餐桌奇谈 篇二十四：没烤箱就不能做甜品？我不服！这有三道零失败的，快快收藏学起来

到底买不买烤箱？

是每一个厨房新人行走在厨艺之路上

躲不过的问题

不买心痒、买了闲置

大约这就是厨艺界的“围城”吧

已经无数次听人说：烤箱买了后就开始新鲜一下，后面半年都没动了。

是啊，你我都是凡人，还是习惯的大炒锅。

但是甜品无时无刻的在勾引你和我！

甜品啊，幼滑软糯，丝丝入心的甜片，似乎是烤箱专利，

不能做甜品，总觉得厨艺生涯无法毕业呀~

但是等等，先要看看你跟甜品有没有缘分，这不，桌儿研究了很多不用烤箱的甜品制作方法，你可以挨个试试，玩意都学会了，买烤箱的计划就又能往后推半年啦！

先放一些成品图，以前都有写过做法：

还写成菜谱发在公众号和知乎专栏了！

如果你觉得颜值还可以，那么往下看，我这就选几个超简单的来写一下做法~

首先，是

真·不用烤·成功率高的

椰奶小方

当桌儿的粉丝越来越多的叫唤要吃甜品的时候，小桌儿脑子里第一个蹦出来的就是它，毕竟它，貌美、呆萌、好吃，并且

完全不用烤箱！

这，不就是给我们这些“啥也没有还啥都想做”的人准备的么？！

翻方子的时候，十之八九的方子都提到了做这个要淡奶油、椰浆、吉列丁片、椰丝什么的，小桌儿不服，

小桌儿不相信这世间还有什么是不能凑合的；

于是省事儿桌钻研出来了一种，真的是你故意失败都失败不了的做法，简单粗暴到你都舍不得告诉别人，小桌儿也是犹豫了很久要不要共享出来！

你还不赶紧拿出笔记本来好好学！

先来个正常简化版的哈

原料：椰汁（代替椰浆+淡奶油）1罐、吉利丁粉15g、椰丝、白砂糖

1、吉利丁粉15g，倒入30g左右的凉开水融化。

刚融化的时候，你会闻到一股腥气，别担心，那是牛骨的冷魂，等这股冷魂飘散后，就没有味道了。

对了，这个吉利丁粉说是用牛骨头做的，真是奇妙啊...

2、椰汁倒到锅子里加热。

这一步不要加太热，基本你看到椰奶表面开始冒热气就够了，千万别沸腾。因为成品椰汁加热过度会有酸味。

3、加糖；

这一步，你可以不放糖进去，但是听小桌儿一句劝，单纯椰汁自带的甜味，在冷冻后会显得非常薄弱，奄奄一息的甜味；

最好加一勺糖进去，你说你都吃甜点了，还在乎有没有那一勺糖么？！

（对的，腿儿就是这么一步步粗起来的呢！）

4、白糖融化后，关火，等温度降低一些。

方子上说要低于80度，小桌实操经验告诉你，不要超过50度最好。

那么小桌儿是如何测量温50度的呢？

你看，人体温是37度左右，你能感受到烫的温度就高于37度...

所以小桌儿伸了根手指迅速点了一下椰汁表面，发现：哟，略烫，成了！

（请温度预估不到位及讲卫生的同学不要效仿）

5、将吉利丁粉溶液倒入椰汁，搅拌均匀。

一定要搅拌均匀，不然成品会有这样的沉淀。

是的，小桌儿第一次不知道用量和温度，失败过一次。

是的，让我们用冷色调滤镜以表示这是失败作品。

6、保鲜盒或者任何光滑容器内，将椰汁倒进去。

（没有图）

7、冷却后放在冰箱冷藏室（就是放蔬菜水果的那一层！）冷藏6小时以上。

这个时长，小桌儿觉得不一定哈，小桌儿的做法是第一个6小时后拿出来看了看，发现凝固了，但不坚固，倾斜的时候，表面有皱纹，并且椰奶冻往下出溜...

