“大孩子”的儿童节礼物，今天你要来块豆腐嘛？

创作立场声明：本着自己记录生活经历，顺便分享给大家，生活本来就很艰难了，希望你们在这里能够开心！
拍摄设备:P20 PRO，都是随手拍的，不喜欢太刻意！
既然分享写文还是会多少希望能有点认同感，不喜欢请点走，喜欢的话也希望有相同爱好的能积极交流！

这里是懒猫，刚从前不久疯狂的包饺子中清醒过来，却困在上篇文饺子和馄饨tun的争论中，还没缓过来

懒猫的厨房种草之旅 篇一：南方人厨房里来自北方的春天气息-茴香小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则，请猛戳此链接！我是懒猫，一只来自包邮区的90后单身喵，今天的我，作为一个吃货，经常被种草的我，又败家了。。剁手起因5月10号，看了张大妈探店的一篇文，包邮区没见过茴香的吃货被惊呆了！居然有我没见过的蔬菜，分分钟衰懒de猫| 赞21 评论151 收藏47查看详情

欢迎大家高质量的评价和建议， 但是不提倡无意义的争论，因为这并不是我想要的回复

这里提醒下看客们>>内容有点多，4800+字，112图，多图杀猫，请活用大标题直达！

因为这次过程遇到了很多情况，假如有兴趣的，欢迎对比着来尝试！

一代建筑大师贝聿yu铭逝世

先一起来默哀下，前段时间建筑大师贝聿铭没了（2019/5/16）， 可悲伤了

这可是活化石级别的大师，一代代人课本上的珍宝，国籍的问题是真没办法，咱们这里不提

这二三年真走了不少大师，不过单论华人在世界上的影响力的话，我觉得金庸是比不上贝聿铭的

好感慨的，还在的活化石真的不多了

豆腐

今天咱们来聊下我国传统食品-豆腐

1997年春节联欢晚会上，谢晓东唱的一首《中国娃》红遍了大江南北，

最爱喝的水呀永远是黄河水
给咱一身太阳色能把那雪融化
最爱吃的菜是那小葱拌豆腐
一青二白清清白白做人不掺假

朗朗上口、三观超正的歌词，也让这首歌成为了当年的我们听过的一首首经典之一，于是我们从小就知道了做人要清清白白、堂堂正正，走路要踏踏实实，当然小葱拌豆腐也是极佳的

不过今天主要不讲小葱拌豆腐，我们来说下豆腐

=。=作为吃货，大家肯定对豆腐不陌生

来自扬州的文思豆腐羹，四川的麻婆豆腐，安徽的毛豆腐，小葱拌豆腐，臭豆腐。。。。

《舌尖上的中国》也没少拍关于豆制品做的美食。

文前科普

先来个科普咱们看下（咱写的时候顺便还把百科给更新了下 ）

豆腐（拼音：dòu fǔ）是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明（也有说关羽，乐毅都是些什么鬼哟）。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。 豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

因制作的时候添加的凝固剂的不同，豆腐主要分为三类：

• 第一种是添加石膏粉为凝固剂，多见于南方地区，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；

• 第二种大多用卤水或酸浆点制，多见于北方地区，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐偏硬，水分含量在85%~88%，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

• 第三种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。
  

一般意义上的豆腐多用黄豆、黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类制作。也有绿豆豆腐，橡豆腐等等比较另类的豆腐制品，还有的地方会有冻豆腐。

第二天就通过了

卤煮从小就喜欢喝豆浆（现在除了夏天，只要起的早，都会自己打豆浆），爱吃豆制品，

科普了这么多，猎奇的厨渣卤煮手又痒了，因为家里还剩很多豆子，那来做豆腐吧！ （又开始自虐了）

准备工作

翻了下值得买，只有2014年的时候有过一位女大佬写过做豆腐的攻略

自己动手丰衣足食 篇一：一块豆腐的诞生记小编注：此篇文章来自#原创新人#活动，成功参与活动将获得额外100金币奖励。详细活动规则，请猛戳此链接！作为剁手协会资深会员，看电视也是一种买买买的灵感来源。话说那天看电视台播明星下厨的节目，其中一个环节是要明星们自己做一块豆腐。从黄豆，到豆浆，再到一块豆腐，看起来神奇而有趣，于是马上就被种上了豆腐吻月| 赞1k 评论436 收藏1k查看详情

