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认准“稀奶油”三字，教你一眼挑出纯动物奶酪

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05-16 21:22

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只要配料表里没有“部分氢化植物油”或“植物奶油”，就不用担心。植物油里本来没有反式脂肪酸，是做了氢化处理，或者长时间加热，或者严重脂肪氧化，才会产生反式脂肪的。按法规，只要配料里用了氢化植物油，就要在营养成分表中注明反式脂肪酸的含量。加入奶油、猪油、咸肉配料的汤圆饱和脂肪多，只用芝麻、花生等则饱和脂肪较少，低脂肪汤圆的饱和脂肪就更少。//@爱深深爱唱歌: 范教授，现在很多速冻食品的配料表都有写“食用油脂制品”或者“植物油”。请教一下，这样的配料会不会导致食品里含有反式脂肪或者饱和脂肪太多？

如何辨别蛋糕上的奶油是纯动物奶油？#动物奶油断句陷阱#第一看颜色，动物奶油偏米白，植物奶油会亮白一些第二闻味道，动物奶香自然，没那种香精味第三摸口感，动物奶油入口即化，不糊嘴，植物奶油会有点假滑感。另外打发得比较软，容易塌的一般也是动物奶油。小伙伴们，学费了吗？

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1. 只要配料表里没有“部分氢化植物油”或“植物奶油”，就不用担心。植物油里本来没有反式脂肪酸，是做了氢化处理，或者长时间加热，或者严重脂肪氧化，才会产生反式脂肪的。按法规，只要配料里用了氢化植物油，就要在营养成分表中注明反式脂肪酸的含量。加入奶油、猪油、咸肉配料的汤圆饱和脂肪多，只用芝麻、花生等则饱和脂肪较少，低脂肪汤圆的饱和脂肪就更少。//@爱深深爱唱歌: 范教授，现在很多速冻食品的配料表都有写“食用油脂制品”或者“植物油”。请教一下，这样的配料会不会导致食品里含有反式脂肪或者饱和脂肪太多？

2. 如何辨别蛋糕上的奶油是纯动物奶油？#动物奶油断句陷阱#第一看颜色，动物奶油偏米白，植物奶油会亮白一些第二闻味道，动物奶香自然，没那种香精味第三摸口感，动物奶油入口即化，不糊嘴，植物奶油会有点假滑感。另外打发得比较软，容易塌的一般也是动物奶油。小伙伴们，学费了吗？

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17. #雪糕是糖油混合物具象化了#查了一下，雪糕的科普：🍦* 白砂糖、葡萄糖浆、麦芽糖浆（负责甜）* 稀奶油、椰子油、植物油、乳脂（负责香和顺滑）* 乳化剂、增稠剂（负责“入口即化”的感觉）雪糕本质上就是：糖 + 脂肪 + 香精乳化后的快乐组合真的越吃越上头，忍不住炫完一只又一只。你喜欢啥子雪糕/冰淇淋？🍨 成都

