工作日吃它最爽！随手一焖就搞定，家里米饭要遭殃！

今年小助理兴致勃勃建了两个厨艺交流群，我工作不忙的时候，偶尔也会默默潜水围观一下。

群里的小可爱们，每天都在交流美食，从家乡特产到旅游打卡，从哪个菜谱成功率最高，到哪个牌子的酱料最好吃……

果然，爱吃的人聚在一起，总是不缺话题。

交流群的画风也很有趣。

每当有小可爱晒作品的时候，就会秒变夸夸群。

对于优秀作品，自不必说，赞美都是一套一套的；即使是翻车作品，也不用慌，分分钟在大家的鼓励中找回自信。

若遇到有人提问，又会瞬间切换成有问必答群。

提问的开头，往往是“小助理帮我问问菜菜”，结果问题提出后，群里你一言我一语，就给解答到位了，根本轮不到我上场。

除了看看大家都聊啥，我也从中收获了不少做菜灵感。

比如前两天，有小可爱在群里分享了的一道砂锅焗鱼，成功地勾起了我的馋虫。

刚好最近川湘云贵菜有点多，大家都在呼唤来点清淡的。用它来安抚你们的肠胃，正合适！

来自群友@小玲子

砂锅焗鱼，是一道经典的广式家常菜。

利用砂锅良好的保温性，把鱼肉快速焗熟，同时锁住味道。不用一滴水，就能煮出一锅鲜，简单又快手！

说到砂锅，很多人会想到冬天，咕嘟咕嘟冒着泡，是属于冬日的温暖。

其实，它也是夏天做快手菜的一员猛将。

速战速决把食物焗熟，然后连锅一端就能上桌开吃，汗水少一点，快乐多了不止一点点！

不过，砂锅聚热好，但也容易糊。

在这里，给你们分享一个小技巧：用香料铺底。

起锅热油，把姜、蒜、红葱头等香料炒出香味，然后均匀地铺在锅底，再铺上鱼片。

这样一来，既避免了鱼肉直接和锅接触而导致焦煳，也让香料的香气持续挥发，一举两得！

这菜在调味上，也十分灵活。

比如群里小可爱的做法，是用普宁豆瓣酱来调味，类似于豆酱焗鸡。

我呢，则选择了风味更复合的XO酱担当主角。

你们也可根据手头现有的酱料，做成蒜香、葱香、甚至老干妈风味……如果家里剩下半瓶沙茶酱不知道该怎么用，现在也可以用上啦~

不管是哪一种风味，都记得在入锅前，给肉肉来一套马杀鸡，帮助它放松，以便吸收更多鲜香，吃起来入味过瘾。

- XO酱砂锅焗鱼 -

[ 食材 ]

鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼500g XO酱2-3大勺 蚝油1小勺 老抽1/2小勺 食用油适量

盐1/2小勺 糖1小勺 米酒2大勺 蒜瓣100g 姜30g 红葱头100g 香葱3g 彩椒丁少许（可选）

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.蒜瓣、姜、红葱头切成小颗，将1瓣蒜剁成末，香葱切成葱白和葱绿，彩椒切碎

2.买回来的鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼，斜刮干净表面鳞片冲洗干净，切掉鱼头，刀贴着鱼肉沿着鱼骨片下

我这一次用的是桂花鱼

如果嫌麻烦，可以让摊主帮忙片好，或者直接购买鱼块

将鱼骨、鱼肉切成小款，用清水冲洗几次去除血污，再用厨房纸吸干水份，防止焖焗时大量出水，香味和鲜味就会降低

记得吸干水份、吸干水份、吸干水份（重要的话说三次）

3.处理好的鱼加入2-3大勺XO酱、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺蒜末抓腌入味，再加1小勺食用油拌匀锁住调味

4.砂锅中加入2大勺食用油，依次加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香

平铺上腌渍好的鱼肉，锅边淋入1大勺米酒，盖上锅盖大火加热1分钟，再转小火焗5-6分钟，打开盖子轻松插入牙签即熟透，撒上装饰的彩椒粒和葱绿装饰

若家庭有喷枪，可以盖上锅盖，锅边淋入米酒，用喷枪烧热，等酒精挥发开锅食用

（这一步不是必须的，大概是95分和100分的差别）

砂锅蓄热保温锁味，却独独关不住香气。

滋啦滋啦的声响也被无限放大，肚子里的馋虫，仿佛也跟着叫嚣。

好在，不到十分钟就能揭盖上桌，接受扑面而来的香味洗礼。

夹起鱼的时候，可得当心。

只怪鱼肉太嫩了，稍不留神，就会“皮开肉绽”！

放进嘴里，也得小心烫。

呼一呼热气，一口鱼，一口米饭，吃得不亦乐乎。

说起来我最初做新媒体，也不过是想以美食为媒介，认识更多志同道合的小伙伴。

不知不觉间，竟成为了很多人吃饭灵感供应商。

其实，愿意和我分享一日三餐、生活细碎的你们，同样也是我的灵感来源呀~