干邑白兰地 篇一：“燕”席— 马爹利与新派潮味

早在1850年，咸丰皇帝得知法兰西有一个干邑品牌“Martell”后，便向该酒庄订购了30箱VSOP。这30箱在当时音译为“麦退”的马爹利VSOP干邑白兰地酒跨过大西洋、印度洋、途径东南亚诸国最终从广东的汕头着陆，自此开启“Martell”与中国的不解之缘。



在广东地区，流畅金色的燕子搭配蓝色酒标出现在餐桌上，也不是什么稀奇的玩意。小时候记忆最深刻的是年节宴上常有一支蓝带出现，所以是宴席，有时候也可以戏称一句“燕”席。

说到“宴”，私心认为还是潮菜与干邑最为融洽，因为大部分的干邑口感偏甜，过多的浓油赤酱或者辛辣与甜味叠加反而会使得味蕾负担过重，往往错过了美食与佳酿原本要传递的真味。潮汕物产丰富，潮菜对“鲜”的执念根深蒂固，讲究时令与新鲜度，故而搭配干邑的圆融，席间滋味随着季节变化相互得益。

以往家宴搭配潮菜，就如同基因里面铭刻了干邑的滋味，甚少有细细品两者相结合的感受。难得有机会享受了一场马爹利与新派潮菜的“燕”席，一款香槟和三款干邑搭配数道佳肴，眼前的一饮一啄就都有了描述的词句。



傍晚，在正餐开始前，一口花香果香正浓的香槟带给身心放松，感受金乌坠地，夜幕芳华将至的周末开始。

百科PERRIER JOUET 巴黎之花 天然型香槟酒 750ml这是一款来自法国香槟产区的起泡酒，由世界顶级的香槟名庄巴黎之花精心酿制而成。品鉴笔记该款酒是由40%的黑皮诺、  莫尼耶皮诺 40%  霞多丽 20% 混合酿制而成，主要产于mailly、verzy等优等葡萄园。此款精致的葡萄酒，口感丰富饱满带有蜂蜜、蜜饯柑橘和矿物质的浓缩风味。是一款十分平衡、紧致和优雅的葡萄酒。与海鲜的咸鲜、嫩滑家禽的细腻与微甜水果甜品的纯粹巧妙搭配，带来与味觉的双重盛宴。酿造工艺酒庄的七任酿酒师坚定不移地捍卫着巴黎之花香槟的独特风格。巴黎之花香槟(Perrier Jouet)，凭借着其遍布香槟区各地的葡萄园，以及混合了霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）三种优质葡萄的独特酿造方法，创造出口感圆润和富含果味的香槟。事实上，巴黎之花香槟带给人们的不仅仅是精妙的香槟酿造工艺，更有融合艺 术之美的酒瓶。酒庄介绍巴黎之花香槟酒庄（Champagne Perrier-Jouet）由皮埃尔（Pierre-Nicolas-Marie Perrier）创立于1811年，名字中的“Jouet”就是取自他妻子婚前的姓氏。经过几代的传承，巴黎之花香槟被外界收购，现隶属于保乐力加集团 （Pernod Ricard）。“巴黎之花美丽时光香槟”是该酒庄最出色的产品。它以法国顶级葡萄园的精选葡萄为原料，营造出浓浓的贵族气息，其独特魅力在这些历史悠久、特性各异的优秀葡萄产区相互均衡呼应下，更趋丰盈完美。“巴黎之花花样年华香槟”被众多国际专业人士纳入最尊贵精美的名酒之列，最优秀的年份包括2000年、1998年 和1996年。 值0 点评0 原创0 好价10去购买查看详情

香槟层次丰富，柔和，白牡丹和甜西柚的清香，新鲜的草莓和树莓的酸甜感，平衡优雅至极。无论是搭配糯心红枣的微甜，还是鱼肉松的咸鲜亦或者微微甘苦的黄皮果，都显的爽口适宜。

当第一杯马爹利傲创干邑白兰地缓缓落入球形干邑杯中，深琥珀色铺满了干邑杯的底部，用手掌的温度把酒体的香气唤醒，饱满的肉桂和丁香的辛甜味，姜糖还有茉莉的馥郁香气，还有明显的葡萄干和杏干的复合味道，收尾是咖啡豆的烘焙气息。