18. #动物奶油断句陷阱# 什么是奶油？你未必知道得很清楚，查了下资料，分享给大家“奶油”是一个统称，指的是从牛奶中分离出来的脂肪部分。简单来说，它是牛奶的“精华”油脂。奶油是通过离心分离技术得到的：将全脂牛奶静置或高速旋转，密度较轻的脂肪球会上浮并聚集，形成一层浓稠的乳脂层，将其收集起来就是稀奶油。稀奶油再经过进一步加工（如发酵、搅拌、压炼等），可以制成黄油、酸奶油等多种乳制品。主要种类与区别（非常重要！）在日常使用中，“奶油”通常指以下两种，它们区别很大：1、动物性奶油来源：100%从牛奶中提取。常见名称：淡奶油、稀奶油、鲜奶油（英文：Whipping Cream, Heavy Cream）。特点：口感方面，天然乳香，口感轻盈、顺滑，不腻口。成分主要是乳脂肪（含量一般在30%-38%），配料表非常干净。需要冷藏，打发难度较高，稳定性较差，做蛋糕在室温下容易融化变形。颜色偏自然的乳白色或淡黄色。健康方面，是天然乳制品，但脂肪和热量较高。2、植物性奶油（常被称为“人造奶油”或“植脂奶油”）来源：人工制作，主要原料是植物油（如棕榈油、大豆油），经过氢化和添加香精、色素、乳化剂等制成。常见名称：植脂奶油、人造奶油。特点：香甜，但口感较厚重、容易腻，有香精味。成分可能含有对健康不利的反式脂肪酸（现在很多产品已改进工艺降低含量，但购买时仍需注意成分表）。容易打发，稳定性极强，裱花造型持久，不怕化。颜色通常非常洁白。成本价格低廉。3、常见用途淡奶油/稀奶油直接用于制作冰淇淋、奶油浓汤、奶油意面；打发后用于蛋糕裱花、慕斯、提拉米苏、蛋挞液等。黄油，由奶油进一步浓缩搅拌制成（约20公斤牛奶能制1公斤黄油），是烘焙（饼干、面包）、煎牛排、烹饪的基础食材。酸奶油，经乳酸菌发酵，常用于蘸酱、烘焙或搭配墨西哥菜。发泡奶油/喷射奶油，罐装，含推进气体，用于快速给咖啡、甜品添加奶油。4、如何选择与储存？①看配料表：购买时最可靠的方法。动物奶油的配料通常只有“生牛乳”或“稀奶油”。植物奶油的配料表很长，会有“氢化植物油”、“植物油脂”等字样。②储存：未开封的动物性奶油需冷藏（约4°C），且保质期较短。开封后应尽快用完。黄油可冷藏或冷冻长期保存。总结一下：广义奶油指所有从牛奶中提取的乳脂肪制品。日常多指用于烘焙和烹饪的淡奶油/稀奶油。关键区别：追求天然口感和健康，选动物奶油；追求造型稳定和低成本，选植物奶油（但需注意反式脂肪酸）。资料来源网络，仅供参考。

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20. #动物奶油断句陷阱#确实现在去买蛋糕我都会潜意识的问一下：是不是用动物奶油做的！这几年动物奶油确实成了“健康烘焙”的代名词，它之所以突然爆火，主要有以下几个原因：1. 健康意识的觉醒最核心原因！大家现在对“反式脂肪酸”的危害越来越了解。植物奶油在制作过程中往往含有反式脂肪酸，这种物质会增加心血管疾病、肥胖的风险，甚至对儿童发育有影响。而动物奶油是天然的，虽然脂肪含量也不低，但比“人造反式脂肪”要健康得多，身体能正常代谢。2. 口感体验的升级！吃过动物奶油的人都知道，它那种天然的乳香是香精模仿不出来的。而且它入口即化，不会在嘴里留下油腻腻的蜡质感。随着大家味蕾变“刁”，对口感要求变高，植物奶油那种“甜到发慌”的口感就不再受欢迎了。3. 社交媒体的推波助澜！现在很多人买蛋糕是为了拍照发朋友圈。虽然植物奶油更好塑形，但因为它太“假白”且容易有塑料感；而动物奶油拍出来色泽自然、有食欲，加上“纯动物奶油”这几个字本身在社交平台上就是一种“高品质”的标签，所以大家更愿意为它买单。动物奶油断句陷阱

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23. 711的奶油瑞士卷也挺好吃就是不划算啊4小块居然20块现在蛋糕太少用植物奶油了外面随便买基本都是动物奶油但是订做蛋糕还是有坑写得乳脂奶油的别买一般都是动物植物混合的吃完上牙膛和食道都粘糊糊的#微博兴趣创作计划##我的秋膘计划#

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58. 动物奶油和植物奶油的区别是什么？动物奶油是从牛奶中提炼出来的，不含反式脂肪酸，更容易被人体吸收，口感绵密丝滑甜而不腻！宝宝和老人都可以放心吃！可以调节甜度，不含色素，稳定性不好植物奶油是从植物脂肪和蛋白中提取出来的，含反式脂肪酸，不容易被人体吸收，口感甜腻，雪白色！稳定性好，不能调节甜度！#动物奶油和植物奶油的区别 #动物奶油低糖低卡更健康 #拍作品我是认真的 #抖音美食推荐官 #万万没想到

