妈呀，这是什么报恩牛腱子

书接上回。今天就来好好说一说这次卤的腱子。

泡了足足一晚上的牛腱子是时候拿出来了，看着颜色是到位了。

那咱们就开始煮吧。继续使用上次买的高级珐琅锅。连酱油一起倒入锅中，添上足量的清水淹没这些牛腱子。水量必须略高于牛腱子，因为煮的时候牛肉会变胖啊。

把水煮开，由于没焯水所以还是有很多浮沫的，那就把这些浮沫去掉吧。

抽空准备下面的香料，还有适量的洋葱和黄豆酱。因为甜面酱煮久了容易苦，所以只能变换成了黄豆酱。

继续煮，放入两块腐乳。可以看到牛肉已经开始鼓起来了，那只能添点水了。

半个小时后就得把这些香料去掉了，因为煮久了容易苦哦。

上面浮了一些小颗粒，那是腐乳煮开后散开的。

继续煮一个半小时吧。可以看到上面浮着好多油花。

把牛肉捞起来吧。可以看到牛肉确实已经足够上色了。

接着把牛肉用保鲜膜绕紧，放入冰箱冷藏半天这样。

这样牛肉就很好切了。

这次买的是金钱腱，但其实感觉整体品质还是略高于金钱腱的定义。特别是，这个纹理，真的很可以啊。当然这次还是有一店边角料，这也可以忽略不计了。

最后就是封面图了。

这次来试一个凉拌牛肉。放点黄瓜，花生米。倒上煮牛肉的原汤，就很可以了啊。

其实只要原材料好，普通的烹饪方式也是不会差的。所以大家也去试试吧。