外酥里嫩的风味茄子，自己在家也能做，一招教你成大厨

风味茄子，我认为这是任何一个喜欢吃甜口味的菜的人必须要会的一道菜，整个做法不是很难，只要想学基本都会。这道菜在饭店的点名率也很高，外层酥脆，里面的茄肉还是很嫩，吃起来香香的，口感也很丰富，不过一盘也得二十多元吧，而且看似很多，其实也没几块，轻轻松松就会被清盘。

要是自己在家做呢？就是费一点油，用一个茄子，做出来的就够全家人吃了，而且味道，只要你按照我说的步骤来，保证不会比外面买的差，只能超过它。而且在全家人面前，端出来一道令人称赞的可口的菜，看到全家人吃的那么开心，是多么荣耀的一件事。

用料：

茄子一个，淀粉，干辣椒，醋，蒜，白糖，花椒，盐

做法：

茄子最好是选用长茄子，圆茄子的茄肉比较硬一点，感觉做出来的味道不如长茄子。

将茄子先切成一指长的几段，然后再对半切开，茄心单独切出来不要。

将茄子切成斜片，然后放到凉水里面浸泡五分钟，这样做的目的是为了防止在炸的过程中吃过多的油。

浸泡好的茄子攥干水分，然后放到盆里面，加入淀粉，均匀沾满茄子的表面。

起锅烧油，要多放一点油，油温六七成热，开始冒泡的时候，加入茄子，一开始可以用筷子少放，防止全部粘连到一起。

用中火炸到茄子表面变得微黄为止，然后捞出来控一下油。

大火将锅里的油烧热，再将茄子全部倒入到锅里面，复炸一下，这样口感会特别的酥脆，不会回软。炸的时候可以轻轻搅拌，看到表面变色就可以出锅控油了。

调一个料汁，三勺白糖，两勺醋，一小勺盐，搅拌均匀。

再准备一点干辣椒切成丝，蒜片，再来点花椒，花椒可以多来点，提味的关键。

起锅烧油，少放一点油，油热之后加入蒜粒和花椒干辣椒，炒出香味之后，倒入料汁，然后大火将料汁烧到冒泡，整个过程很快，所以一定要注意，这时候就可以倒入茄子了，迅速翻炒，直到茄子表面全部沾满糖汁就可以关火了。

然后撒上一层白芝麻，最好再加上一点香菜末，家里没有可以不加，就可以出锅了。

再说一遍，是真的真的真的很好吃，整道菜比较考验手法的就是再最后放茄子的时候，一定要快准狠，其余的基本都很简单，炸的时候要多放点油，这样不会一直炸不成型，料汁的话大家可以根据自己口味 调整，我比较爱吃甜味的，所以少放了一勺醋。

大家抓紧试试吧。