美食 篇六:饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃?原来料汁是关键,难怪嫩滑又爽口

2020-02-05 21:25:14 7点赞 53收藏 3评论

蜗居的阿宅终于有了正当理由不出门,那么他们的生存秘诀是什么?全新上线的#宅家生活手册#征稿活动火热进行中,来分享你特殊时期的宅居规划吧>活动详情戳这里< 时间:1月28日-2月29日

皮蛋也叫松花蛋,至今已经千年历史了,明确有皮蛋记载的是,明孝宗十七年成书的,《竹屿房杂部》。皮蛋主要原材料是鸭蛋,经过特殊的加工方式后,皮蛋变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,口感微咸嫩滑,深受人们喜爱。

饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃?原来料汁是关键,难怪嫩滑又爽口

皮蛋和豆腐是天生一对,无论是在饭店还是家庭餐桌,皮蛋拌豆腐都有一席之地。尤其是春节过后油腻菜吃多了,来一道爽口鲜嫩的皮蛋豆腐再好不过了。皮蛋拌豆腐怎么做才好吃呢?多年经验的大厨朋友告诉我,放对2种调味料,味道肯定错不了。

 

饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃?原来料汁是关键,难怪嫩滑又爽口

【皮蛋拌豆腐】

食材:皮蛋3个、内脂豆腐1盒、葱适量、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量、蒜末、青红椒碎

做法:

1.  皮蛋洗净去壳,用缝衣服线将皮蛋勒成4瓣,用刀切也可以,刀上最好抹点水后再切不容易粘。我买的是糖心皮蛋,用刀切会粘,用线更好。

饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃?原来料汁是关键,难怪嫩滑又爽口

2.     将切好的皮蛋围着盘子摆一圈,中间留空,形成一个漂亮的摆盘,我用的是7寸盘子,切了3个皮蛋。

饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃?原来料汁是关键,难怪嫩滑又爽口

3.   接着将内脂豆腐切成37.5px左右的小方块放到中间。内脂豆腐也叫嫩豆腐,南豆腐,口感嫩滑与皮蛋搭配相得益彰。如果买不到嫩豆腐,不放也可以,或者把北豆腐用开水焯烫一下再使用,口感相对会更嫩。

饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃?原来料汁是关键,难怪嫩滑又爽口

4.     重点是调料汁:盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量,蒜末、青红椒碎适量,混合搅匀。这里要强调2种调味料不能少,蒜末和陈醋,有了蒜香和陈醋的酸香,这道凉拌菜会更加有爽口开胃。

饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃?原来料汁是关键,难怪嫩滑又爽口

5.     最后将调好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。喜欢吃辣的还可以放一些小米椒。

饭店做的皮蛋豆腐为啥好吃?原来料汁是关键,难怪嫩滑又爽口

【小贴士】

如何挑选皮蛋:

首先看蛋壳外表,颜色以灰白或清铁色为佳。黑壳蛋及裂纹蛋最好不要买。将皮蛋轻轻拋惦,手感颤动大有沉重感的为优质皮蛋。如手感颤动和弹性都过大的则是糖心蛋。品质好的皮蛋剥去皮后,可以看到一片片像松针柏叶一样美丽的花纹,蛋黄呈渐变的绿色,蛋清则为半透明的茶青色。

感谢您阅读我的文章,我是爱做饭的美食原创作者薇小厨,今天的分享就到这里。更多美食菜谱请关注“薇小厨美食记”如果你喜欢我的分享,欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。也欢迎留言评论,一起交流互相学习!

 

未经授权,不得转载
展开 收起

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

MENGNIU 蒙牛 纯甄 全脂酸牛奶 (200g*24盒)

36元起

Grand Farm 大庄园 巴西进口牛腩块1kg

Grand Farm 大庄园 巴西进口牛腩块1kg

59.8元起

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

农夫山泉 17.5°橙 钻石果 5kg

122元起

奔达利 澳洲精选谷饲西冷牛排 200g

奔达利 澳洲精选谷饲西冷牛排 200g

24.65元起

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

Tender Plus 天谱乐食 M3牛腱子肉 1000g

76.47元起

Bright 光明 莫斯利安 常温酸牛奶 200g*24盒

Bright 光明 莫斯利安 常温酸牛奶 200g*24盒

72.17元起

PALES 帕尔司 爱尔兰牛腱子肉2斤+新西兰乳牛脊骨1kg

PALES 帕尔司 爱尔兰牛腱子肉2斤+新西兰乳牛脊骨1kg

81.57元起

伊利 安慕希 希腊风味酸奶 黄桃+燕麦 200g*10盒

伊利 安慕希 希腊风味酸奶 黄桃+燕麦 200g*10盒

51.2元起

Tender Plus 天谱乐食 牛肉饼 (400g)

Tender Plus 天谱乐食 牛肉饼 (400g)

33.13元起

富润世 鲜鸡蛋黄河滩养殖鸡蛋 40枚

富润世 鲜鸡蛋黄河滩养殖鸡蛋 40枚

27.9元起

NONGFU SPRING 农夫山泉 17.5度系列 赣南脐橙 3kg 礼盒装 铂金果

NONGFU SPRING 农夫山泉 17.5度系列 赣南脐橙 3kg 礼盒装 铂金果

49.9元起

必品阁(bibigo)菌菇三鲜王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

必品阁(bibigo)菌菇三鲜王饺子 350g*2 水饺 蒸饺 煎饺 锅贴 早餐食材

29.9元起

我爱渔 冷冻挪威北极鳕鱼 圆切中段 ( 300g,2-3块 )

我爱渔 冷冻挪威北极鳕鱼 圆切中段 ( 300g,2-3块 )

27.67元起

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

DQY ECOLOGICAL 德青源 A级鲜鸡蛋 32枚

36.9元起

PALES 帕尔司 爱尔兰去骨牛肉 1kg

PALES 帕尔司 爱尔兰去骨牛肉 1kg

79.57元起

CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚

CP 正大食品 鲜鸡蛋 30枚

35.23元起
3评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
53
扫一下,分享更方便,购买更轻松