梅菜扣肉

创作立场声明：本文为作者原创，各位值友各取所需。

作为吃货的我，又一次挑战“硬菜”，第一次做的味道尚可，但略有遗憾，没敢献丑；此次挑战深得家人赞赏，所以发出来分享给大家。

来，先上个图，吊吊胃口～

梅菜扣肉—成品

菜品名称

梅菜扣肉

食材

五花肉，梅干菜

辅料及调料

生姜片，葱段（大葱&香葱），料酒，生抽，老抽，白砂糖，胡椒粉

本次硬菜主要有两个最主要的食材：五花肉和梅干菜。

常言道“人分三六九等，肉有五花三层”，五花肉一般肥瘦分为三层，出自猪肋部分，剔掉肋排以后剩下的就是五花肉。“二师兄”有肥有瘦，所以五花肉也有薄有厚，大家可根据家里准备用来蒸肉的碗的大小和深度来选择五花肉的薄厚，不宜太薄。根据作者多次购买五花肉的经验，超市的五花肉普遍较薄，或者说很薄，做扣肉的五花肉需要特意找，才能找到厚一些的。

本次五花肉

上图可以看得清晰一些，是特意在早市上买到的，肯定大家会觉得肥肉太厚了，事实证明肥而不腻，肥瘦相得益彰。

这道菜的味道担当——梅干菜，此次选用的是绍兴梅干菜，说来也是机缘巧合，在看淘宝直播烈儿直播间时看到的，果断下单，也就有了这两次的硬菜。

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做法

1、五花肉买回来，用清水泡半小时，泡出血水；梅干菜清水泡洗，第一次半小时，后边换水两次，每次泡十分钟，洗去沙尘杂质和过多盐分；

梅干菜

2、干锅加热，肉皮朝下，目的为了烤焦残留的猪毛（很难每根都拔下）；处理好后猪皮可能会糊掉一层，用刷子或者钢丝球洗掉后即可；

3、五花肉改刀成长短适合准备蒸肉的碗的大块，冷水下锅，加入姜片，葱段，适量料酒；如果肉较厚，水不能没过肉，记得翻个儿，避免口感不一致；煮至用筷子可以不费力插进去即可捞出；捞出后快速用牙签在猪皮上密集扎小孔，便于后续煎制时排油；

冷水下锅，煮肉

4、上色，在盘子中（最好是在准备煮肉的碗中）加入适量老抽，将煮好的猪肉捞出趁热放到碗中，猪皮一面蘸老抽多涂抹两次，均匀上色；

老抽上色

5、煎制，锅中加薄油，7成热，肉皮朝下煎制，到肉皮起皱为准，除肉皮外的其他5面也煎制一下；煎制好以后盛出晾凉备用；

煎制

6、煎制猪肉的油加入姜丝，炒香，加入挤掉水的梅干菜，炒制，根据个人口味决定是否调入适量盐；

7、蒸肉的碗中加入生抽，老抽，适量白砂糖，胡椒粉，调制均匀；五花肉切片，个人认为3mm薄厚适中，切片后肉皮朝下均匀码入碗中；

8、将炒好的梅干菜覆盖在五花肉碗中，压实，压平；

9、蒸锅加水（一次性加够，不要过少），开锅上汽后蒸70-90分钟出锅，用盘子口朝下盖住蒸肉的碗，快速翻转（带隔热手套，安全第一），拿开蒸肉的碗以后扣肉的真容就出来了。

硬菜出锅

10、可以撒上适量切碎的香葱叶，色、香、味儿俱全；

本次图片没有拍很多，个人认为按照步骤亲自上手就OK了，第一次翻车很正常，不要灰心，失败是成功之母。

看懂了的你，下单买开梅干菜，行动吧～贴秋膘的季节到啦！

不要入秋的第一杯奶茶，就要大片肥而不腻的五花肉！