于是小桌儿干脆丢回到冰箱让它冰过夜了....

8、第二天早上拿出来。

光滑如玉！！！无论你怎么倾斜它都守身如玉！

9、案板上铺一层椰丝，然后把保鲜盒倒过来....

倒过来...

倒过来...

妈妈，椰汁它冻太久他不愿意下来怎么办？

没事，用刀沿着盒壁刮一圈，再倒过来拍一下。

piaji应声而落！

看它光滑的玉背，你简直想上舌头沿着边线舔一圈！

10、然后刀切快，边切边撒椰蓉，防止粘连。

全部切好后，再调整下椰丝的均匀程度！

装盒完成！！！

挑出几块来拍写真！！！

你们美得不像话！！！

尝一块 ！

春风拂面，从口腔到脖子到......

都像是被白玉般细腻又微凉的手抚摸了一遍又一遍......

像是躺在海南的沙滩上...

椰林树影，水清沙幼

你成了！小仙女小仙子儿~

升仙了的你们在天空看到了其他人的呼喊：

没有吉利丁粉怎么办！没有椰蓉怎么办！

于是八仙桌儿下凡来给你们点化一个简化到令人发指的做法！

简单到你只需要这些东西：牛奶（或椰汁）、淀粉、白糖、椰丝...

以上物品中，除了牛奶椰汁和淀粉外，都可以省略，毕竟椰奶小方滚一身白芝麻只要你高兴我也是无所谓的┑(￣Д ￣)┍

过程特别简单，你们认真看，我怕一下子就讲完了。

更加简化版本：

1、200g牛奶里面拌匀30g淀粉。

小桌儿用的玉米淀粉，其实其他的淀粉也可以。淀粉多点少点没关系，反正最后都要做熬煮的处理。

2、牛奶加热，丢砂糖下去融化。

3、加热搅拌。

到这样一勺子划过去合不拢腿儿的时候，倒出来。

4、有了上次的教训，小桌儿在保鲜盒里铺了保鲜膜。

5、丢冰箱冷却4-6小时以上，也是到时间了拿出来看看成不成再决定哈。

6、案板铺满椰蓉，拉住保鲜膜，倒过来。

本以为这次可以完整地出来一整坨椰奶冻了！

万万没想到！

它不按常理出牌！

一半多身子pia在了界外！

7、剩下的步骤都一样，你们随意弄弄就行了！

这个步骤 小桌儿是边切边往里滚，跟赶羊一样把奶冻滚到了正确的位置...

成了！

味道，软糯香甜！

春风拂面，从口腔到脖子到......

都像是被白玉般细腻又微凉的手抚摸了一遍又一遍......

像是躺在海南的沙滩上...

椰林树影，水清沙幼

既然八仙桌儿都下凡了，不如点评下对比吧：

凝固度方面：吉利丁版胜出，光滑如玉tuaituai哒~

便捷度方面：淀粉版胜出，快捷方便零失败。

口感度方面：淀粉版的更软糯，吉利丁版的更脆口。

手感方面：轻拿轻放！捏了都会碎给你看！

but

省事哪样好？淀粉版的错不了！

不为省事只为了好吃的改进建议：

1、小桌儿还是会选择用吉利丁版因为滑

2、煮椰汁的时候会多放点糖，再加点牛奶进去增加奶香（相应吉利丁粉的比例也要增加）

3、要冻过夜，不怕时间长，就怕短

4、别用保鲜袋因为会有褶子

5、不要给同事们带，因为那样自己就吃不到几块了

6、吃不完放冰箱冰着，因为会化...

