自带鲜味的食材——鸡汤（附做法）

厨艺小白今天用微蒸烤的微波功能做了一只特别简单的清炖黄油鸡，几乎不加任何调料，即可品味到「鲜甜」的味道。

作为食材，我觉得清炖鸡汤天生自带鲜味。

所以我就来聊一聊关于鸡汤的「鲜」，最后再附上我的超简单食谱。

鸡汤为什么鲜？

今天喝了自己做的几乎不加调料（只加了一小小勺盐）的鸡汤，才理解所谓的鲜甜。

之前总听人说起虾的鲜甜。

也曾在海边凌晨四点从归来渔民手中买下一后备箱虾，用冰镇住后急速开回北京。打开后备箱，虾鲜活的直接跳出来。沸水一过七、八秒，不加任何佐料，直接入口。那直白的鲜却也是一种享受，但却并没有品味出别人形容的甜。

直到这碗清淡如泉的鸡汤入口，那清澈的汤感，浓郁的甜香，自然的芬芳，都汇成一个鲜甜。

那种甜不是真的蜜甜，只是清淡过后反馈出的回甘。

鸡汤中的鲜甜和香气，来源有很多种。

首先，鸡肉中本身富含有丰富的蛋白质和氨基酸，在长时间的炖煮过程中，会得到充分释放，溶于到汤水中，形成第一层鲜；

其次，鸡肉中，尤其是用来炖汤的鸡，胶原蛋白和脂肪成分含量比较高。在长时间的炖煮中，脂肪溶于汤水，胶原蛋白逐渐溶解，让鸡汤的味道更佳浓郁鲜香；

而鸡骨头，也会随着长时间的炖煮，在水的作用下，将内部的钙质溶解在脂肪中，随之一同汇入鸡汤里。

多重香味物质的交汇，让原本的一锅清水，化作鲜甜的鸡汤。

在这里要注意的是，炖煮鸡汤，温度并不一定是越高越好，而应该是高火和低火的结合。

高火烹饪制熟，低火慢炖，小火精炖，将鸡肉中所有的有益物质完全逼出。

我做的鸡汤，不但鸡皮轻挑就破，鸡肉软烂适口，连鸡骨头都可以轻松含断。

下面我就来分享一下，这份清炖黄油鸡的做法。

清炖黄油鸡菜谱

准备食材：

主料：适合炖汤的鸡一只，我用的是广东云浮的温氏黄油鸡，选自本土优良的麻黄鸡，皮下脂肪丰富，110天以上散养，活泼好动的鸡生活的很快乐，吃到它的人也会很快乐。

配料：红枣、枸杞、姜片、香叶、虫草。

首先将整鸡洗净，焯水。因为我买的鸡屎收拾好的，所以省去了不少麻烦事儿。

然后在炖锅中加入热水、红枣、枸杞、姜片、香叶和虫草。

将炖锅放入微蒸烤机或者微波炉加热，高火20分钟，低火70分钟。

我用的是宜盾普X3微蒸烤一体机，它的微波可以达到1000W的加热功率，拥有10档变频矢量微波，加上双风机的加持，可以高速带动蒸汽循环，立体包裹食材，实现循环立体蒸汽精炖，充分释放营养。

预设的炖鸡汤菜单，可以自动变频调节，先用1000W炖20分钟，再用300W炖70分钟，精准控制，自动烹饪，非常省心。调整好后等待即可。

出锅前5分钟，或者出锅以后，放入葱段和一小勺盐。想要品味鸡汤原汁原味的鲜甜，不放盐也行，我其实也只放了不到一克。

入口的鸡汤，清淡鲜甜，鸡肉、鸡骨、鸡皮全都碰触可散，特别鲜嫩。

这天生自带鲜味的鸡汤，快做来尝尝吧！

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