炒鸡要不要焯水？公鸡好还是母鸡好？很多人不懂，做的菜才不香

前两天带孩子去外婆家玩，正巧碰到隔壁二婶家散养的土鸡往外卖，柴鸡难得，想吃不好买，正好家里人都比较喜欢吃鸡肉，碰见了那就多买几只，带回去给孩子爷爷吃。到二婶家树林子里的时候，看见堂弟正在抓鸡，我吆喝着说：给我抓6只，我带回去！堂弟问：怎么吃？，按需求抓！我问：还有什么讲究吗？听他说了一堆理论才明白，吃鸡肉还有这么多知识呢！鸡肉做菜，公鸡好还是母鸡好？因为很多人不太懂，所以做的菜味道浅还不香！

鸡肉做菜的方式有很多，但是再多也无非是吃肉和喝汤。要说炖汤，一定要选择母鸡，母鸡分2种，1种是下过蛋，另一种是没下过蛋。炖汤要选择下过蛋还必须是1年半以上的老母鸡才行，炖汤时经得住大火的考验，不会肉烂到没有魂，而且老母鸡脂肪层厚，炖的时间越长越好喝，鸡汤亮黄有营养，保暖还补虚；要说吃肉，就要选择公鸡了，公鸡也分为2种，1种是3个月左右的小童子鸡，刚会打鸣的那种，肉很嫩，适合给孩子做炸鸡或者烤鸡吃。还有1种就是半年以上2.5斤到3斤左右的大公鸡，肉质鲜美适合做大盘鸡，地锅鸡或者是辣子鸡等。其实从营养上来说，公鸡母鸡真没什么区别，主要就是口感的差别大一些，但是我们吃的不就是口感吗？

鸡肉比牛羊肉温和，不论是焖炖还是煮汤，都对身体很好，深秋季就要多吃这肉，最后结账的时候，鸡肉给按的批发价，12元一斤。秋补，多给孩子吃这肉，温和又滋养，多吃也不上火！今天分享给朋友们一道山东家常炒鸡做法！

【生炒柴鸡】

【食材】：柴鸡半只，葱姜适量、香菇少许、青红椒3-4个、甜面酱2大勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺。炖鸡料一份：八角、香叶、花椒、小茴香、丁香。

【做法】：

第一步：柴鸡剁半只，然后泡进水里20分钟，泡出血水。

第二步：葱、姜以及青红椒分别改刀切成大小合适的段，香菇泡盐水里一会去除脏东西，再备上适量炖鸡料。炖鸡料和炖肉料不同，家常做菜，炖鸡的时候放点丁香和小茴香比较香，炖肉的时候，得放白芷、陈皮等去腥提香的香料。

第三步：油锅烧热以后，葱段和姜片以及青红椒放锅里翻炒香。鸡肉提前控干净水。

第四步：鸡肉控干净水分以后放锅里翻炒，一定要将鸡肉的水分充分煸出，煸鸡块的时候，要勤用锅铲翻动鸡肉，防止鸡肉粘锅。当鸡肉水分将尽时，再放入调料调味。

第五步：炒鸡肉最常用的酱有：黄豆酱、甜面酱、花椒酱、海鲜酱、蚝油等，家常炒鸡最常用的就是黄豆酱和甜面酱。炒干水分以后，加入1勺甜面酱和1勺黄豆酱进去调味。

第六步：酱炒上色以后，加入1碟老酱油调味。老酱油是介于生抽和老抽之间的一种，既能上色又能提味。家里没有老酱油就用生抽代替，不要放老抽。老抽要在临出锅前 5 分钟放入，充分火靠制，色泽才能红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。

老抽要在临出锅前 5 分钟放入，充分火靠制，色泽才能红亮，老抽放入时间不能太早，否则加热时间长了，容易变黑。

第七步：加入开水进去大火开炖，柴鸡不好炖，一年以下的公鸡直接生炒就可以，如果是1年以上的公鸡就需要用高压锅压制了。炖的时候顺便放入炖鸡料。

第八步：平底锅炖40分钟，差不多肉就透了，放入切成薄片的香菇进去接着炖5分钟为止。饭店里吃的炒鸡很多时候表面油亮，的时候，是因为出锅的时候浇了一勺明油，起到增香的目的。出锅前教的明油，一般都是葱油、麻椒油、青椒油、花椒油等，其中花椒油用得最多。最后点缀一些白芝麻就可以啦！

宋宋心得：
炒鸡不用焯水，直接爆炒就可以，先炒出水分，然后再放调料才能又香又入味，炒鸡要不要焯水？公鸡好还是母鸡好？就是因为很多人不懂，所以做的菜才不香！喜欢吃鸡肉，快收藏吧！