举一反三教学版：

1、划了小块儿不加椰蓉，就是椰奶布丁！

2、倒入容器前，底部铺一层煮好的西米，就是椰汁西米冻！

3、倒入敞口玻璃杯，定型后上面铺芒果丁，就是芒果椰奶布丁！

4、上面铺木瓜丁，就是木瓜椰奶布丁！

5、上面铺西瓜丁，就是西瓜椰奶布丁！

6、上面铺....够了，想必你们已经明白了！

好的，靠椰奶小方晋升了厨艺之路的你，要不要再来试试别的？

要的！要的！

来吧！

心情不好就吃甜，这是我国公民的基本权益。

但如果吃完甜品，还要从沙发上挣扎起来去洗碗，那幸福感就被清空了，所以，做饭不刷碗，刷碗不做饭，这是厨房的幸福法则。

“选我！选我！选我！”厨房角落被桌儿放了两周有余的贝贝南瓜踊跃举手。桌儿略一思考，接受了它的自荐（其实也并没有其他竞争者）。

来了！

“香甜可口贼好做，吃完仙到向天歌（诶？）”的Q萌甜品来啦！

懒到连碗一起吃的

贝贝南瓜蒸蛋

桌儿小课堂贝贝南瓜：南瓜的一个品种，是日本在1998年通过杂交培育成功的，它个头小、颜色深、甜度高、果肉粉糯（当然仅限做熟后）、口感像红薯、又像板栗，其Q版的身材和独特的口感有别于传统的南瓜，一经推出就成为网红。给宝宝或者老年人制作餐食，也都很合适。

原料：贝贝南瓜1个、鸡蛋1个

调料：牛奶50-100g，糖5-10g

做法其实真的超简单，我先提炼下重点哈，整个过程其实就是“蒸南瓜-蒸蛋液-吃“就完了，下面看我详细分解：

首先贝贝南瓜外皮刷洗干净！这个南瓜不用削皮！不用削皮！不用削皮！因为它肉质比较细腻，蒸熟后连皮吃也不会有问题，不吃丢掉也很容易剥落。

然后立起来，切掉一个盖子。

一定要小心啊，生南瓜超级坚硬可做凶器，切的时候一定要固定住别滑刀了！

切完后，得到一个南瓜盖。

恭喜你已经完成了今天最难的一个步骤。

用小勺把南瓜籽挖干净，观察下空腔大小，要是想要多盛一点蛋液，可以把南瓜肉也挖掉一些。

桌儿这个刚刚好够大，就省得麻烦了。

现在空南瓜（带盖）先上锅蒸，水开后，大约10分钟，你用勺子戳南瓜肉，能戳动但不会戳烂的程度就可以了。

如果拿不准时间，建议多蒸一些时间，反正南瓜皮厚，不会散掉。

看，蒸好后它体内盛满了凝结的水汽，自己喝了半肚子水。

放到一边去冷却。这个过程其实是因为南瓜比较难熟，所以提前蒸一次到8成熟，再和鸡蛋液一起蒸，就会同时熟了。

鸡蛋打成蛋液，加入牛奶和白糖混合。怕胖的可以不放糖，或者减量，不会难吃，因为南瓜本身也是甜的。但放糖幸福感更强。

（啊桌儿今天大姨妈来没力气，所以蛋液打的很潦草）

想要口感更顺滑，可以过一次筛。

现在南瓜差不多不烫手了，你会惊奇的看到，刚才它肚子里的水不见了，被它自己吸收了！鼓掌！这样南瓜会更软糯。

鸡蛋液灌进去，比切口稍微低一点点，因为可能会膨胀。

蒙上一层保鲜膜，戳几个眼以透气，会让鸡蛋糕蒸出来更平整（不知道为什么你们人类总追求鸡蛋羹表面平整！又不是镜子！）

然后二次上锅蒸，为了防止把握不好蒸烂掉，可以垫个盘子或者碗，只是会比直接蒸要慢。

水开后，中火大约蒸15分钟（牛奶多的话就加长时间，这个步骤真的要有耐性，凝固不了就继续增加时间），鸡蛋液凝固就好了。盖子盖上就是一份完整的甜品了。

揭开盖子黄澄澄的，捧在手里像捧住了整个秋天的希望。

切一块小水果装饰一下，比如火龙果硬雕出来的小心心......

