【芦笋炒肉丝的做法 &如何处理肉丝嫩而不腥的窍门】

芦笋是非常好的蔬菜，富含维生素矿物质纤维素，和虾仁、扇贝肉等富含优质蛋白的食材搭配都很棒。这里我用最常见的瘦肉丝搭配，用鸡肉或猪肉都可以，如何使肉丝吃起来不腥还嫩，是这道菜的关键。

当然，如果是给产妇吃用来做月子餐，记得“少油少盐”的宗旨，搭配红彩椒或者胡萝卜好看且营养很丰富，给全家人吃正常放调料就可以，简单好吃的营养菜一起做起来吧～


食材：

芦笋、猪里脊肉、胡萝卜、生抽、料酒、盐、味精、糖

步骤：

1、先来处理肉，不腥：用大盘冷水浸泡猪肉一小时以上，把血水都泡出来；嫩：把肉切丝后，放碗里加水用手不停抓，把水注入肉里。（肉要保持嫩的口感，要么多水要么多脂肪）然后加入一勺淀粉、少许盐抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时以上，这样出来的肉丝吃起来嫩且入味，炒的时候还不出水。

2、处理蔬菜：芦笋洗净后切小段、胡萝卜切成小方丁。

3、焯水：水烧开后加一勺盐，把切好的芦笋段放入烫10秒后捞出，胡萝卜丁也一样处理，焯水30秒。焯水完冲冷水会使蔬菜的颜色更漂亮，并且减少炒的时间，这样做出来口感会更好。

4、锅内倒少许油，油热后加入肉丝煸炒，变色后加入芦笋段和胡萝丁，加入一勺料酒翻炒，酒精挥发后，加入一勺生抽，一点点的盐、糖和味精调味（对味精比较介意的朋友可以不加）。

5、再翻炒一会，可以出锅了。（芦笋段注意炒得时间不要太长，否则就蔫了）

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