我花了三天时间，为了做这碗面

看起来标题似乎有点夸张的意思，实际时间跨度确实如题写的那样，有三天了。

首先是制作酱牛肉的这一步骤。是采用小高姐的三酱牛肉教程。

第一天下午，收到了1号会员店的这款牛腱子，准确说是金钱腱。快递包装的很严实，所以牛腱子也是一点都没化。一共是1kg，也是一个半牛腱子。

首先给他化冻，化了大概是有三个小时，还是很硬。那就开始下一步了，泡水。泡水的目的就是尽可能地排出里面的血水，因为后续是不进行焯水了。

泡了三个小时，中途换了三四次水。水确实清澈了不少。

接下来继续泡，不过这次是用酱油了。大概把牛腱子盖住了一半。泡了一晚上，第二天早上特地把它翻了个面。充分浸泡。

第二天晚上开始烧牛肉了。为了烧牛肉还特地买了一口锅。没看错，就是一口珐琅锅。也是1号会员店的锅，价廉物美。确实有点重，而且呵护起来也很麻烦啊。

把腌制牛肉的酱油下锅，加上足够淹没牛肉的冷水。

水开之后去掉血沫，放上适量的洋葱，桂皮，大料，花椒，草果，香叶。

再加上甜面酱和豆腐乳。

水开之后转小火，这个锅不能用大火。半个小时后，然后把这些调料全部去掉。继续烧一个半小时。

牛肉急剧缩水，时间也差不多了。开始关火，自然冷却。珐琅锅自然冷却需要较长的时间。

时间差不多就捞出来了。包上保鲜膜，冷藏一个晚上。此时已经是凌晨11点了。

第三天下午开始切牛肉了。冷藏后的牛肉极其好切。腱子的纹路也是极其漂亮。

接下来开始烧面了。毕竟咱们的最终目的是牛肉面。

这次使用的是酸菜鱼的酸菜包。这次用了1/4的酸菜，在热油中炒香，然后放入足量的水，水开后下面条。

最后把牛肉适当烫一下，口感更为柔软。碗底倒上一大勺卤牛肉的汤汁。接下来就是摆盘了，下面面条，上面铺上牛肉片。

最后撒点葱花，大功告成。

卤牛肉的具体配方可以在其他平台搜小高姐的三酱牛肉。