必学的红烧鱼做法，不粘锅，不破皮，肉质鲜嫩，一看就会

今天小酥肉给大家分享的这道红烧鱼是用罗非鱼来做的，相比其他淡水鱼，罗非鱼刺少肉多，没有肌间小刺，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质。

准备食材:清洗干净的罗非鱼表皮上划几刀，方便入味。切几片葱姜。（清洗罗非鱼的时候要把鱼腹里的黑膜清洗干净，否则会有土腥味）

清洗干净的罗非鱼表面抹一层盐，撒点腌制15分钟，腌好以后用厨房纸或者毛巾吸干水份，表面拍一层玉米淀粉。（这一步一定不能省略，否则煎鱼的时候很容易粘锅）

锅里倒油，油要比平时炒菜多一些，油温四成下入鱼煎，煎至一面金黄翻面继续煎另一面，煎至两面定型盛入盘中备用。

锅里留底油，加入葱姜炒香，接着加入豆瓣酱、番茄酱炒香。

把煎好的鱼放进去，加入没过鱼身的清水。

烧开后加入盐，生抽，蚝油调味，一点老抽调色。转中火烧10分钟。

把烧好的鱼倒在盘中备用。

把烧鱼的汤汁用米漏打出料渣，淋入水淀粉勾芡。

把熬好的汤汁浇在鱼身上即可。

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