拿手菜打卡篇七：老北京肉皮豆酱

拿手菜打卡第七天，拿手菜打卡篇七：老北京肉皮豆酱

不知不觉中已经打卡七天了，今天可能是最后一次给大家介绍我做的食物了，是不是大家很高兴，终于不用看见那个家伙了，我没想到自己真的可以坚持七天，我呢在北京的生活水平虽然不能算是上、中、下层最底层，但肯定是中层的下层水平，所以呢没有一尘不染整洁明亮高端大气的厨房和厨具，没有精挑细选，山珍海味的食材，制作也只是平常百姓家最最普通的食物，烹饪水平也没有达到厨师水准，就是这样在大家都批评声中我打卡到了第七天（脸皮要够厚）

买肉的同学经常会遇到一个问题，瘦肉炒菜吃，肥肉加点瘦肉做馅吃，肉皮这个东西咋整，要知道这也是和肉一样十几块一斤买的直接送给卖肉的真舍不得，其实这个问题咱们老北京祖宗早就想好了，不过那时是吃不到肉解馋使得方法，就是老北京肉皮豆酱

这道菜以前的北京人都做，做的方法和食材也各不相同，有的先把肉皮做成肉皮冻，也有的直接用肉皮制作，放得食材也不一样，土豆、胡萝卜、香菇、豆腐干、青豆、黄豆等等，我知道的最正宗的可能就是肉皮咸菜疙瘩豆酱，咸菜疙瘩就是北京人家里自己腌制的芥菜疙瘩！不过这种做法太咸了，盐分超标不适合当下少盐的饮食习惯

主要原材料：肉皮（带肉也行，肘子也行）、黄豆、胡萝卜、土豆

黄豆要提前泡发，一般晚上跑一宿早上可以做，要不4、5个小时也可以！泡好的黄豆放入清水煮十分钟

煮好的黄豆过凉水，捞出沥干水分备用

这次我当天时间有限，前两天做好了肉皮冻冷冻在冰箱，我只需要切块就可以了！如果是生的肉皮可以肉皮用刀刮静猪毛，切成细丝，小丁也可以，肉皮过热水焯5成熟捞出，另做一锅水放入肉皮，待锅开捞去浮沫油脂，放入八角、香叶、桂皮、花椒（或直接购买炖肉调料包）葱姜一直煮一小时后继续我放进肉皮后的制作步骤

这是之前制作好冰箱冷冻的肉皮冻

带的肉挺多的嘻嘻

开火坐锅，放入清水（量大一些）放入肉皮冻，加入酱油调色，

等待开锅中，处理胡萝卜和土豆，胡萝卜和土豆洗净，土豆去皮，都切成大一点的丁备用

土豆忘记拍照片了

锅开后放入胡萝卜和土豆，盖上锅盖中小火焖煮15分钟

到时间后铺上煮好的黄豆

翻炒均匀等待开锅，少许盐调味搅拌均匀再炖3、5分钟关火盛出

两大盆

凉后放入冰箱冷藏，可以用勺子吃，也可以切成块状吃！

以上就是今天拿手菜打卡篇七：老北京肉皮豆酱

番外，大家可能对我家那个搪瓷盘子比较感兴趣，这几个盘子确实是爷爷奶奶和姥姥姥爷曾经用过的厨具，大概有40、50年的历史了，年龄比我都大，有很大程度已经损伤了

三种花色