推荐吃法是一勺子下去，既有南瓜又有蛋羹，会同时吃到软糯、柔滑两种口感，奶香和南瓜板栗香混合到一起。

说实话我没有想到它可以这么好吃。

放凉后，或者放冰箱冰镇后，会更像西点，也好吃！

南瓜皮你爱吃不吃！

你吃，它就是甜品的另一种口感；

你不吃，它就是个随手可丢弃的碗！

你有猫和狗这就是个小帽子（没有图谢谢）！

吃完扯块纸巾，擦擦勺子擦擦嘴，不需要洗任何东西

完美！

好累！就先写这三道吧！

学会了这么高颜值甜品的你，迎来了酷热的夏天

要不要学个能暴击炎夏的冰镇甜品？

要的！

那么往下看

一共只需要三样食材就能搞定的

话梅冰渍番茄

材料丨你就照着乖乖买

圣女果 约500克

话梅 约7-8颗

蜂蜜或者冰糖 适量

但是不建议选择包装精美的那种，添加剂多并且没什么必要。
没有冰糖或者蜂蜜的，白砂糖也行吧行吧唉。

步骤丨特别简单别担心

1.圣女果洗净，选一些外形完好的去蒂；

外形破损的就丢给家里的猫猫狗狗小王八去玩吧，它们会开心到失焦。

2.为了方便入味，需要给它脱衣服，可以在其顶部用刀划“十字”；

然后你就拥有了一盘子十字军。

3.架锅烧一锅水至沸腾。

将圣女果放入其中，一般一下圣女果水就不沸腾了，而且圣女果外皮会一下子裂开和微微翻卷，差不多15-20秒就赶紧捞出，不用等再次沸腾；

捞出后马上过凉水，免得过熟颜色不好或者太软烂。看到这些呲牙咧嘴的小番茄没，个个都烫手，晾一会再说。

4.晾番茄的时候，我们来熬话梅糖水，7-8颗话梅和十颗左右冰糖丢到清水里熬煮（我这里是两罐子还有富裕的量）。

为了增加点果香，我还加了点新疆葡萄干进去。

话梅煮沸后关小火并保持熬煮至话梅水微微泛黄（约3-5分钟）；

将话梅水过筛盛出放凉。如果你用的是蜂蜜的话，煮的时候不要放，现在才可以放。

这个步骤我主要是为了筛掉杂质渣子，话梅和葡萄干我还是保留了备用；没有错，一点都不能浪费。

5.现在番茄们已经不烫了，我们来小心地剥皮。

得到一盘子光不出溜的番茄胴体。胴体们特别滑，很难把玩！

6.现在找出一个干净的玻璃罐（其他罐也行，玻璃罐好看而已），放一层番茄。

中间可以夹一层话梅和葡萄干。

塞满罐子。

7.把话梅糖水灌进去，与番茄顶部平齐。

拧紧盖子，制作部分就完成了。

8.丢到冰箱冷藏室，让它与西瓜们做邻居。

差不多2-3小时就好了，如果放过夜的话，味道会更浓郁（对不起这张拍虚了，你们凑合看吧）。

味道很妙，保留了番茄的口感，但混合了话梅的酸甜，还有隐隐约约陈皮的味道，又因为其实腌渍话梅里是多少含有一点盐的，所以中和了整体的甜度，让口感更有层次。

更有层次的感觉，就是吃多了不会腻的意思啊！放冰箱保存个5-7天没啥问题，但还是建议及时吃掉。

记住一定要一口一个，闭口吃，因为真的会爆浆！让我们一起做个端庄的少女好么？

汤水也是可以喝的，味道好过市面上8成的饮料；话梅因为熬煮和浸泡也变得软绵酸甜，入口即化。

过程是真的简单，只要你买的番茄和话梅没问题的话，就是0失败的夏日小甜品。

好累！就先写这三道吧！

在我历史文章里还有很多类似的简单甜品做法，关注我后慢慢翻历史文章就找到啦~

一握桌儿的手，厨房横着走！

大家再见!