不过，我不太喜欢跟别人走相同的路，要么不一样，要么就在原有的基础上进行优化或者做到更详细！

So，这次尝试用破壁机直接出货！大佬的攻略只是详细写了做老豆腐，从口感和健康角度来说内酯豆腐肯定比老豆腐要好，那这次我们来尝试做内酯豆腐！

这里提下前几天的流产的文《洗碗机&小龙虾》

本来10斤龙虾都准备好了，用洗碗机的时候突然发现自家的没有冷水预冲洗的功能，简直白瞎

厨渣做的普通的小龙虾能有什么看点，就放弃了，却因祸得福擦边进了大妈今年第二期新人训练营

618奖学金：2019原创新人训练营第2期招募开启！300席位虚位以待，就等你！【618学堂】开讲啦！又是一年618，站内达人站外大咖齐助力，5月22日起至6月30日，每日来618学堂参与互动，赢取创作营奖学金&福利奖学金；更有专业小编为你每日汇总各品类购物指南，带你边学边买赚钱花，轻松玩懂618。快来关注吧！专题链接：PC端/APP端听说发原创文章能得到大把奖学金？有写原创的活动小小值| 赞5 评论27 收藏23查看详情

16号买的，19号就到了，种种原因，22号才开始动手

淘宝C店买了做内酯豆腐的葡萄糖酸-δ-内酯和模具（PP5相对于木磨具来说更卫生、健康，木头容易生霉）

选了最大号模具，有附送了滤纱（过滤生豆浆和最后生成豆腐时候会用到）

不过这家普遍的评价是模具太小，不值这个价，这里不做评价，大家可以去选喜欢的

洗干净的豆子提前一个晚上（推荐是夏天4-6小时，春秋7-9小时，冬季10-12 ，泡豆期间需要换水，不过我做的时候没有这么麻烦，其实时间长短多少还是有影响的）

用冷水浸泡好（可能用软水泡发更好）

因为厨渣心里没底，准备了很多量 （推荐比率是1：8 200g黄豆 1600g水）

新手推荐从少量开始试试水，浪费还是很可惜的，做豆腐还挺难的（内酯是最简单的）

咱是行动派！（黄豆的第一锅）

当天(5/23号)6点不到就下班了，晚饭都没来及吃，因为也带了绿豆回家，想顺便煮绿豆汤，于是准备去菜市场买鲜百合，不过因为季节原因，没有买到。。。

制浆

• 黄豆滤水洗干净，然后放进破壁机，加水榨汁
  

当年买的西屋，品牌现在就不吐槽了，不过真的挺好用的

• 这次直接调的豆浆模式，想改进下。。。（成功会方便很多）结果嘛emmm，我们先看

有的破壁机打豆浆不加热。。完全不能忍

大概半个小时就好了，什么都好，就是每次清理豆浆的残留液就很麻烦，又不能放进洗碗机

• 为什么这么早就提前回家了？因为，破壁机真的很吵啊！时不时的装修电转的感觉，怕被人敲门

热腾腾的豆浆出炉

• 接下来把滤纱准备好，我们把打好的豆浆过滤下（过滤了渣渣，豆腐口感才好）

• 用双手挤压滤布，把剩下的豆浆都挤出来（讲真，豆浆布真的密，好难！）
  

  为了环保事业，大家过滤下的豆渣不要丢，可以换不锈钢脸盆 （豆渣其实可以炒来吃的）
  

  ---

  点浆

不管什么做内酯豆腐的添加剂主要成分都是葡萄糖酸-δ-内酯

• 找容器（最好是带盖子的保温容器，比如电饭煲）加入葡萄糖酸-δ-内酯

• 内酯豆腐的添加剂不要用水调开（石膏豆腐用100ml，卤水豆腐用150ml凉白开调开）

• 买的内酯添加剂是200g豆子一份，建议开始放少点，不够慢慢加

  （新手开始多放点也没关系，反正放多了，好歹能成型而不会坏）

• 然后把稍微冷却下的豆浆倒进去（冷个三分钟左右/石膏豆腐六分钟/卤水老豆腐八分钟）
  

• 不要搅拌，等个15~25分钟大概就成型了（嗯，这个我写文写了几天才发现 ）

  
  

