骨肉皆酥的香辣小野鱼

老爸非常喜欢钓鱼，经常的去汉江河边垂钓，经常只钓回来一条半斤重的红草边（不知道具体叫什么），有时候最重的一条鱼大约五六斤，经常有二十斤的大鱼上钩，奈何老爸性子太过火爆，遛鱼总是不到位就急着往回拽，不是线断就是杆儿断还有一次抄网居然断了……这次渔运不错，小鱼钓了一小桶，据说鱼钩扔下去就能钓着鱼，半小时钓了一桶，接下来四五个小时，一个上钩的都没有，也是奇了。今天就用这些鱼来做一道菜～香辣小野鱼，原材料如下

柿子乱入哈，原材料没有的

小野鱼 约一斤多

佐料 葱 姜 蒜 花椒 辣椒 料酒 生抽 醋 耗油

先把鱼洗干净，放入料酒，盐，姜，花椒腌制除腥

然后捞出小鱼，开火放油因为要油炸，油还是稍微多放一些

油温大约八九成的时候，如果不知道油温怎么样，可以放一颗姜块儿进去试试，放进去立刻就冒大泡泡，说明油温差不多了，就可以放小鱼了，油温一定要够，不然很容易粘锅，粘到你怀疑人生，别问我怎么知道的想试试失败是成功之母的，随意，嘿嘿。

为了避免油炸的时候溅油被烫到，每一条小鱼下锅之前用一条干净的毛巾裹一下，吸收一下表面的水份，这样就不会霹雳乱炸，当然有防毒面具，防烫手套和挡油板的亲可以忽略这一过程

看到鱼稍微有点焦糖色的时候，大约如上图下边的几条鱼的颜色，一定要关小火，继续大火很有可能炸成焦炭哦，保持最小火，炸到骨头酥脆

然后捞起来，控油，倒出大部分油，留一点点

放入葱段，蒜沫，粗花椒粉（自己用花椒打的）喜欢吃辣的可以放一些油泼辣子或者老干妈，倒入炸好的小鱼，加入少量醋，糖，耗油，味精（可以不放），生抽，翻炒均匀

锅里放入小半碗清水，略微烧一下就可以出锅了，撒上葱花，熟芝麻

这时候鱼带骨都是酥脆的，吃起来非常的香，因为略煮的原因，油并不显得特别大，麻辣鲜香，不输饭店。有时间的可以试一试哦