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80. 为了规避大家容易识别，现在食品配料表中经常不以直接名称出现，而代指为一系列相关加工油脂或成分!!! 根据中国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，现在常见代表性名称是：氢化植物油、部分氢化植物油、精炼植物油、人造奶油、起酥油、植脂末及代可可脂等。需特别注意的是，当产品中反式脂肪酸含量低于规定阈值时，其营养成分表可标示为“0”，但这并不等同于绝对不含。所以，最严谨的识别方法是：在购买预包装食品时，优先查阅配料表，而不是依赖营养成分表，如果表中出现上述关键词，则表明这个产品含有或可能含有反式脂肪酸 #高血脂 #心梗 #反式脂肪酸请大家擦亮眼睛，还有更多涉及，因为敏感性不适合发布。

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85. 9款超稳定的瑞士蛋糕卷口味配方。9款风味各异、口感层次丰富的瑞士卷（蛋糕卷）完整配方。所有配方均以28×28cm烤盘为基准，烤好后可卷出约10-12片标准卷体。通用蛋糕胚配方（9款通用） • 鸡蛋：5个（大号，带壳约60g/个） • 低筋面粉：65g • 纯牛奶：55g • 玉米油：45g • 细砂糖：75g（蛋白用）+ 20g（蛋黄用） • 香草精：几滴（去腥增香，可选） 1️⃣ 经典原味奶油瑞士卷最基础、成功率最高的款式，适合新手。 • 蛋糕胚：使用通用配方。 • 内馅： ◦ 淡奶油：250g ◦ 细砂糖：20g ◦ 盐：1g（提鲜，非常关键） • 装饰：表面筛上细腻的糖粉，呈现出两条对称的装饰纹路（参考你的原图风格）。 2️⃣ 抹茶红豆瑞士卷日式经典，茶香与谷物的完美融合。 • 蛋糕胚：将低筋面粉减至55g，加入10g宇治抹茶粉（需过筛与面粉混合）。 • 内馅： ◦ 淡奶油：250g + 抹茶粉3g（用少许热水化开）+ 细砂糖20g。 ◦ 配料：蜜红豆或熟红豆粒约80g（铺在奶油中间）。 3️⃣ 巧克力榛果瑞士卷浓郁醇厚，适合喜欢重口味的人群。 • 蛋糕胚：低筋面粉55g + 可可粉10g（需过筛）。 • 内馅： ◦ 淡奶油：230g + 融化的黑巧克力50g（放凉后加入）+ 细砂糖20g。 ◦ 配料：榛子碎/坚果碎40g。 4️⃣ 鲜草莓奶油瑞士卷颜值担当，色彩鲜艳，适合宣传。 • 蛋糕胚：使用通用配方。 • 内馅： ◦ 淡奶油：250g + 细砂糖20g。 ◦ 配料：新鲜草莓切丁（150g）。 • 技巧：草莓丁要先用细砂糖腌制出水并沥干，避免卷时蛋糕渗水。 5️⃣ 巧克力红豆瑞士卷 ·蛋糕胚：低筋面粉55g + 可可粉10g（需过筛）。 ·内馅： • 淡奶油：250g • 细砂糖：20g • 盐：1g（提鲜，平衡甜腻） • 蜜红豆：100g • 可可粉：3g（可选，加入奶油增加风味） 6️⃣ 芒果酸奶瑞士卷清新果香，适合春夏。 • 蛋糕胚：使用通用配方。 • 内馅： ◦ 芒果泥：80g（新鲜芒果打泥）。 ◦ 淡奶油：170g + 细砂糖20g。 ◦ 做法：将芒果泥与淡奶油混合打发，口感比纯奶油更轻盈。 ◦ 配料：芒果丁50g。 7️⃣ 黑芝麻流沙瑞士卷复古养生风，口感独特。 • 蛋糕胚：使用通用配方。 • 内馅： ◦ 淡奶油：200g + 细砂糖15g。 ◦ 黑芝麻馅：100g（市售现成黑芝麻馅或自制，软化后与奶油混合）。 ◦ 铺馅：先铺一层奶油，再铺一层黑芝麻馅，卷起来会有“流沙”流心效果。 8️⃣ 红丝绒奶油奶酪卷浪漫红色，口感更浓郁。 • 蛋糕胚：低筋面粉60g + 红丝绒精华液5g（或红曲粉2g+水化开）。 • 内馅： ◦ 淡奶油：200g + 奶油奶酪80g（需软化）+ 细砂糖25g。 ◦ 这种内馅更扎实，支撑力好，适合切面好看。 9️⃣ 咸焦糖奥利奥瑞士卷咸甜口，老少皆宜。 • 蛋糕胚：使用通用配方。 • 内馅： ◦ 淡奶油：250g + 海盐焦糖酱60g + 细砂糖10g。 ◦ 配料：奥利奥碎60g（去夹心）。 🔥 统一制作流程（保姆级步骤） 1. 制作面糊： ◦ 玉米油+牛奶+香草精搅匀至乳化（发白状态）。 ◦ 加入蛋黄搅匀，筛入面粉搅拌至无颗粒。 ◦ 蛋白分三次加糖打发至湿性发泡（提起打蛋头有大弯钩）。 ◦ 混合面糊，倒入烤盘，抹平表面。 2. 烘烤： ◦ 烤箱预热至150℃，中层烤25-30分钟（根据自家烤箱调整，表面金黄按压回弹即可）。 3. 处理蛋糕胚： ◦ 出炉震盘排气，倒扣在晾网上，趁热撕掉四周油纸，晾凉备用。 4. 卷制： ◦ 打发内馅奶油，均匀涂抹在蛋糕胚上（靠近收口处奶油薄一点，另一端厚一点）。 ◦ 借助擀面杖，从一端卷紧，收口朝下。 ◦ 放入冰箱冷藏2小时以上定型，再切片食用。#瑞士卷 #蛋糕卷 #奶油卷蛋糕 #配方分享