• 失败的溶液就丢了吧，不能食用

也许当时找东西保温，现在看来或许还能用？

压模（只有北方的卤水老豆腐才有这个步骤）

其实，我写到了现在才发现，我前两天开始做了三次根本都是错的，内酯/石膏豆腐根本用不到这步骤，模具有什么用哟！算了做个反面教材吧

能把内酯豆腐做成老豆腐的人才去哪里找？各位看官也没想到吧，一本正经写（看）了这么久，原来都是胡说八道！

突然楼就歪了 给认真看文的人开个玩笑，逗你们下，上面的步骤都是对的，除了豆浆模式

还有原来内酯豆腐是最简单的， 老豆腐是最难的

卤水老豆腐的点浆这里也说下：

• 卤水加150ml凉水调开，豆浆冷8分钟左右。

• 卤水豆腐在冲浆的时候把豆浆放入保温壶，一边搅动豆浆，一边缓慢加入调开的卤水溶液，豆浆会慢慢变成絮状，并且与水分离，加完盖好。
  

• 过2~5分钟打开盖子看下，如果水清并且有大片絮状说明刚刚好（水浑浊说明卤水不够，水发黄说明卤水加多了）

• 继续加盖保温15分钟就可以压模了

老豆腐的压模：

• 把凝固好的豆腐溶液倒进模具（用豆腐布对角铺在模具底部）

豆腐溶液是错的，步骤是对的

• 拉紧豆腐布，压上装满水的压盒
  

• 压30~60分钟，就可以取出压制好的老豆腐了
  

emmm第一次失败了，做豆制品洗东西很麻烦的

原来我特喵开始照着老豆腐的教程做了三次！ 后面客服给我教程，我也没认真看！

居然最后还做成了两次，我的天！

跟客服沟通

在冲浆的时候7.50就觉得不对，有问客服（贴上聊天过程）

好伤心，人家第一次就这么没了，好浪费

绿豆也放多了，用的电高压锅， 煮了好久，直接出来干豆沙，还好加水能吃

那天晚上正好还遇到了好几件事， 没人安慰，可伤心了

冷静了半个小时，我什么时候怂过了，我可是跑了马拉松的！

不行就再来一锅，反正材料都有，时间也有！（现在8.30）

黑豆的第二锅

• 知道了破壁机直接出热豆浆是不行的（成功率大大降低，不绝对）

• 这次切果汁模式打二次，出生豆浆（我家邻居真的痛苦/开玩笑，我不喜欢影响到别人）
  

奥利奥有没有，黑豆做出来的真的不美观，密集恐惧症退散，

还有很多图就不贴了，有的真的不太美观

• 这里先用豆腐布把生豆浆过滤了
  

• 然后用厚锅煮开（煮的过程尽量把上面的浮沫舀掉）

  
  

• 煮开了切小火再煮三分钟

• （

  没有彻底煮沸的豆浆有剧毒，切记）

  
  

豆浆的沸点较低，有时达不到100℃就开始沸腾

而此时就着急喝的话

胰蛋白酶抑制剂的失活率是40%（未达到100%失活率的要求）

“在这种情况下食用是不安全的”

