徽州代表菜，竟然奇臭难闻｜名食记

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寻中华味道，品百味人生，欢迎来到名食记.大家好，我是徐昊阳。来到安徽怎么能不尝试下徽菜的代表菜呢?看了看附近这家徽小厨肥臭鳜鱼评价还算不错，就跑过来看看。

这大概是我经历过最难得一次探店，12点20拿号，1点15才到我（还是我自己过去问的才喊的号），进了店之后真就没人搭理了（也许这就是一个人探店的悲哀吧）。

徽州臭鳜鱼

有诗云:桃花流水鳜鱼肥，可见细嫩味道鲜美的鳜鱼得到了许多诗人的喜爱。鳜鱼又名桂花鱼，有四个特点，扁身撅嘴，拱起的背，尖尖的头，带斑点的圆尾鳍，爱吃鱼的相信都不会陌生。PS：对了，我不是一个爱吃鱼的人

安徽臭鳜鱼的来历要追溯到200多年前了，那时每年入冬以后，沿江一带的鱼贩就把鳜鱼用木桶装起来，贩运到徽州山区。为了防止鳜鱼在运输途中变质，鱼贩们就用一层鱼撒一层盐，途中还要经常翻动鳜鱼，大约要过七八天才能抵达。等鱼贩把鳜鱼运到徽州山区时，鳜鱼的鱼鳃仍然是鲜红色，而且鳞不脱质不变，就是会散发出一种似臭非臭的特殊气味。人们把这种鳜鱼洗净后做成菜，结果发现不但没有臭味，反而比新鲜的鳜鱼更加鲜香好吃。于是这种做法就慢慢流传下来，直到现在依然是盛誉不衰。

好了,鱼上来了。关于臭鳜鱼还有一个比较有趣的故事，咱们在文后再讲。霍！这鱼色泽红亮，上面铺满了香菇，竹笋，剁椒，还有五花肉！赚了赚了，最近穷的都没钱吃肉了。轻轻戳开鱼身，雪白的鱼肉便呈现在眼前，就像少女剥开外衣露出皎洁的肌肤，鱼肉在灯光下呈现出一种近乎粉色的肉感，或许是害羞了？

叨一筷子试试

轻轻叨一筷子，慢慢放入口中，鱼肉的咸鲜，香菇的浓厚，竹笋的清甜，胡椒的冲，剁椒的辣，五味糅合，秒！不得不说，闻着臭吃着香永远是种神奇的体验，跟臭豆腐有异曲同工之妙。若是把它当做新鲜鱼肉一般看待，那倒也不稀奇，当然吃这臭鳜鱼性情急不得，以慢挑细啖为妙，初尝时舌尖微微有鲜咸之感，吞到喉咙底部才能品出那种久违的鱼香。

插一嘴这个米饭实在是拉了胯了，跟我们公司食堂一个水平。

令人拍案叫绝的事，五花肉、竹笋和香菇在吸收了汤汁之后，味道丝毫不逊于鳜鱼，入口鲜香，口感从滑嫩到充满韧劲，我的口腔如同经历了一场神奇的过山车冒险。

待我吃过两口之后才有闲情雅致观察这道菜系，只见鱼肉白里透红，纹似没有腌鱼的不上相，反倒呈现出一种如石膏般的艺术感，果真应了那句话“席上有鳜鱼，熊掌也可舍”。

总的来说作为徽菜的代表菜，臭鳜鱼的确有他的独到之处，当然比较口味也许比较重，吃不来太建议不用尝试了。

故事时间：

又到了熟悉的讲故事时间，这是在没改名之前的传统，想了想还是保留下来吧，通过美食讲述历史，也是一开始做这个栏目的初衷。

在100年前的黄山西南麓有不起眼的家扁担铺，有一姓苗的酷吏调到徽州当知府，此人嗜鱼成性且专爱吃鲜鱼，尤其是喜欢吃鳜鱼。当时有一个名叫王小二的衙役，每当天气转凉时就负责给知府运送鳜鱼，结果有一次运到半路上天气突然热了起来，原本鲜活的鳜鱼开始慢慢死去。王小二只好催着挑夫们日夜兼程的赶路，这天就来到了扁担铺准备住下来歇歇，此时发现大多数鳜鱼都死掉了，而且鱼身散发出一种臭味。王小二急忙让挑夫把鱼杀好，然后用盐抹匀腌上去掉臭味，并找了一个厨师让他烧来尝一尝。等厨师用佐料做好红烧鳜鱼后，大家吃了都说别有一番风味。王小二于是心中大喜，让挑夫们尽快把发臭的鳜鱼挑到徽州。发臭的鳜鱼运到徽州后，王小二并没有去向知府复命，而是请来许多厨师烧制这些发臭的鳜鱼，并写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅吸收顾客。结果，凡是吃过这种“风味鳜鱼”的客人无不称赞。此时，王小二才放心的把做好的“风味鳜鱼”送到了知府面前，苗知府好长一段时间没有吃到鳜鱼，早就被鳜鱼馋坏了，顾不上多问就吃了起来，边吃边称赞说“风味鳜鱼，名不虚传!”从此，苗知府再也不提非要吃鲜活鳜鱼的事情了，臭鳜鱼也从此成为声名远扬的徽州名菜。