之外的食材先进行搅拌至出厚膜的状态之后再加入。如果没有黄油，那就把所有的食材加进去揉至满意的状态即可。注意：糖、盐、酵母不要过早接触。

4、烘焙新手揉面，建议多停下来观察状态，避免揉过头。

5、最后的手套膜状态是指拉出比较薄的面团，即便是有破洞，破洞边缘也是光滑的，这样的状态就ok了。

（二）企鹅顶顶厨师机揉面详细实操分享

给大家分享企鹅顶顶厨师机揉面搅打的详细过程。如果大家还有疑问的话，都可以给我留言。

1、把黄油之外的其他食材加入揉面缸；

2、开启1档慢速搅拌混合食材，差不多看不见干粉即可。▼

下图是看不见干粉的状态。

3、提速搅打，我用的四档。▼

4、黄油加入的时间段一定是能够拉出比较有韧性的厚膜，如下图。▼

如果是一拉就破，那就是还需要搅打。▼

5、加入黄油之后，同样也是1-2档慢速搅打，让黄油逐渐被吸收。如果一开始就开高速搅打，容易让面团快速深温。

6、等到黄油逐渐被吸收之后，就开高速打发，搅打至出手套膜。

同样多停下来看看。从9分膜到手套膜，有时候就是十几秒的事情，一定不要打过头。

*下图是揉至8分膜的状态，破洞周围不够光滑。

*下图可以看到破洞周围是光滑的状态，就是揉到满意的手套膜状态了。

7、揉好的面团一定要整理成光滑的面团之后再进行发酵，这样有助于更好的包裹住气体。

8、长帝企鹅顶顶是可以直接发酵的，开启一键发酵功能，选择发酵温度28度，发酵一小时。下图就是发酵好的状态。

这里分享两个判断一发是否ok的小贴士。

* 用手指蘸取一点面粉，戳一个洞，如果洞口不会明显反弹那就是发酵ok了。

* 或者是手指头蘸取一点面粉轻轻按压，缓慢反弹而不是一压一个洞，那也是发酵ok的状态。

9、发酵好之后的面团大家可以整理成自己喜欢的造型，比如我有制作花式小吐司，还有最近比较火的牛奶面包~

三、选购建议：值不值得入手？

最后给大家总结一波。烘焙新手或者烘焙进阶想更换设备，喜欢做面包，想挑一部不贵、功能又不错的厨师机，长帝企鹅顶顶静音厨师机可以作为备选，而且它自带发酵功能，使用更方便。

1、揉面、打发、搅拌、发酵一应俱全，虽然比较小巧，但是底部的吸盘很稳，不用担心跳舞。

2、可以配合搅拌杯、绞肉器、切菜地等配件共同使用，丰富家庭美食制作使用场景。

3、800瓦直流电机可以做到不容易发烫可以长时间不间断的工作，散热性能好，持久耐用。 特别是在面团比较多的条件下，还可以保持比较均匀的搅拌力度。科普一下，市面上的直流电机厨师机都会比交流的价格高一些哦！贴心附上链接~

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4、要说有什么缺点，就是4档揉面的时候噪音不算小，追求更静音效果的，可以试试他们家的轻音海豚，之前也评测过，有兴趣的可以点击链接瞅瞅。

前置操控界面也能很好的做到按头防误触，但是在光线比较明亮的时候有点看不清楚。

大家选购厨师机又更看重哪一点呢？欢迎留言交流。

好了，这一期的千元级别家用厨师机的分享就到这里咯，希望有帮助到大家，希望看到怎样的评测，等你来点单~

对了，最近新建了“一起学烘焙”的小组，如果你想加入，可以直接点击链接哦！

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