餐桌奇谈 篇四十七:掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

2021-01-09 13:14:43 1点赞 12收藏 1评论

创作立场声明:虽然一般的中餐都难不倒我,但烘焙方面我还是个小小白,今年测评的烤箱、空气炸比较多,难免就手痒,所以做了这盘小饼干来跟大家分享下,专业是不可能专业的了,但是真的香~

一个新发现
菜谱网站上方子最多的甜品

不一定是最好吃的

但一定是最简单的


经常被粉丝私信问
“要去看异地恋的男/女朋友,想带点亲手做的东西给TA吃,有没有什么耐放又简单的呀?“

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

不正经的时候我通常会说:

“可以带一个当地口味的泡面见面后亲手煮给TA吃

local、real又s'weet”

(单词用错了的话请小声点提醒我)

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

但正经起来思考这个需求

我觉得没有比小饼干更适合的了

  • 耐放到够你们吵完3架又和好如初还不坏

  • 简单到均匀搅拌捏吧捏吧就能做

  • 好吃到学会后没事就会烤一盘子嘎嘣嚼

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

重点是这小东西看上去都长得一样,但是形状、配方都有可发挥的地方,足够你表达爱意的了。

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

我们今天再挑战下用尽量少的工具

用烤箱、空气炸锅都试试

就希望下次你们再见面的时候

对象看到甜甜的你也能吃到甜点的小饼干

(没对象的自己做给自己吃,谁还不是个小宝贝了)

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

真的不用太讲究形状的

蔓越莓甜杏烤饼干

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

食材:

  • 黄油············100g

  • 低筋面粉······140g

  • 糖粉·············60g

  • 果干·············50g

  • 鸡蛋·············1个

配料就这么多,比起其他甜点来说真的是很客气的了。

而且其中

  1. 鸡蛋甚至不用蛋清蛋白分开的,更不需要打发,直接降低一半难度。

  2. 糖粉、面粉和黄油都是搅拌搅拌就好的。

  3. 蔓越莓干没有的话,用葡萄干也行的,实际上,我自己的蔓越莓干是每次从“每日坚果”小袋子里剩下来的,慢慢凑了一小瓶。

  4. 打蛋器、面粉筛和饼干模具这些没有的话,年轻人不讲武德你也能先试试,成功了你会自己添置的,失败了你也好有借口不是?

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

下面就是看上去有点复杂,其实每一步都很简单的过程啦,耐心点,你可以的(超大声鼓励)!

来吧开始!

先准备所有原材料,虽然说做西点的配方比例还是挺严格的,但我个人觉得这个烤饼干的容错率挺高的,你稍微调整下也不是不可以,但第一次做还是建议你按照我的比例来,这样做失败了你还可以甩锅给我。

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

○ 把黄油从冰箱拿出来软化室温软化到用手指能轻易搓一个洞,一个洞就好,不要化成泥成液体,也不要戳起来没完没了。

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○ 把糖粉全部筛进软化好的黄油里用筛子是为了更好混合,没有面粉筛的就注意不要有结团的颗粒,尽量均匀撒进去就好。

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用刮刀或者其他趁手工具把它们混合均匀。

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○ 一个鸡蛋打成蛋液,分2-3次加入黄油里。

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第二次一定是要在第一次的蛋液充分吸收融合后再加,每一次加完后都要混合均匀,有条件的用电动打蛋器,没条件的上手。

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有人说要打到羽毛状,这个太抽象了,我觉得就直接无干粉、无残余蛋、不流动的状态就好。

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○ 低筋面粉过筛全部加入黄油里。

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自己想办法把它们混合均匀,我是嫌麻烦直接上手了,反正最后混合到没有干粉就可以了。

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○ 蔓越莓、杏干切切碎,也可以用料理机打碎,一起倒入黄油面团里。

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面团很好rua但你也别上瘾玩个没玩,不然会起面筋,影响曲奇的酥脆度。

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○ 放入模具塑形说到这一步,我太难了,我根本没有饼干模具,于是我先后用了梯形吐司磨具、慕斯模具和纸盒子分别整形,最后得到一块还算规整的面团。

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虽然看上去磕碜,但如果你转念一想,欸,都方方正正有什么意思。

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我就要这种千变万化的,就顿时觉得自己这手工太可了。

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好了,骗完自己,就把面团放进冰箱去冷藏定型吧,最少2小时,目的是让面团不粘刀好切,不是让它切不动,所以是冷藏不是冷冻,再问自杀。

ok,冻好了,让我假装他们都很方方正正。

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○ 拿出来之后切成厚度0.5cm,造型你随意的样子。

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○ 铺铝箔纸或者油纸,摆饼干,留点缝隙防止膨胀黏连我是切了两种长度的,正好也测试下空气炸锅和烤箱的口感差别,所以我分了两盘烤。

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方形的用蒸烤箱的烤功能,上下火160-170度,烤大概20分钟。

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长条的用空气炸锅的炸烤功能,因为空气炸的原理相当于一个密封的电吹风,表面升温会很快。

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所以我降低了温度,只用140度20分钟的样子,如果你喜欢颜色深的,可以再调高点温度。

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这两盘几乎是同时出炉,刚出炉是软的没关系,放凉了就变酥脆了。

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但如果冷却后还是软的,那就回炉在加工,用个低温烘干水分,具体时长温度我不说了,你们边烤边自己观察着,别烤糊了就行。

现在,我得到了两大盘金灿灿的小饼干。

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

(一看这摆设就是圣诞的稿子拖到今天了哈哈哈)

由于黄油的比例很大,所以整个饼干奶香十足。

咬一口,开始是脆的的,入口后是酥香,你是不会相信你自己能做出来这种层次的口感的。

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

蔓越莓干和杏干提供了不同程度的酸甜,中和了饼干的甜腻,还增加了咀嚼乐趣,是简单但非常经典的搭配了。

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

要说区别的话,烤箱版的更为焦香一点,因为内外温度一致,水份缓慢从内而外蒸发出来,所以会平添一份沙沙的回味;而空气炸锅版的靠大功率热风,水分蒸发的比较快速,所以口感更为酥脆一点,两种工具都能做没,就看你家里有什么了。

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

补几个为了让你赶紧尝试的小贴士

1、我自己的空气炸锅是上下立体风的,所以我没翻面,如果你的是单层风的,最好中途拿出来翻个面,会比较均匀。

2、文中给的温度都是根据我自己的机子给的,你们可以根据自己的微调哈。

3、别看文字这么多,我觉得真的简单,写完这个我就明天再烤一盘了。

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

但就是两盘这个量也不是我一个人能吃完的了(骗你们的慢慢吃我可以全!部!吃!掉!),所以我装瓶子,混在了一堆外面买的各色饼干里,送给了朋友家的小孩子,小孩子说我做的这款最好吃诶。

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

不是当面说哒,是后面我朋友反馈的,我并没有疯狂暗示哈哈哈!但毕竟我用的原料都是不便宜的,尤其是黄油,外面的店应该是用不起不会用那么好的~

掐指一算这次你能行!成功率超高的小饼干,烘焙小白照样搞定~

所以你们懂了吗黄油很重要!

你醒醒啊!你很重要!

(跟新粉解释下,我家大橘马上10岁了,也叫黄油)(跟新粉解释下,我家大橘马上10岁了,也叫黄油)

今天的周末更新就是这样了

让我们下个好吃的

再见

<正文完>

hello,我是你的超能吃小姐姐@芊小桌儿,

我不想让你委屈自己的胃,所以写了200多道懒人段子菜谱,

关注我,我会对你的胃口负责哒~

未经授权,不得转载
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