火一大，光顾着拍照了，还没调小，分分钟沸腾漫出来，好惨 （为了做豆腐，我真是什么状况都遇到了）

锅底也烧焦了，清理起来真的很麻烦，心痛

冲浆

还好这次出了成果，很快产生了絮状物，不过不能太早开心，还没到最后呢

压模

出货啦！！！超开心！！！

虽说黑豆弄出来的老豆腐真的很丑，而且量太少（直到写文了好几天，我都一直以为我做的是内酯豆腐压老了）

不过现在看真的是丑萌丑萌的！后面有带给家人做菜，烧汤的时候放进来，口感可棒了！

清理厨房，打扫战场（做菜的时候，厨房备一把拖把真的很有必要！）

找客服献宝

客服看了都无语了，最后都不回我了，

现在想起来可能客服觉得：这特喵内酯豆腐怎么做成这样的？ （doge脸 ）

问了朋友都以为是豆腐渣，当天的朋友圈没好意思发

一百块这么便宜居然也不要！

贴上小伙伴的聊天（这位不让直接剪辑，必须要加猫头）为此我还认真学了置入

授权很不容易，不过猫头没有原来的就是了

这个时候已经是11点了，开始攒这篇文

晚上还看到了《水深火热的星球》的推荐、以及《切尔诺贝利》

突然觉得我不能这么轻易放弃，人生苦短，蝼蚁尚且贪生，为何人不惜命

泡发的豆子还有多余，准备24号再战！

明天要做的更好！

黑豆的第三锅

这里就尽量上图不多叙述了（部分改进说明下）虽说做的老豆腐版本的内酯

觉得这个好用的还有一点是保护装置，只有盖子盖紧了才会自动通电，

虽说不是什么高科技，不过很多同类型产品并不会注意到这些

• 这次一份打二次出的生豆浆，而且比率尽量按照教程来，

• 豆子分了两份的量打，一起就是用了四次（还好快打模式很短，我回家也早，要不真的吵人）
  

• 这次 学聪明点了，改进了工艺（过滤这步真的很累人）
  

• 倒入生豆浆
  

自然过滤真的很棒，这次水比率多点，过滤的很干净（完全没有用手挤）

豆渣完美的形状，浪费真的不多，下面是之前的

生豆浆也很棒

这次用老伙计来（毕竟大，但是事后豆浆皮附在上面很难清理）

点火，起飞！

需要不停搅拌

舀去浮沫

• 上面也说过，豆浆沸腾然后切小火煮三分钟，再冷却，

• 这个时候可以尝试揭下豆浆皮，豆浆皮可以揭很多次

• 这锅豆浆是我这几次尝试里面最好的一次，可香了！可惜没留点下来喝

  
  

冲浆

大块絮状

• 冲浆、压模具体就不细分发了，大概的示例发出来了，有兴趣的可以对比做下
  

这次成品很棒

取出来的时候稍微磕了下

加量打折还不要！

做豆腐的一些小技巧

做豆腐这件事，真的艰难，这次做完还咨询了做厨师的同学！

（他其实都没做过豆腐，只试过豆腐花，跟他讨论了很久，得出了很多技巧）

（仅供参考，毕竟是新手们的意见，欢迎专业人士来指点 ）

• 搅拌豆子的时候稍微放点花生米会更好
  

• 为什么最终出的量很少，主要是因为豆子品质、浓度的原因

• 豆渣不要丢，不怕麻烦的可以和别的豆子再放进去搅拌

• 卤水的量会影响豆腐的成品量，卤水放太多，出的水也会多，豆腐也会变少

  
  

打扫战场是必要的！

保鲜袋封了放冰箱

附上家人炒的豆渣，蒜蓉放少了，早餐搭配粥真的很棒！

额外补的内酯豆腐第四、第五锅

这里步骤都是一样的就不细说了（5/27）

生豆浆版本的打了二次，旁边破壁机里的是直接出熟豆浆

这里补一个豆浆的小插曲（加戏、加戏）

小时候在老家买豆浆的时候没少去逛传统加工作坊

搪瓷的大杯子底洒上厚厚一层白砂糖，然后倒进新鲜出锅的豆浆，热气腾腾的，好棒！

没有搪瓷大杯子，马克杯来凑

真的好喝！

稍微冷下，直接冲浆，然后盖上15~25分钟

锵锵锵！

这么简单就成功了，之前辛苦了那么久，真的是。。。

倒进容器

第四锅很容易很完美，来看看熟豆浆的第五锅

破壁机出的熟豆浆真的很难过滤，这次没耐心了，直接进锅冲浆

果然失败了，可能是熟豆浆真的不行，也可能是没过滤好

发了这么久做豆腐，我们也尝试做次吃的好不好？

第三次的内酯老豆腐切块

敲两个鸡蛋🥚加进淀粉搅拌（鸡蛋越多越好，真的好吃，可以放点白酒去腥）

蚝油加生抽再加水搅拌

豆腐放进鸡蛋🥚液裹好，然后放进油锅煎（油记得稍微多放点）

记得翻面

没有小葱（貌似我跟葱杠上了）就放了蘑菇，然后浇上汁，多煮会

真的很棒，和家人一起很快吃完了，酸梅汁配上这个。。美味

吃完剩下的油不要丢，把之前的豆渣放进去，再加点油，加鸡蛋，加香菇，再加点葱花（这里用青椒代替下）

稍微炒下就可以了

换条出路吧233

最后说点什么

现在是5/29号，22号开始，也就是说从头到尾一共花了一个星期来动手以及写这篇文

（虽说中间有一两天干了点别的事）可能很多人会不理解，真是疯了！

经过这次的动手，想了很多，也学到了很多，

世上真的没有一件事是容易的，对待任何事要抱有敬畏心！

不过道路是曲折的，前途是光明的~

也有人会问为什么不直接去买成品？ 这个付出和收获真的差太多！

生活很艰难啦，做点让自己开心的事情不好嘛？(虽说也是自虐)

最重要的是，能让家人分享到自己做出的东西，真的很开心！

（虽说家人还会吐槽不务正业，不过真的能看出他们很开心）

最后感谢下这次写文制作过程给予帮助的小伙伴嘛，真的给了很大的帮助，没你们的陪伴真的没有这么顺利！

清单：

这次的真的不好列，就贴这两个吧

黄豆￥3/500g

黑豆￥5/500g

贴上部分聊天~~

我会有小姐姐的！

推荐下 下面这几本书

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挥挥下次再见~~