百科MARTELL 马爹利 傲创 xo 干邑白兰地 40%vol作为优质干邑家族中最古老的一员，马爹利家族自1715年以来一直秉持对干邑的不变激情与精准工艺，世世代代秉承法式生活艺术，追寻生活中每时每刻的美好与享受。 1912年，爱德华•马爹利将蓝色赋予“马爹利蓝带”，而“蓝带”的命名，也打破了当时干邑命名只是结合品级与酒庄名的传统，展现了马爹利世家的非凡勇气。从此，蓝色也成为马爹利的标志色。此款傲创可以看作是蓝带的EXTRA升级版，傲创混酿了干邑地区的陈年干邑，最年轻的生命之水在橡木桶中陈年30年，最大的则接近60年。其次，傲创有着更馥郁的蜜饯与果香，层次分明又优雅平衡。有趣的是马爹利的酿酒师认为傲创更加适合搭配亚洲食物。酒体呈琥珀色略带桃木褐色调，闻起来有肉桂、杏、葡萄和杏仁等水果干的香甜，口感圆润细腻，优雅均衡，余味悠长。规格：1000ml，酒精量：40%vol。 值0 点评17 原创3 好价121去购买查看详情

这完全彰显了XO+的干邑水准，味道精致高昂，就像有四季变化的自然花果香。

一道能让食客满意的脆皮大肠，一定是提前一天先卤上，然后第二天起菜之前复炸至外皮酥软。皮脆味甘香，口感肥而不腻。



新鲜的龙虾肉精滑细腻，加上花椒的调味，鲜和麻达到了一个微妙的状态。

然后酥脆的肠皮和紧致的虾肉染上了傲创自带的香料气息，藏于口中妙处，无法言语。



百科MARTELL 马爹利 2022年 XXO 干邑白兰地 40%vol 700m 礼盒装 值0 点评0 原创0 好价5去购买查看详情

来上一小碗松仁炖豆腐化解开口中复杂香气，松仁的油脂和豆腐的嫩滑平息了上一场味蕾的硝烟。正好以缓慢的姿态拉开马爹利XXO干邑白兰地的序幕。

新鲜的海产满足了许多人对“鲜”的诉求，“一鲜二肥三当时”的饮食追求养出了无数老饕挑剔的嘴，一道上汤煮粉鲳勾勒出“咸鲜”和“肥美”，鱼肉紧致嫩滑，上汤清澈单浓郁，足以体现厨师对鲜的追求。

然后是能占据主菜席位的鸡油响螺片，火候精湛，温润爽口，搭配虾酱更显鲜香，与黄芥末酱搭配更显滑嫩，与平均年份40年的马爹利XXO干邑白兰地中包含雅致的宝德区紫罗兰香、优林区新鲜的水果香和大香槟区的富裕陈酿香味结合，两者都将“精工细作”“低调奢华”发挥到了极致。

相对其他，让我期待无比的是今晚主角开启的那一瞬间，樽境俱乐部的VIP大使为我们带来了一支2008年装瓶马爹利至尊干邑白兰地，接近酱油色的酒液被盛放水滴状的水晶瓶内，开瓶过程中，木塞因为年份久远发生了断裂，需要使用老酒开瓶器完成开启。

平均年龄70年的干邑，进入郁金香杯的那一刻，浓郁的泪痕挂在杯壁上，划出一条条细腻的线条。通常干邑陈放50年左右，橡木桶的味道就会变得过分干预它的本味，为了防止酒液发生衰败的现象，这个时候需要把橡木桶中的陈酿酒液换到特质的玻璃樽里面存放。马爹利放置陈酿干邑玻璃樽的酒窖，法文是“Paradis”也就是天堂酒窖。

70年干邑需要一个唤醒过程，正好预留出品鉴腌赤心虾姑的时间，生腌是潮菜一大代表，虾姑赤膏浓郁，虾肉冰爽绵密，回甘鲜甜，再来上一小份上汤鸡毛菜清一下口腔，开始主角登场。



如何去形容一款陈年的干邑，不是水果的鲜香，比熟成的果脯更浓郁复杂，绵密油脂感。有晒干菌菇的浓郁，皮革和雪杉的木质香调，烟草雪茄的厚重感，盖过了之前一切一切的味道，让人好像陈封到了马爹利的天天堂酒窖内，呼吸间都是岁月流逝的味道。



一道最最家常的腩肉苦瓜煲，让我有些诧异，用这么朴素的味道来搭配70年的陈酿，会不会显得唐突了。但是在入口的时候缺明白了主办方的用意。苦瓜皮被黄豆高汤细火焖熟，形状完整的包裹着一块肥瘦相间的腩肉，苦瓜清苦但是上汤鲜甜，腩肉入口即化，肥而不腻。每一种食材的本味都被很好的保留了下来，又因为厨师耗时耗力的精工细作而凸显交融。

甜品是芋泥糕白果，一碗冰爽清甜的饭后甜品，让宴席完美收官。

新派潮菜却尽显古早味，十菜十味，与四款佳酿的美好时光分享于此。

图片来源：马爹利跨越至臻晚宴

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