过期食物不能吃？保质期越长防腐剂越多？关于保质期你不知道的事

经过往期对营养成分表的科普，很多小伙伴都练就了火眼金睛，一下就能揪出高糖重油的「假健康食物」了。不过除了营养标签，食物包装袋上，还有不少重要信息，比如保质期。

虽然只有简简单单几个数字，但很多人还是疑惑满满：保质期到底是怎么算出来的？保质期前一天的食物能吃，
后一天就不能吃了？进口食物的「赏味期限」又是什么鬼？

今天就带大家扒扒“保质期”的那些事！

什么是保质期？

什么是保质期？

根据2011年5月13日卫生部，发布GB7718-2011《预包装食品标签标准》，其中对保质期有明确定义：

预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。 确定食物的保质期，主要有2个作用：

（1）保证食品安全（2）食品公司在色香味上对消费者的承诺。

图片来源：unsplash.com

所以食物的保质期，主要是法律概念。

在保质期内，符合贮存条件下的食物，商家可以放心销售，消费者可以放心食用。

如果保质期内，拆封即食后出现人体损害，生产厂商需要承担相应的法律责任。但如果由于消费者存放不当，或者超过保质期所造成的危害，则无法获得补偿。

它主要用于判定生产厂商对食品负责的界限，属于商家的免责条款。所以，在超市买到过期的食品，一般都会给予退换货的。即使是临近保质期的便宜货，也有权退货，否则超市会被罚款。

保质期是如何确定的？

研发人员往往会先查阅相关的文献资料，寻找有相同化学变化的相关产品，借鉴保质期数据。或者采取短时间内的加速破坏性实验（ASLT），把最终产品放置，在加速破坏的恶劣条件下定期检测，确定这种恶劣条件下的保质期。

然后根据这些数据，倒推正常存储条件下可能的保质时间。等食品上市后，再通过抽样的方式验证保质期。

哪些因素会影响保质期

食物的化学组成、加工技术、包装形态和贮存条件，都可能影响食物的保质期。比如蛋白质丰富，且含水量高的食物，有利于微生物的快速繁殖，导致食物腐败变质。

脂肪尤其是不饱和脂肪酸，容易产生脂质自动氧化，引起食物氧化酸败。

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不过，为了延长食物的保质期，生产厂商也会采取防腐保鲜手段，比如防腐剂，抗氧化剂、或者超高温、高压、辐照等，杀菌或无菌包装技术。

所以多数食物的保存条件，往往会备注为：常温保存、避光、避热、冷藏、冷冻等。如果不遵守保存条件，食品的保质期很可能缩短，甚至迅速变质。

保质期前一分钟还能吃，后一分钟就不能吃？

食物的变质是一个连续渐变的过程。

保质期，只是推定质量达到合格的时间期限，不是确认质量合格的证明，更不是可食用和不可食用的分界线。保质期的“质”并不一定是安全指标，还可能是风味、营养价值等指标。

如果哪个指标最容易变得不合格，保质期就会针对该指标，限定保质时间或储藏方式。

冷冻食品、罐头食品、饼干麦片、膨化食品等含水量较少的食物，很多是因为口感可能会不符合商家标准，所以设定的期限标准。

如果你对风味口感不是特别讲究的话，短期内还是可以安全食用的。另外，这里还需要强调，保质期也不是判断食物是否变质的唯一标准。如果存放方式、环境条件发生变化，都可能导致食物在“保质期”内变质。

比如常温下的纯牛奶，正常情况下，可以保存6个月以上。但如果开封状态下，则应该尽快饮用完毕。

进口食品的 “赏味期限”，又是什么鬼？

很多国外的进口食品上，还常常能看到保存期限、赏味期限，这些又有什么区别呢？

不同国家对食品保质期的标识也不同。比如欧美国家针对短期保存（一般5天以内）、易变质的食物，比如面包、蛋糕、三明治等生鲜食物，通常以“此日期前食用”（常见欧美食品，use by）。这类食物超过上述保存期限，变坏概率较大，最好不要再食用了。

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对于冷藏或常温条件下，可以保持较长时间（一般5天以上）的食品，通常会用“此日期前最佳”（Best Before）、“赏味期限”（多见于日本的食品）等标识。

这个日期是，食物的“最佳风味期”。过了赏味期限，食物其实并没坏掉，也不会导致食用安全，只是美味度降低了而已，短期内仍可食用。这个短期到底是多久呢？

其实，食品工厂一般会通过实验，测出可实际保存的期限，取其 2/3 当作赏味期限。大家可以依此倒推，作为参考。

当然，所有上述期限都是以「产品未开封」为前提。也就是产品没打开，且遵循包装上的保存方式。

保质期越长、防腐剂越多？

很多长辈们往往会担心，保质期长的食物，防腐剂添加剂更多。

其实，食品保质期长短，和防腐剂多少没有必然联系。比如之前我们介绍过的罐头食品，它的保质期长，完全是因为制作工艺。食物装进容器后，先抽成真空，然后高温将内部残存的细菌杀死。所以食物确实能长时间保存。另外某些糖分很高的食品，比如蜂蜜，不需要防腐剂，保质期也很长。腌制食品盐分高，同样不需要防腐剂。

好了，今天关于保质期就介绍到这了。平反了一大堆，并不是劝大家都去购买临过期食品。只是为了理性对待食物保质期，不要谈“期”色变！