86. 【甜品配方】超好吃的「瑞士卷」配方！学会做给家人吃~

87. 巧克力脑袋🍫巧克力双拼瑞士卷❗️绵软细腻～材料【可可蛋糕胚】鸡蛋5个热水50g 玉米油50g 低筋面粉50g 可可粉12g 白砂糖50g 柠檬汁适量【夹心奶油】淡奶油250g 白砂糖18g 巧克力口味+甘纳许（黑巧50g+淡奶油50g） #烘焙教程 #巧克力味蛋糕卷 #巧克力瑞士卷 #巧克力控 #抖音美食创作人

88. 复刻山姆同款瑞士卷‼️一次成功的宝藏配方。瑞士卷来啦，松软好吃，一口爱住，做法也很简单呀，一次成功，不开裂，原地开店的配方，实现蛋糕卷自由吧 💚 食材：原味鸡蛋4个｜白砂糖40克｜低筋面粉40克｜玉米油40克｜牛奶40克淡奶油200克｜白砂糖10克 💚做法 1⃣️玉米油加牛奶搅匀至乳化状态 2⃣️筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄拌匀。（红茶味：加入4克红茶碎） 3⃣️蛋白滴几滴柠檬汁，分3次加入白砂糖打发到小弯钩 4⃣️三分之一蛋白糊倒入蛋黄糊中Z字拌匀，再倒回蛋白糊Z字拌匀 5⃣️烤盘垫油纸，倒入蛋糕糊，抹平表面 6⃣️烤箱预热，150度25分钟 7⃣️淡奶油加糖打发，取出烤好的蛋糕，倒扣放凉，抹上淡奶油卷起来，冷藏定型，取出切块即可#面包培训#蛋糕培训#汕头朵米拉西点烘焙#瑞士卷#蛋糕卷

89. 返团 | 不加1滴水、低糖配方、动物奶油做的瑞士卷，圣诞节定制款！

90. 5蛋版瑞士卷（小五卷）配方。一、蛋糕胚食材（5个鸡蛋≈300g） - 鸡蛋 5个（约300g，蛋黄蛋白分离） - 玉米油 40g - 纯牛奶 50g - 低筋面粉 65g - 细砂糖 60g - 柠檬汁 5g 二、夹馅食材 - 淡奶油 140g - 细砂糖 12g - 水果丁适量（根据喜好添加，如草莓、芒果、蓝莓等）三、烘烤参数 - 烤箱提前预热 - 上火 150℃，下火 140℃ - 烘烤时长 32分钟