泡梅子酒五年，去年的酒今年喝！附四款存酒品鉴测评

今年的泡梅子酒已接近尾声了，想想真是个奇妙，都说时间是最好的调味剂，对于梅子酒尤其如此！但不同基酒、不同梅子、不同糖比例泡出来的陈年梅酒，差别又会有多大？今天就用我的亲身实验来解答！去年泡的梅酒大致有100多斤，大大小小50多罐。经过一整年的耐心等待，今天开几罐品鉴！分别是同一种梅子不同的基酒，以及同一种基酒，不同的梅子，所以是开四罐▼

◎相同的基酒，青梅VS胭脂梅

同样的基酒，不同的梅子做对比，基酒是去年非常火的九江，但不是双蒸，是蓝瓶那个精米42度。

▼泡制基本信息▼

第一款：九江42度+大理盐梅（青梅）

时间：2024年6月6日

比例：1.3：1：0.4

第二款：九江42度+大理胭脂梅

时间：2024年6月24日

比例：1.3：1：0.4

▼详细测评维度▼

（1）酒体：胭脂梅的酒液比青梅更深，倒在酒杯里也比较明显（照片上区别不大）胭脂梅酒液呈褐红色，青梅呈琥珀色。去年的第一批青梅个头很大，偏生，梅子一点都没有缩，胭脂梅稍微缩了一点，但也不太明显。

（2）口感：

▪酸度： 两款酒都是0.4的比例，都偏酸是我比较喜欢的酸度，胭脂梅更酸一些，如果不喜欢酸的可以加一点蜂蜜或者冰糖继续存放。

▪香气：梅子味都很足，但胭脂梅闻起来香气很浓郁，青梅较淡一些，喝起来基本感觉不到差异。

▪酒精度： 一点点酒精味（可以忽略），融合度还可以，但感觉还差那么点意思，可以再存放看看。

▪风味层次：梅香浓郁，胭脂梅尤胜，青梅有一点淡淡的杏仁味，个人觉得是加分项，很特别，都没有伏特加的纯净，比伏特加更厚一点（不知道怎么描述，希望酒友能懂）。

（3）喝法：个人不喜欢兑其他饮料或者加冰，冰镇以后确实更爽口一些（抑制了酒精味）。风味上可能还需要点时间，半年后再尝一次，看看一年半又是怎样的风味。

🎇总结：胭脂梅和青梅的差异，仅仅是香气上的差异，这个差异不是太大，而且是在同时饮用且知道梅子品种的情况下对比的。

酸度上也有点差异，但并不明显。价格上今年云南的胭脂梅价格奇高，几乎是青梅的2倍，2倍的价格略微的差异，就各位酒友自行决定了。

◎相同的梅子，蓝宝石金酒VS张裕白兰地

现在开罐的是2024年5月31日泡的两款酒，用的都是丽江黄梅，个头虽然不大，但是香气很足，基酒尝试了蓝宝石金酒和张裕白兰地。

▼基础泡制信息▼

梅子是丽江黄梅，比例都算是1：1：0.4，蓝宝石容器1.5L（600克酒+600克梅子+240克糖）；白兰地容器1L（500克酒+400克梅子+1200克糖），对于泡酒来说，丽江黄梅的酸度是偏酸的，所以本来想降低梅子比例，但是罐子不够，基本还是1：1。

▼详细测评维度▼

（1）酒体：酒液颜色褐红色（云南梅子的特点），整体清澈透亮，梅子微缩，呈浅黄色，整体来看非常漂亮。因为是相同的梅子，最后腌制出来酒体基本没什么差别，白兰地的稍微深一点点，看起来更醇厚。

（2）口感：

▪酸度： 入口酸爽（云南梅子如果1：1配比，0.4是刚刚好，我喜欢酸一点的）。

▪酒精度： 基酒度数都不高，入口轻盈顺滑，融合很好，都没有酒精味，无“割喉感”。

▪风味层次：相同的梅子，差不多的酒精度数，泡出来的酒差异都体现在风味上了。

蓝白石金酒：有梅子的香气，但不浓郁，基酒的风味还是盖住了一些梅香，前调微酸，中调有明显的杜松子风味，余味悠长，生津持久，层级丰富。

张裕白兰地：梅子香气更浓郁一些，怎么形容呢，跟三得利梅酒、梅见的味道很像。

🎇🎇总体来说： 价格上蓝宝石750ML90元左右，常见的还有哥顿，植物学家，山姆。张裕白兰地30元左右。口感上如果更喜欢梅子酒本身，建议选白兰地更纯正一些，如果喜欢风味酒，可以选蓝宝石更丰富。