家常菜推荐-辣子鸡

食材：鸡肉，干辣椒，花椒，生姜，大蒜。

步骤：1. 将鸡肉洗净剁成块放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟至入味。腌制过程中可以加入少量淀粉，使鸡肉更加嫩滑，但非必须。

2. 热锅凉油，油温六七成热时（约180度），将腌制好的鸡丁逐块放入油锅中，小火慢炸至表面金黄且熟透。炸制过程中要注意翻动，确保两面均匀受热。炸好后捞出沥油备用。

3. 锅中留底油，放入花椒粒小火慢炸出香味，然后加入干辣椒段继续翻炒至颜色变深、香气四溢。注意火候不宜过大，以免辣椒炒焦产生苦味。接着加入姜丝、蒜片继续翻炒均匀。

4. 加入炸好的鸡丁，快速翻炒均匀。随后调入生抽、老抽、白糖和适量盐，继续大火快速翻炒，让每一块鸡肉都裹上酱汁。如果喜欢更加入味，此时可以加入少量清水或高汤，焖煮片刻让味道更加融合。

5. 待汤汁收浓，鸡肉充分吸收酱汁后，快速翻炒几下即可出锅装盘。一道色香味俱全的辣子鸡丁就完成了！