坑螺蒸鸡

【山坑螺鸡煲】

香料：紫苏叶洗净沥水切丝待用；

料头：红葱头、小黄姜块、蒜头块。小米辣切圈待用。

清洗：养吐干净的山坑螺放在盘中放入点盐，用一个稍小的盘两盘相扣紧，双手握住，晃动让坑螺互相地摩擦，然后用清水冲洗净，反复三次，把坑螺表面洗净，放漏勺沥水，剪掉螺尾尖，冲洗净碎末，沥水待用。

腌鸡肉：鸡半边斩切成均匀小块，洗净血水，滤干水分，下入料酒、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀；

配调味汁：蚝油三汤匙、生抽两汤匙、水搅拌均匀

待用。

炒坑螺：起锅下油，放入姜葱和紫苏茎炒香下入坑螺，炒几下，烹入料酒，炒香挑出紫苏茎，盛出待用。

焖鸡：砂锅放入料头（红葱头、姜块和小米辣）煸炒香，倒入坑螺炒香，放入鸡肉炒干，烹入白酒，炝出锅气，淋入调味汁，炒至鸡肉金黄色，盖上锅盖，大火煲开，小火焗十二分钟，时间到打开锅盖，撒上紫苏叶和香菜茎拌几下，扣盖焖半分钟，最后放入香菜叶点缀，即可开吃。

菜肴特色：不焯水，保留坑螺清鲜原味，加入紫苏、鲜小米辣，味微辣香。

紫苏叶洗净

坑螺炒香，放入鸡肉炒干，烹入白酒，炝出锅气，淋入调味汁，炒至鸡肉金黄色，盖上锅盖，大火煲开，小火焗十二分钟，时间到打开锅盖，撒上紫苏叶和香菜茎拌几下，扣盖焖半分钟，最后放入香菜叶点缀，即可吃。