骨肉皆酥的香辣小野鱼

2019-11-20 09:44:18 3点赞 7收藏 0评论

       老爸非常喜欢钓鱼,经常的去汉江河边垂钓,经常只钓回来一条半斤重的红草边(不知道具体叫什么),有时候最重的一条鱼大约五六斤,经常有二十斤的大鱼上钩,奈何老爸性子太过火爆,遛鱼总是不到位就急着往回拽,不是线断就是杆儿断还有一次抄网居然断了……骨肉皆酥的香辣小野鱼这次渔运不错,小鱼钓了一小桶,据说鱼钩扔下去就能钓着鱼,半小时钓了一桶,接下来四五个小时,一个上钩的都没有,也是奇了。今天就用这些鱼来做一道菜~香辣小野鱼,原材料如下


柿子乱入哈,原材料没有的柿子乱入哈,原材料没有的

小野鱼         约一斤多

佐料            葱  姜 蒜 花椒 辣椒 料酒 生抽 醋  耗油

先把鱼洗干净,放入料酒,盐,姜,花椒腌制除腥


骨肉皆酥的香辣小野鱼

然后捞出小鱼,开火放油因为要油炸,油还是稍微多放一些


骨肉皆酥的香辣小野鱼

油温大约八九成的时候,如果不知道油温怎么样,可以放一颗姜块儿进去试试,放进去立刻就冒大泡泡,说明油温差不多了,就可以放小鱼了,油温一定要够,不然很容易粘锅,粘到你怀疑人生,别问我怎么知道的骨肉皆酥的香辣小野鱼想试试失败是成功之母的,随意,嘿嘿。


骨肉皆酥的香辣小野鱼

为了避免油炸的时候溅油被烫到,每一条小鱼下锅之前用一条干净的毛巾裹一下,吸收一下表面的水份,这样就不会霹雳乱炸,当然有防毒面具,防烫手套和挡油板的亲可以忽略这一过程骨肉皆酥的香辣小野鱼


骨肉皆酥的香辣小野鱼

看到鱼稍微有点焦糖色的时候,大约如上图下边的几条鱼的颜色,一定要关小火,继续大火很有可能炸成焦炭哦,保持最小火,炸到骨头酥脆


骨肉皆酥的香辣小野鱼

然后捞起来,控油,倒出大部分油,留一点点


骨肉皆酥的香辣小野鱼

放入葱段,蒜沫,粗花椒粉(自己用花椒打的)喜欢吃辣的可以放一些油泼辣子或者老干妈,倒入炸好的小鱼,加入少量醋,糖,耗油,味精(可以不放),生抽,翻炒均匀


骨肉皆酥的香辣小野鱼

锅里放入小半碗清水,略微烧一下就可以出锅了,撒上葱花,熟芝麻


骨肉皆酥的香辣小野鱼

这时候鱼带骨都是酥脆的,吃起来非常的香,因为略煮的原因,油并不显得特别大,麻辣鲜香,不输饭店。有时间的可以试一试哦


骨肉皆酥的香辣小野鱼


骨肉皆酥的香辣小野鱼



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